【正文】 ，視為事假。26}計(jì)算；店內(nèi)員工加點(diǎn)工資按每小時(shí)10元人民幣計(jì)算，日加班工資=（底薪247。⑥ 在公司的各項(xiàng)檢查評(píng)比中名列前茅。第七章 獎(jiǎng)勵(lì)一、店內(nèi)員工凡在工作崗位上有下列優(yōu)秀表現(xiàn)的，由主管提報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后，均有機(jī)會(huì)予以獎(jiǎng)勵(lì)。? 給予商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者任何形式的協(xié)助者。⑦ 未按規(guī)定制作、出庫(kù)、保存食品，以至食品變質(zhì)引起事物中毒。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則立即辭退；若產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，則一律追究相關(guān)人員的賠償責(zé)任和法律責(zé)任。? 食品中出現(xiàn)異物或售出菜品腐爛變質(zhì)嚴(yán)重影響公司信譽(yù)造成較大影響的。⑤ 工作不能勝任，造成較大失誤及不良影響。 嚴(yán)重違紀(jì)+五根高壓線 店內(nèi)員工如觸犯下列規(guī)定，將視為嚴(yán)重違紀(jì)。1 店內(nèi)員工對(duì)高于自己級(jí)別的管理人員要主動(dòng)打招呼以示禮貌。 工作時(shí)間不準(zhǔn)串崗、扎堆聊天、嘻笑打鬧、會(huì)客長(zhǎng)談、看書(shū)看報(bào)、接聽(tīng)手機(jī)、做與工作無(wú)關(guān)的事情。 不得面對(duì)顧客有抱肩、叉兜、伸懶腰、摳鼻子等不禮貌行為。七、借支 員工之間禁止相互借支。用餐人員在開(kāi)單紙上用正楷簽名。服務(wù)員（不含）以上職務(wù)的員工，工作滿1年享受5天帶薪年假②、 工作滿2年以上的（以月計(jì)算），每人每年享受10天帶薪年假 ③、 離職員工離職需提前1個(gè)月、店經(jīng)理提前60天遞交離職申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)部門(mén)主管同意或報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并辦理完交接手續(xù)后方可離職。26}實(shí)際事假天數(shù)。遇特殊原因未能簽到，由店經(jīng)理到部門(mén)主管處說(shuō)明原因后簽字。員工工作時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，其中用餐時(shí)間為半小時(shí)。 給予每位員工合理的工資報(bào)酬。目 錄第一部分：店內(nèi)管理制度 1第一章 總則 1第二章 勞動(dòng)條例 1第三章 考勤制度 2第四章 員工福利 3第五章 員工紀(jì)律 4第六章 處罰條例 5第七章 獎(jiǎng)勵(lì) 7第八章 特別說(shuō)明 7第二部分：?jiǎn)T工工資薪酬及晉升通道 7第三部分：店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定 8第四部分：店內(nèi)財(cái)務(wù)管理制度 9第五部分：收銀員崗位職責(zé)及工作流程 11第六部分：前臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn) 13第七部分：后廚工作標(biāo)準(zhǔn) 28第八部分：店內(nèi)設(shè)備使用須知及保養(yǎng) 50歡迎您加入雙鍋食代，我們?yōu)槟蔀閳F(tuán)隊(duì)中的一員而高興，相信您一定能以出色的工作業(yè)績(jī)和良好品德修養(yǎng)為公司的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 為每員工提供晉升的機(jī)會(huì)，幫助發(fā)揮他們的聰明才智。四、 工資待遇 本公司實(shí)行崗位、職位工資制，根據(jù)不同崗位發(fā)放工資，根據(jù)不同職位發(fā)放職務(wù)獎(jiǎng)金。三、 曠工1,員工不事先請(qǐng)假；2,請(qǐng)假未被批準(zhǔn)、遲到十分鐘以上；3,上班時(shí)間擅離職守二十分鐘以上；4,申請(qǐng)離職未按規(guī)定批準(zhǔn)自行離職者；一律以曠工論處。 病假（以區(qū)縣級(jí)公立醫(yī)院開(kāi)據(jù)的證明為依據(jù)）①、 三天以內(nèi)，工資按北京市規(guī)定的最低月工資標(biāo)準(zhǔn)247。 新入職員工實(shí)際工作天數(shù)未滿三天（含三天）離職者，不計(jì)工資及獎(jiǎng)金。五、職工合同及保險(xiǎn) 公司與每個(gè)確定在公司工作的員工簽訂勞動(dòng)合同，時(shí)間最長(zhǎng)為一年。如因經(jīng)濟(jì)困難，可提出書(shū)面申請(qǐng)由部門(mén)主管批準(zhǔn)賂公司借支，借支金額最多不超過(guò)本人月工資的30%，特殊情況可寫(xiě)申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后提高借支金額，但不可高出工資總額的60%，發(fā)薪時(shí)從當(dāng)月工資中扣除。 端午節(jié)：發(fā)放粽子等相關(guān)福利待遇4， 不得面對(duì)食品打哈欠，打噴嚏、咳嗽等。1 下班或休息時(shí)間，不準(zhǔn)與在崗人員閑聊。1 員工之間不得打聽(tīng)議論工資獎(jiǎng)金及于已無(wú)關(guān)的信息資料。嚴(yán)重違紀(jì)者按規(guī)定給予相應(yīng)的處罰外，同時(shí)還應(yīng)承擔(dān)因本人過(guò)失給公司帶來(lái)的損失。⑥ 對(duì)客人有扔摔等不禮貌行為，引起顧客投訴以及其他任何原因被投訴屬實(shí)的。? 因服務(wù)，菜品、衛(wèi)生等不規(guī)范受到商場(chǎng)各種形式的嚴(yán)重警告的。 全體員工如觸犯下列條例，將會(huì)被立即辭退并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰和責(zé)任。⑧ 因服務(wù)、衛(wèi)生、食品質(zhì)量等問(wèn)題，引起顧客食物中毒或惡劣影響或被投訴到國(guó)家有關(guān)部門(mén)或被新聞媒體曝光的。? 未經(jīng)公司同意，兼職于其他單位或利用公司名義和職務(wù)謀取私利。獎(jiǎng)勵(lì)辦法：通報(bào)表?yè)P(yáng)并一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50—1000元。⑦ 為公司培養(yǎng)優(yōu)秀管理人員的。26天）*2。第三部分：店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定（一）、開(kāi)單少收：補(bǔ)齊差額（當(dāng)事服務(wù)員50%，收銀員50% 。丟失飲料杯：當(dāng)班服務(wù)員賠負(fù)50% 、店經(jīng)理賠負(fù)50% 。清湯鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲(chóng)等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。在未出品前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，處罰廚師長(zhǎng)10元，處罰店經(jīng)理30元，處罰直接操作人員5元.（八）、其他店內(nèi)各種違規(guī)違紀(jì)行為，參照店內(nèi)管理制度執(zhí)行。十三、需要維修的生財(cái)設(shè)備，店經(jīng)理要報(bào)告本部門(mén)主管，由部門(mén)主管安排維修部維修；十五、每月1日至月底最后一天為一個(gè)財(cái)務(wù)周期。 經(jīng)理對(duì)收銀員的工作進(jìn)行不定期抽檢。供貨商的送貨單由店經(jīng)理簽字后及時(shí)返回公司。開(kāi)具發(fā)票時(shí)，按顧客實(shí)際消費(fèi)金額開(kāi)具。1 嚴(yán)守公司秘密。其次將各種報(bào)表的（營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、折扣及人數(shù)統(tǒng)計(jì)表、零款單的填寫(xiě)、進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)中飲料部分的填寫(xiě)、外地店銷(xiāo)售數(shù)量統(tǒng)計(jì)表）逐頁(yè)逐項(xiàng)進(jìn)行填寫(xiě)，并由收銀員、廚師長(zhǎng)、店經(jīng)理分別簽字。 服務(wù)員不得進(jìn)廚房上菜。1 客人退菜時(shí)，必須開(kāi)退單，并注明退原單號(hào)碼，店經(jīng)理、收銀員簽字當(dāng)事服務(wù)員簽全名。（四）認(rèn)識(shí)所有菜品，牢記蔬菜拼盤(pán)內(nèi)菜品的種類(lèi)，且不能隨意調(diào)換種類(lèi)：（五）掌握鍋底、調(diào)料種類(lèi)及基本操作：鍋底調(diào)料桶的開(kāi)啟方式；鍋底、調(diào)料的先進(jìn)先出原則；加鍋底前水晶鍋的清洗及安全檢查；各種調(diào)料、鍋底的種類(lèi)及加鍋底的標(biāo)準(zhǔn)。三、設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)燈箱、背板、廣告、管線、燈罩、燈架、排風(fēng)管道、滅火器等干凈明亮、整潔；墻面、玻璃、店招、POP懸掛物等不得有污漬、污跡、灰塵、不潔物等，宣傳品按規(guī)定張貼懸掛，不得有褶皺；光波爐：不得使用線頭外露的光波爐，關(guān)爐時(shí)先關(guān)閉開(kāi)關(guān)后拔電源，隨時(shí)保持干凈，光波爐及爐線干凈無(wú)污跡，放置平穩(wěn)；電烤箱：內(nèi)外保持干凈整潔，不得有油漬、殘?jiān)安粷嵨?，箱體上不可放置其他物品，燒餅隨用隨烤，并且用專(zhuān)用器具，烤好的燒餅不得過(guò)量；烤箱門(mén)輕開(kāi)輕關(guān)電飯煲：用配置的專(zhuān)用飯勺盛飯，保持鍋蓋、鍋身干凈整潔；收款機(jī)：保持機(jī)身干凈、衛(wèi)生，機(jī)箱內(nèi)的錢(qián)要擺放整齊；可樂(lè)機(jī)：保持機(jī)身干凈，操作過(guò)程正確，不得有粒漿等殘留物；雀巢機(jī)：保持機(jī)身干凈，接水盒干凈無(wú)不潔物；飲料機(jī)柜：滑槽內(nèi)不得有殘?jiān)炔粷嵨铮讳P鋼柜體干凈明亮。)（三）9：309：45工作：消毒餐具：（1）消毒方法：扎啤杯、餐具（碗、盤(pán)、湯漏勺）洗好后控干或用白毛巾擦干，整齊擺放在消毒柜中，離開(kāi)消毒燈管，以免烤焦，具體擺放順序?yàn)椋荷蠈臃旁”?，下層從上至下放置：調(diào)料碗、二號(hào)盤(pán)、三號(hào)盤(pán)；餐具消毒時(shí)間為5分鐘，取放物品時(shí)，必須戴一次性手套，不得將白筐直接放在地面上；（2）將經(jīng)過(guò)消毒的碗及湯漏勺順?lè)较蛘R碼放在白色小筐或保鮮盒中，盛放餐具的容器必須干凈，筐底用托盤(pán)，上面用白毛巾蓋好；加水湯壺干凈無(wú)油漬，水漬；（3）將飲料杯倒扣放在托盤(pán)中，要求飲料必須干凈，擺放美觀。（4）砸蒜泥時(shí)，將蒜挑選后洗干凈，砸蒜時(shí)放入少許鹽，以便砸的更爛一些，砸好后放入專(zhuān)用碗，里面加少許香油，以防止蒜泥變色，放入蒜泥匙。收銀員：（1）整理單據(jù)；（2）清潔所在區(qū)域的衛(wèi)生；（3）清潔電話、收銀機(jī)、發(fā)票機(jī)衛(wèi)生等；（4）整理柜內(nèi)物品，擺放整齊。（二）、每日晚21：30點(diǎn)下班具體為：20：30——21：00工作：（1）收回小二人臺(tái)的餐具（2）清理小二人臺(tái)的光波爐和爐線的衛(wèi)生，保持臺(tái)面的干凈，并將做完的衛(wèi)生的光波爐電源拔掉。員工不得留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，指甲修剪整齊，不得有污垢，不得佩戴任何飾物。走姿：（1）雙目向前平視，微收下頜，面帶微笑。工作標(biāo)準(zhǔn)： （1）、餐巾紙、筷子、餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺法：（2）、 服務(wù)程序：A、服務(wù)員應(yīng)在聽(tīng)到領(lǐng)位員“XX區(qū)接待一下XX位客人，謝謝！”的訊息時(shí)，主動(dòng)對(duì)客人說(shuō)：“您好，歡迎光臨！”同時(shí)所在區(qū)域的服務(wù)員要舉手示意客人方向“XX位客人這邊請(qǐng)！”B、服務(wù)員應(yīng)在客人落座后馬上為其擺好餐具，同時(shí)禮貌地對(duì)客人說(shuō)：您好，歡迎光臨！您請(qǐng)坐，請(qǐng)保管好您的隨身物品，XX區(qū)為您服務(wù)！”如客人已等很長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)禮貌的對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，讓您久等了，您請(qǐng)坐，XX區(qū)為您服務(wù)！請(qǐng)保管好您的隨身物品！”C、服務(wù)員應(yīng)在一分鐘內(nèi)為顧客點(diǎn)餐。I、服務(wù)員走動(dòng)式服務(wù)，并做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤，堅(jiān)持半點(diǎn)巡臺(tái)服務(wù)。顧客進(jìn)店無(wú)等位時(shí)，應(yīng)在5秒鐘內(nèi)與顧客打招呼，主動(dòng)詢問(wèn)顧客人數(shù)，并根據(jù)人數(shù)引領(lǐng)顧客進(jìn)入店內(nèi)就餐，如顧客自己選擇餐位，領(lǐng)位員應(yīng)按照顧客的要求將其領(lǐng)到相應(yīng)的餐位。將客人帶到餐區(qū)時(shí)，主動(dòng)為顧客拉開(kāi)餐椅，同時(shí)右手手臂與身體呈30度角，小臂平伸，掌心向上，手指自然展開(kāi)伸平，請(qǐng)客人就座并告知服務(wù)員就餐人數(shù)。1高峰期時(shí)每隔15分鐘，領(lǐng)位員要提示客人“您好，現(xiàn)在用餐的客人比較多，請(qǐng)等位和就餐的客人保管好您的隨身物品，謝謝！”1根據(jù)時(shí)間提醒服務(wù)員半點(diǎn)服務(wù)。左手向上彎曲，小臂垂直與左胸前呈90度，肘與腰部距離為15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和手掌托住盤(pán)底，手指形成凹型，平托于胸前，掌心不能與盤(pán)底接觸，左手與肘呈同一平面，用右手把托盤(pán)放到左手上，右手調(diào)整好盤(pán)內(nèi)物品，確保盤(pán)內(nèi)平衡。上菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)：“您好，這是您點(diǎn)的****，還差您**菜，”上齊菜后，與客人核對(duì)一遍，無(wú)誤后對(duì)客人說(shuō)：“您好，菜已上齊，您慢用，有什么需要您在叫服務(wù)員。（三）設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生燈罩、排風(fēng)口是否清潔；墻面上裝飾物、噴繪等是否有損壞，噴繪、證照框架上沿是否有灰塵；滅蠅燈是否清潔及正常開(kāi)啟；燈箱是否有損壞或不亮的，店內(nèi)燈具照明是否正常使用；所有飲料機(jī)排風(fēng)口、熱飲機(jī)出粉口、散熱口是否清潔干凈；證件框架是否統(tǒng)一并整齊懸掛；餐具是否有破損，是否按標(biāo)準(zhǔn)配置且干凈整潔；桌椅是否有損壞；餐桌面、柜門(mén)、柜面是否有開(kāi)裂、斷邊、起泡等出現(xiàn)；1柜門(mén)摳手是否清潔到位；1加水用水池接縫處是否保持干凈，無(wú)油泥；1收銀臺(tái)周邊衛(wèi)生是否保持整潔，物品擺放是否整齊；1踢腳線接縫處是否有油泥，踢腳線是否干凈整潔；1散臺(tái)桌位號(hào)是否破損及保持干凈，散臺(tái)旋扭上沿是否有浮塵；1光波爐電源線是否及時(shí)清潔；1餐桌內(nèi)鋁合金線盒上沿是否干凈整潔；1墩布車(chē)是否及時(shí)清潔，保持干凈。（二）擇、洗菜人員工作：1. 到店后將青菜類(lèi)菜品從塑料袋中取出擺放在菜筐內(nèi)；2. 擇蒿子桿、菠菜、莜麥菜、香菜時(shí)，先將根部切下，然后再擇，擇好的菜不允許有爛葉、黃葉、草根、菜蟲(chóng)等，（擇出的小菜心用來(lái)做員工餐）；3. 蒿子桿、菠菜、生菜、莜麥菜等幾種菜擇好后放在菜筐內(nèi)，清洗時(shí)可帶筐先用水沖洗一遍，然后從菜筐中取出放到洗菜池中繼續(xù)清洗兩遍，洗完后按順序整齊碼放在菜筐中，洗完兩遍菜的水必須保持干凈、無(wú)爛葉等漂浮物；4. 擇平蘑時(shí)，先用剪刀把根部剪掉，然后用流動(dòng)水沖洗，保持完整，一次洗出4盤(pán)用量；5. 把裂口及個(gè)大的小西紅柿挑揀出來(lái)，用于加鍋底；6. 保證所有菜品做到先進(jìn)先出；7. 當(dāng)天未用完的菜品要將爛葉、爛幫去掉擇干凈擺放在菜筐內(nèi)用紙板蓋好，不得沖洗；8. 盛菜筐必須干凈、潔白、無(wú)污垢；9. 不銹鋼菜架子必須干凈明亮，不允許有水垢及其它不潔物，菜筐分層碼放在菜架上保持顏色統(tǒng)一；10. 隨時(shí)保持地面清潔干凈，無(wú)衛(wèi)生死角；11. 保證專(zhuān)池專(zhuān)用，勤換水，水池、水臺(tái)干凈無(wú)雜物；12. 隨時(shí)蓋好垃圾桶桶蓋，保持桶身、桶蓋干凈，臟物不可外瀉，保持洗菜池旁地面干凈，無(wú)衛(wèi)生死角；13. 節(jié)約用水，禁止用水直接沖潑地面，將洗菜池中的最后一遍水循環(huán)使用，晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后洗菜池中剩余的水可用來(lái)清洗墩布、沖刷地面等。2. 在就餐前一個(gè)小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行餐具擺臺(tái)，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的必須回收，經(jīng)再次消毒后保潔貯存，餐具擺臺(tái)后或有客人就餐時(shí)不得清掃地面。當(dāng)傳染病流行時(shí)，堅(jiān)持班前班后對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，并按衛(wèi)生部門(mén)要求落實(shí)各項(xiàng)防病措施。企業(yè)衛(wèi)生管理人員視情況及時(shí)做出處理意見(jiàn)。5. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（五）更衣室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1. 更衣室內(nèi)地面保持干凈整潔，無(wú)異物；2. 更衣柜保持干凈整潔，柜內(nèi)物品擺放整齊，隨時(shí)鎖好柜門(mén)；3. 屋頂、墻壁、門(mén)窗、燈具等保持干凈整潔；4. 不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)存放材料類(lèi)等物品；5. 更衣室內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持干燥，無(wú)異味。2. 采購(gòu)食品、食品用洗滌劑、消毒劑及食品包裝材料應(yīng)向供貨單位提出質(zhì)量要求并索取有關(guān)證明，要求供貨單位提供《食品衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《動(dòng)物檢疫合格證》等，采購(gòu)的食品用洗滌劑、消毒劑應(yīng)是具有衛(wèi)生許可批件的正規(guī)產(chǎn)品。6. 員工個(gè)人餐、茶具集中存放，保持整潔。6. 企業(yè)對(duì)職工的健康檢查、培訓(xùn)考核及企業(yè)內(nèi)部自查情況，納入到職工的獎(jiǎng)懲制度之中。11. 防蠅設(shè)施齊全有效，及時(shí)捕打進(jìn)入餐廳內(nèi)的蒼蠅等有害昆蟲(chóng)，滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2米高度，并與餐桌保持一定水平距離，高壓電網(wǎng)保持清潔。4. 配送直接入口食品時(shí)，使用專(zhuān)用工具分撿、傳遞食品，專(zhuān)用工具定位放置，防止污染；提倡分餐方式供餐與就餐，做到每個(gè)菜品的容器中備有公用筷及公用勺。（五）切肉人員工作：1. 切肉員到崗后，先檢查調(diào)試機(jī)器并將刀片磨利。（二）熟知店內(nèi)考勤制度：明確店內(nèi)上、下班時(shí)間，員工上、下班必須親自簽到，不允許代簽到；請(qǐng)假要求；員工入、離職程序。1上完菜回到出菜口過(guò)程中，如客人有需要，必須及時(shí)回應(yīng)并提供服務(wù)。注意：（1）菜品禁止接觸衣服；（2）白單壓于托盤(pán)下方。1領(lǐng)位員在顧客用餐離去時(shí)及時(shí)檢查外圍抽屜是否有客人遺留物品?！碑?dāng)?shù)任粎^(qū)客人較多時(shí)，領(lǐng)位員不用將客人帶到就餐區(qū)，從客