【正文】 5度為宜，雙肩不要過于僵硬。走姿：（1）雙目向前平視，微收下頜，面帶微笑。雙腳自然分開與肩同寬。（二）服務(wù)員：站姿：頭部抬起，面部朝向正前方，雙眼平視，下額微收，頸部挺直，雙肩放松，挺胸收腹，腰部直立，呼吸自然。上班時間不得吸煙，不得喝酒，口中無異味，不得佩戴手機(jī)。員工不得留長指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，指甲修剪整齊，不得有污垢，不得佩戴任何飾物。女員工盤頭，發(fā)式整潔利落，化淡妝上崗，頭簾放于帽檐內(nèi)，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)，必須用黑色（或深藍(lán)色）頭繩綁緊在后面并固定在工帽內(nèi)，穿黑色布鞋，肉色絲襪。拆下的貯槽、固定鎖片、水泵覆蓋、貯槽墊圈、水泵葉輪，輪承套浸泡在消毒劑溶液中十五分鐘，用清水洗干凈后置于干燥處晾干，清洗接水盒，裝機(jī)器時一定要注意按要求的順序安裝，攪拌閥按裝牢固；（6）制冰機(jī)：每周一、三、五清洗；（用百潔布清洗，清水沖洗干凈）（7）打掃餐桌內(nèi)外地面衛(wèi)生，擦三遍（第一遍：沾洗滌靈的；第二遍：清水；第三遍消毒液的）；（11）清潔墩布車；（12）將可樂機(jī)、扎啤機(jī)等機(jī)器挪開，將其地面清理干凈；（13）檢查扎啤機(jī)、可樂機(jī)器上的飲料剩余量，如量少，做好儲存?zhèn)溆?；?4）檢查所有光波爐插座是否全部拔掉；八、員工禮儀標(biāo)準(zhǔn)及行為細(xì)則（一）總則：工服干凈整潔無油漬、污漬、褶皺，系黑色腰帶，內(nèi)衣領(lǐng)口不得露出上衣第一個扣，袖長不得露在上衣袖口外面。（第一遍用沾洗滌靈的白毛巾；第二遍用沾清水的白毛巾；第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍干毛巾）。（二）、每日晚21：30點(diǎn)下班具體為：20：30——21：00工作：（1）收回小二人臺的餐具（2）清理小二人臺的光波爐和爐線的衛(wèi)生，保持臺面的干凈，并將做完的衛(wèi)生的光波爐電源拔掉。收銀員：（1）準(zhǔn)備好晚高峰所用的開單紙、筆和點(diǎn)菜夾；（2）整理收銀員專用柜內(nèi)的物品；（3）檢查收款機(jī)、發(fā)票機(jī)的使用狀況。做好晚高峰準(zhǔn)備。（三）16：00——17：00工作：領(lǐng)位員：（1）協(xié)調(diào)餐桌內(nèi)服務(wù)員工作，保證專人在崗，及時催促服務(wù)并隨時關(guān)注顧客需要；（2）保持桌椅整齊，地面干凈；（3）準(zhǔn)備好晚高峰使用的侯位表、排號本、點(diǎn)菜夾、排號筆等；服務(wù)員：（1）根據(jù)顧客用餐情況對餐桌臺面、自助區(qū)域、地面進(jìn)行清潔，清潔時注意避開顧客視線；（2）做每周清潔工作時，需要沾水刷洗的工作必須回避顧客；（3）16點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)好雀巢飲料；（4）補(bǔ)充晚高峰期需要的筷子、餐巾紙、補(bǔ)充貨品時用保鮮盒盛放，禁止手捧懷抱；（5）將清潔用的干凈毛巾整齊碼放在保鮮盒內(nèi)；（6）補(bǔ)充餐具、湯漏勺時用專門的碗筐并配戴一次性手套操作；（7）在后廚備好各種調(diào)料、香蔥、香菜、蒜泥、辣椒油、調(diào)味品，操作時戴一次性手套；（8）將調(diào)味品重新做衛(wèi)生，保持干凈的入在自助區(qū)域，以備晚高峰使用。收銀員：（1）整理單據(jù)；（2）清潔所在區(qū)域的衛(wèi)生；（3）清潔電話、收銀機(jī)、發(fā)票機(jī)衛(wèi)生等；（4）整理柜內(nèi)物品，擺放整齊。服務(wù)員：安排一名或兩名員工清潔無人用餐區(qū)域，具體為：（1）清潔餐桌面，擦拭四遍：第一遍用沾洗滌靈的白毛巾，第二遍用沾 清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍用干毛巾；（2）將調(diào)料、備好的香菜沫、香蔥沫、蒜泥、麻醬等調(diào)味品放置自助區(qū)域，清潔擦拭調(diào)味瓶、辣椒油；（3）用專用毛巾擦拭光波爐、爐面；（4）清掃并擦拭地面，不允許出現(xiàn)空崗；（5）安排專人將各區(qū)餐巾紙查看并補(bǔ)充。 六、低峰期工作標(biāo)準(zhǔn)（一）14：00—14：30工作：領(lǐng)位員：（1）用專用毛巾將餐桌，桌椅底座擦拭兩遍（第一遍用洗滌靈；第二遍用干毛巾）；（2）將餐桌外圍邊沿處用毛巾擦拭干凈；（3）將桌椅碼放整齊，清掃外圍，做到無紙屑、無雜物；（4）擦拭地面，放好小心地滑提示牌，并隨時提醒顧客小心地滑；（5）合理協(xié)調(diào)各崗位員工，做到無空崗現(xiàn)象。（六）10：1010：20工作：用早餐。（4）砸蒜泥時，將蒜挑選后洗干凈，砸蒜時放入少許鹽，以便砸的更爛一些，砸好后放入專用碗，里面加少許香油，以防止蒜泥變色，放入蒜泥匙。周圍的衛(wèi)生保持干凈。將各種調(diào)料整齊的碼放在調(diào)料區(qū)，盛調(diào)料的容器不得破損、殘缺；所有調(diào)味品少于1/2時必須立即加滿，添加調(diào)料時必須到后廚操作，避開客人視線；盛調(diào)料的容器隨時用專用白毛巾（或豆包布）清潔，不允許有調(diào)料粘在瓶外，瓶身不得有油漬、手印等。（四）9：4510：00工作：將各種丸類整齊的碼放在展柜里，按要求碼放，見廚房圖片。)（三）9：309：45工作：消毒餐具：（1）消毒方法：扎啤杯、餐具（碗、盤、湯漏勺）洗好后控干或用白毛巾擦干，整齊擺放在消毒柜中，離開消毒燈管，以免烤焦，具體擺放順序?yàn)椋荷蠈臃旁”?，下層從上至下放置：調(diào)料碗、二號盤、三號盤；餐具消毒時間為5分鐘，取放物品時，必須戴一次性手套，不得將白筐直接放在地面上；（2）將經(jīng)過消毒的碗及湯漏勺順方向整齊碼放在白色小筐或保鮮盒中，盛放餐具的容器必須干凈，筐底用托盤，上面用白毛巾蓋好；加水湯壺干凈無油漬，水漬；（3）將飲料杯倒扣放在托盤中，要求飲料必須干凈，擺放美觀。清潔自助區(qū)展柜里的衛(wèi)生，達(dá)到光、潔，不得有異物。五、早班工作標(biāo)準(zhǔn)（一）8：45—9：00工作：備好清潔用具及用品，將干凈毛巾整齊碼放在保鮮盒內(nèi)；（放在廚房的位置） 清潔餐桌臺面，擦四遍：第一遍用沾洗滌靈的白毛巾，第二遍用沾清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾，第四遍用干毛巾，做到光、潔、澀、干，無污漬、油漬、水漬，用白毛巾擦拭無臟痕；清潔自助區(qū)下儲物空間，做到儲物區(qū)內(nèi)物品擺放和柜門標(biāo)簽標(biāo)識相符， 清潔地面：用濕墩布擦拭完地面后（擦拭方法：洗滌靈、清水、消毒液），馬上用干墩布將地面擦干，擦拭完的餐桌內(nèi)外地面無污漬、油漬、水漬，無雜物，無衛(wèi)生死角；桌椅清潔：對晚班工作的重復(fù)確認(rèn)，桌椅擺放成一條直線，桌椅座面保持干凈、無塵土，無座面不穩(wěn)、搖動現(xiàn)象(注：如有此現(xiàn)象及時更換、報修)；桌椅腿上不得掛有墩布條，不得翹起、斷裂；（二）9：00—9：30工作：備出所有餐桌上的餐具，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)擺臺。星期三： （1）清潔光波爐（爐面及出風(fēng)口）、爐線；星期四：檢查水晶鍋裂痕情況并且匯報給經(jīng)理。三、設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)燈箱、背板、廣告、管線、燈罩、燈架、排風(fēng)管道、滅火器等干凈明亮、整潔；墻面、玻璃、店招、POP懸掛物等不得有污漬、污跡、灰塵、不潔物等，宣傳品按規(guī)定張貼懸掛，不得有褶皺；光波爐：不得使用線頭外露的光波爐，關(guān)爐時先關(guān)閉開關(guān)后拔電源，隨時保持干凈，光波爐及爐線干凈無污跡，放置平穩(wěn)；電烤箱：內(nèi)外保持干凈整潔，不得有油漬、殘?jiān)安粷嵨铮潴w上不可放置其他物品，燒餅隨用隨烤，并且用專用器具，烤好的燒餅不得過量；烤箱門輕開輕關(guān)電飯煲：用配置的專用飯勺盛飯，保持鍋蓋、鍋身干凈整潔；收款機(jī)：保持機(jī)身干凈、衛(wèi)生，機(jī)箱內(nèi)的錢要擺放整齊；可樂機(jī)：保持機(jī)身干凈，操作過程正確，不得有粒漿等殘留物；雀巢機(jī)：保持機(jī)身干凈，接水盒干凈無不潔物；飲料機(jī)柜：滑槽內(nèi)不得有殘?jiān)炔粷嵨?，不銹鋼柜體干凈明亮。（ 十二）學(xué)習(xí)點(diǎn)菜流程，掌握基本開單和加單程序：點(diǎn)菜時的站姿；熟記開單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價格；重復(fù)菜單，與客人核對菜品；核算金額，數(shù)字要準(zhǔn)確；核對大面值鈔票，報后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。（十）掌握站姿標(biāo)準(zhǔn)（十一）掌握前廳基本服務(wù)用語，客人落座后點(diǎn)餐前的基本操作及要求：迎、送賓語要熟知；迎聲、謝聲、應(yīng)聲、歉聲、送聲五聲齊全；遇有不會回答的問題，該如何回應(yīng)客人；客人落座后的迎賓聲、對等位較久客人的致歉聲，提示客人保管好隨身物品；為客人擺好的相應(yīng)的餐具；告知客人香鍋餐具和涮鍋餐具如何使用，并且根據(jù)客人的意見即時調(diào)整。（七）掌握擦拭桌面的衛(wèi)生要求：高峰期臺面至少擦拭兩遍：第一遍用沾洗滌靈的濕毛巾，第二遍用干毛巾；非高峰期必須擦拭四遍：分別是沾洗滌靈、消毒液、清水和干毛巾，保證臺面的光、潔、澀、干，光波爐旋鈕邊緣處無油漬。（四）認(rèn)識所有菜品，牢記蔬菜拼盤內(nèi)菜品的種類，且不能隨意調(diào)換種類：（五）掌握鍋底、調(diào)料種類及基本操作：鍋底調(diào)料桶的開啟方式；鍋底、調(diào)料的先進(jìn)先出原則；加鍋底前水晶鍋的清洗及安全檢查；各種調(diào)料、鍋底的種類及加鍋底的標(biāo)準(zhǔn)。（三）熟知店內(nèi)考勤制度：明確店內(nèi)上、下班時間，員工上、下班必須親自簽到，不允許代簽到；請假要求。（二）熟知員工儀容儀表規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：上崗前著裝要求；員工需佩戴證件的要求。附圖：推菜開單標(biāo)準(zhǔn)格式、修改單據(jù)標(biāo)準(zhǔn)格式。1 客人退菜時，必須開退單，并注明退原單號碼，店經(jīng)理、收銀員簽字當(dāng)事服務(wù)員簽全名。 不得隨意涂改大寫金額。 開單紙使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問題不得使用，及時與財務(wù)部聯(lián)系。 作廢單使用前核查一遍，發(fā)現(xiàn)問題不得使用，及時與財務(wù)部聯(lián)系。 服務(wù)員不得進(jìn)廚房上菜。 上下聯(lián)書寫一致 人數(shù)、時間、桌號、日期、開單人、大小寫金額填寫齊全。其他未盡事宜，以實(shí)際工作為標(biāo)準(zhǔn)。查驗(yàn)各種促銷券、禮品。其次將各種報表的（營業(yè)日報、折扣及人數(shù)統(tǒng)計(jì)表、零款單的填寫、進(jìn)銷存日報中飲料部分的填寫、外地店銷售數(shù)量統(tǒng)計(jì)表）逐頁逐項(xiàng)進(jìn)行填寫，并由收銀員、廚師長、店經(jīng)理分別簽字。營業(yè)結(jié)束后，首先將收款機(jī)關(guān)閉。將單子每60份裝訂一本并按要求統(tǒng)計(jì)數(shù)字。將收到的綠聯(lián)和現(xiàn)金總數(shù)先進(jìn)行核對，然后將綠聯(lián)有關(guān)內(nèi)容輸入款機(jī)，把找零的現(xiàn)金與收款水單放置一旁，及時找兌顧客。1 嚴(yán)守公司秘密。1 正確使用收款機(jī)，見《收款機(jī)操作規(guī)定》。對于原始單據(jù)不得涂改、撕毀、造假。1 收款員要具備財務(wù)人員的基本素質(zhì)。開具發(fā)票時，按顧客實(shí)際消費(fèi)金額開具。開據(jù)完畢的開單紙按照編號整理好，與其他單據(jù)一起上交。開單紙必須按順序使用。 認(rèn)真審核服務(wù)員開單，對于錯單、改單、打折、贈送及作廢單據(jù)必須交店經(jīng)理簽字。供貨商的送貨單由店經(jīng)理簽字后及時返回公司。當(dāng)日全部需要上交單據(jù)等，必須裝入收銀包封存后，交給店經(jīng)理。 收銀員結(jié)帳后核對當(dāng)天開單紙總計(jì)金額、款機(jī)報表、實(shí)收現(xiàn)金。開單紙要求60份一本打出小計(jì)，并統(tǒng)計(jì)出折扣額、消費(fèi)人次。 經(jīng)理對收銀員的工作進(jìn)行不定期抽檢。二十二、經(jīng)理要對店內(nèi)財產(chǎn)、現(xiàn)金、材料、收銀員、配置等情況隨時進(jìn)行檢查監(jiān)督，各個崗位內(nèi)必須給予積極配合.第五部分：收銀員崗位職責(zé)及工作流程一、收銀員崗位職責(zé) 收銀員是店內(nèi)的出納員，在業(yè)務(wù)直接服從經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)，有權(quán)對店內(nèi)資產(chǎn)和現(xiàn)金工作參與管理，并對該店內(nèi)的財務(wù)行為必要的監(jiān)督。二十、關(guān)于開單紙，交管給收款員，如若丟失，每丟失一份，罰店經(jīng)理100元，收銀員50元，店內(nèi)當(dāng)班服務(wù)員每人5元，情節(jié)嚴(yán)重的將從嚴(yán)處理；二十一、由店經(jīng)理負(fù)責(zé)到稅務(wù)局購買發(fā)票，并將發(fā)票帶到店內(nèi)交給收銀員，視同現(xiàn)金管理。固定資產(chǎn)及低值易耗品如有盤虧（丟失），按照成本價格核算，店經(jīng)理扣除50%，另外50%由當(dāng)月在崗所有員工平均承擔(dān)，從工資中扣除。十三、需要維修的生財設(shè)備，店經(jīng)理要報告本部門主管，由部門主管安排維修部維修；十五、每月1日至月底最后一天為一個財務(wù)周期。十一、各商場交給店內(nèi)的催款單，店員收到后及時交給經(jīng)理，核對無誤后安排交納時間；十二、各種材料出現(xiàn)質(zhì)量問題直接向主管反映。其工資按公司規(guī)定時間一并發(fā)放，任何人不得代領(lǐng)他人工資（如有特殊情況需本人出示委托書和委托人身份證復(fù)印件，并由部門主管簽字后交到財務(wù)，在規(guī)定時間代領(lǐng)人攜帶本人有效證件到公司領(lǐng)?。?；八、收款機(jī)鑰匙由店經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，收銀員下班時，店經(jīng)理要監(jiān)督收銀員結(jié)清當(dāng)日賬目，存放好現(xiàn)金交予經(jīng)理。如實(shí)統(tǒng)計(jì)填報各項(xiàng)資料，保證所填數(shù)字準(zhǔn)確無誤；三、《原材料進(jìn)銷存日報表》、《營業(yè)情況日報表》以及各種上報公司表格必須由店經(jīng)理審核后簽字，店經(jīng)理對上述所填內(nèi)容負(fù)有全部責(zé)任；六、店內(nèi)任何費(fèi)用開支以及非日常材料請購，廚師和主管必須請經(jīng)理同意。在未出品前發(fā)現(xiàn)問題時，處罰廚師長10元，處罰店經(jīng)理30元，處罰直接操作人員5元.（八）、其他店內(nèi)各種違規(guī)違紀(jì)行為，參照店內(nèi)管理制度執(zhí)行。（六）、服務(wù)失誤 因服務(wù)失誤，燙傷顧客、弄臟客人衣物、損壞客人物品的，由直接責(zé)任人負(fù)擔(dān)賠償金額。（五）、桌椅損害 因店內(nèi)桌椅損壞摔傷客人引起索賠的，由店經(jīng)理負(fù)擔(dān)50%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)50%。蔬菜中出現(xiàn)頭發(fā)、菜根、爛葉、菜青蟲、蚯蚓、蚜蟲等引起退單的，退單金額由擇菜人員負(fù)擔(dān)50% ，廚師長20元，其它的公司承擔(dān)。清湯鍋底中出現(xiàn)蒼蠅、蟑螂、肉蟲等引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)80%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)20%，店內(nèi)負(fù)擔(dān)部分由當(dāng)月店內(nèi)所有員工平均承擔(dān)。香油調(diào)料中出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由直接操作人員負(fù)擔(dān)。 海鮮類、主食類出現(xiàn)異物引起退單的，退單金額由公司負(fù)擔(dān)。如有弄虛作假者，按查出數(shù)量的雙倍扣除。丟失飲料杯：當(dāng)班服務(wù)員賠負(fù)50% 、店經(jīng)理賠負(fù)50% 。漏報《蔬菜請購單》《原材料請購單》，罰店經(jīng)理200元?！恫牧线M(jìn)銷存報表》中填錯一項(xiàng)，處罰廚師長20元。店經(jīng)理在打折單據(jù)上未注明對象或原因：補(bǔ)齊差額并罰款100元。第三部分：店內(nèi)運(yùn)營管理環(huán)節(jié)處罰規(guī)定（一）、開單少收：補(bǔ)齊差額（當(dāng)事服務(wù)員50%，收銀員50% 。如名實(shí)不符或字跡辨認(rèn)不清，記為事假。簽到時按固定順序，不得私自更換位置。員工在店內(nèi)工作期間發(fā)生的培訓(xùn)費(fèi)用，如本人在店內(nèi)工作未滿3 個月，離職時全部扣除；未滿6個月，按發(fā)生費(fèi)用的50%從工資中扣除。26天）*2。第二部分：員工工資薪酬及晉升通道一、 工資標(biāo)準(zhǔn)（見附頁）二、計(jì)算方法員工每月休息四天，未出滿勤按實(shí)際出勤天數(shù){底薪247。制度未盡事宜，接相條款或新的規(guī)定執(zhí)行。⑨ 其他所為深得領(lǐng)導(dǎo)及同仁好評。⑦ 為公司培養(yǎng)優(yōu)秀管理人員的。⑤ 堅(jiān)持原則，維護(hù)制度、認(rèn)真履行行使其職責(zé)