【正文】 老化、有無擰緊、有無漏氣等，還要記住跟一個小鐵托盤。6. 傳菜時要特別注意安全，尤其是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心，謹慎，以免燙到自己、同事或客人。12. 協(xié)助傳菜部部長對傳菜員進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高傳菜員的工作積極性的服務創(chuàng)新意識。4. 營業(yè)前檢查各種用具、物品的準備情況（如托盤、湯匙、蠟爐、煤氣爐等）。4. 定時擦洗鏡子及洗手臺。清潔鏡子時先向鏡子上灑點水，然后用干布擦，最后用干凈的報紙擦，知道光潔明亮為止。2. 空氣清新、流通，無異味。4. 對于有油污及污垢的地面，如有需要的話，可用干凈的拖把蘸取放有少量洗潔精的溫水，擰干后拖地面，但要確保地面的干凈、干爽，不能有誰，直到收市。2. 地板上無水跡、無油跡，瓷磚縫隙無污垢。（4） 客人離開餐廳時，要向客人說“再見，慢走，歡迎下次光臨”等，同時檢查有無遺留物品。（4） 點菜后30分鐘應檢查客人點的菜是否出齊，如沒有，應到出品部催單。（3） 每上一道菜后，檢查傳菜員有無蓋印。（4） 上小食。4． 打開消毒柜進行餐具消毒，知道客人走后才能關掉。6. 做好對清潔工的工作指導，講解餐廳清潔方法及衛(wèi)生標準等。15. 協(xié)助樓面部長對服務員進行培訓、考核、激勵、考勤、轉(zhuǎn)班和例休安排等工作，提高服務員的工作積極性和服務創(chuàng)新意識。7. 了解菜牌、酒水牌每天供應的品種，了解沽清菜式等。7. 家私、設備、設施保修簽批及報廢簽批。落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔。 具體職責：發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對自己嚴格要求，對上級分配的任務要保質(zhì)、保量、按時。18. 除原材料貨款的支付外，凡其他業(yè)務XX元（含XX元）以上的現(xiàn)金支出須股東大會討論通過方可予以支出（如屬緊急情況，可先報公司董事會核準后先行予以支出，時候召開股東例會時予以追認）。10. 有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質(zhì)量和出品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達給有關部門。3. 負責店內(nèi)各種定價工作，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。5. 負責重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造企業(yè)良好的內(nèi)、外部形象。2. 主持制定和完善公司各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。9. 每月向董事會以總經(jīng)理報告形式匯報工作，完成董事會交給的各項任務。處理好人際關系，協(xié)調(diào)好各部門之間的關系，使分店有一個高效率的工作系統(tǒng)。15. 做好月、季、年度的工作計劃和做好月、季、年度的工作總結(jié)報告，交董事會審議。5. 每月享有公共關系簽單1000元，試菜每月簽單1000元。 及時糾正不規(guī)范的服務，現(xiàn)場處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗。4. 參與樓面員工入職考核。4. 開市前一個半小時須打開餐廳中的高溫消毒柜開關，對餐具進行消毒處理。12. 督導服務員將客人用餐后的臺布送至規(guī)定的地方，便于送外洗滌；督導服務員到儲藏室領取干凈的臺布，并做好數(shù)量記錄。3. 督導清潔工做好樓面洗手間的消毒及清潔衛(wèi)生工作，保持清潔、無異味等。（一） 餐前準備工作1． 參加班會，檢查儀容儀表，工衣工鞋整潔、佩戴工牌等。（二） 餐間服務工作1. 客人進入餐廳（1） 微笑向客人打招呼問號，拉椅請客人入座，如有小朋友應送上兒童椅。（4） 客人有食物需要加工，要在菜單上寫“加”字。4. 席間服務（1） 經(jīng)常在客人臺邊巡視，以便隨時為客人服務。5. 結(jié)賬、送客（1） 客人要求埋單時，服務員及時把菜單拿到收銀臺，詢問客人消費價錢并告訴客人。樓面服務員要做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。（三） 做好開市中的保潔工作1. 經(jīng)常巡視負責區(qū)域，哪里臟就清掃哪里。拖地清潔工還積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度；多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務知識和專業(yè)水平等。2. 用膠刷蘸取洗潔精水溶液擦便槽內(nèi)外，把臟垢擦干凈為止。（三） 做好營業(yè)中的保潔工作1. 每15分鐘油專人負責清洗便池、墻壁、地板等，知道干凈無味。第二節(jié) 傳菜部三、傳菜領班【所屬部門】傳菜部【職務報告對象】傳菜部部長【職務監(jiān)督對象】傳菜員【職務說明】1. 每天上班前組織傳菜員召開班前會，并檢查、督促傳菜員保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。9. 飯市期間督導員工推銷各類點心、小吃等。3. 負責將菜式及時準確傳到相應的客人臺位，并注意正確跟好相關的汁醬。附：上菜的一般程序及應注意的事項（1） 上菜的程序：第一是上湯類，第二是上咸雞、拼盤類，第三是上白灼蝦類，第四是上中廚的炒菜類，第五是上燒、鹵的菜式，第六是上香煎、煲仔類，第七是上粥類，第八是上油菜類，第九是上主食和點心類，最后上水果類。3. 負責外賣工作的寫單及外送等工作。7. 記住?？偷男彰蛐帐?、習慣、愛好等。2. 合理利用公司的場地，積極主動地采用正確的方法和手勢協(xié)助客人泊車，認真做好客人車輛登記并做到安全保管。10. 協(xié)助做好給顧客送外賣的工作。（3） 詢問客人是否有定位。第四節(jié) 水吧部二、水吧員【所屬部門】水吧部【職務報告對象】水吧組長【職務說明】1. 按時參加班會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)，如上班前整理好頭發(fā)、工作服、領結(jié)、搽好口紅等。9. 根據(jù)酒水單向客人提供相應的酒水、茶葉等，若需要用酒精燈，則要按“酒精燈使用注意事項”的規(guī)定正確使用，并確保操作安全及其他各項安全。2. 上班前負責做好果汁崗位的清潔衛(wèi)生工作，如擦柜臺、拖地板等。8. 協(xié)助咨客做好對等位客人的接待、服務工作。4. 督導各線組長組織進行好每日營業(yè)前的各項準備工作，并保證部門的原料、半成品分開，生與熟分開。11. 根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，組織并激勵部門人員進行菜式創(chuàng)新工作。19. 全面檢查當天的工作情況，并寫出“工作日清表”。若有錯誤，則須及時反饋給砧板線改進，并呈報本部主管知悉；沒有錯誤應及時送至炒鍋線。五、中廚砧板組長【所屬部門】中廚部【職務報告對象】中廚部（副）主管【職務監(jiān)督對象】砧板組全體員工【職務說明】1. 協(xié)助主管組織員工召開班會、并檢查、督促員工保持良好的儀容儀表及精神狀態(tài)。9. 督導員工按規(guī)定的方法保存各類原料、半成品、成品，避免因變質(zhì)而造成的損失，并保證生熟分開放置。3. 督導各廚師對砧板配備的主料、配料、料頭等進行檢查，不可出現(xiàn)抓單錯誤及量太多或太少的現(xiàn)象。11. 認真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。8. 認真總結(jié)工作中的問題，提出或請示工作改進的方法，并加以落實改進。8. 做好飯市收尾的相關工作，妥善保存各類廚具、醬料、調(diào)味料等。3. 按公司的規(guī)格和標準等進行加工處理，做好飯市所需的部分主料、配料、料頭等的備料工作。多和同行交流心得，從中總結(jié)經(jīng)驗，提高自身的業(yè)務知識、專業(yè)技能等。8. 負責員工飯?zhí)玫牟似饭?. 定時清掃地面菜葉，保持菜房的清潔衛(wèi)生。8. 對于每天剩下的菜要除掉黃葉作報廢處理。（二） 奶白菜 去黃葉、老葉、根部爛頭，同時必須經(jīng)鹽水浸泡后才清洗，程序同菜心相同。、味部燒烤【所屬部門】味部【職務報告對象】味部主管【職務說明】1． 營業(yè)前對經(jīng)腌漬后的各半成品進行檢查，符合公司標準的方可用于燒烤。7． 做好營業(yè)收尾的相關工作，妥善保存各類廚具及原料等。5. 嚴格執(zhí)行“燒鵝三不出”標準：皮不脆不出、皮不金黃色不出、燒鵝出爐超過20分鐘不出。2. 把餐具用品送到出品部、樓面部前，一定要檢查每件餐具用品是否清洗干凈，有無缺口現(xiàn)象。9. 在生意高峰期，經(jīng)常到儲藏室查看餐具用品的積存狀況，并及時把餐具用品送到洗水班進行清洗。用手逐一清洗過后，進入六過熱水，放進熱水中時要放一菜籃，將餐具用品輕輕地放入，至少要停留3分鐘，水溫不得低于50℃，感覺燙手，再連籃一起放到質(zhì)檢臺，逐一分類，用干毛巾擦干水分，細心檢查后送入廳房備用地方再次消毒。（二） 擺放餐具用品的要求和規(guī)范1. 分揀時要按型號、規(guī)格和大小來進行分類。（2） 財務人員需按飯店財務手冊中的規(guī)章制度有效地組織和工作。（3） 按財務手冊整理所有財務記錄。（11） 有效管理現(xiàn)金收支、補貼、調(diào)節(jié)和現(xiàn)存資金。（1）按總公司要求的格式準備年預算表。9. 進行物質(zhì)控制。（4）合理安排、整理好截止到下個月10號的平衡賬單，檢查并在每個對賬單上標注。三、會計員【所屬部門】財務部【職務報告對象】財務主管【職務說明】1. 負責知道出納員、會計員、核數(shù)員工作，如實反映和監(jiān)督公司的各項經(jīng)濟活動和財務收支情況，保證各項經(jīng)濟業(yè)務合情、合理、合法，2. 及時處理解決工作中發(fā)生的問題，保證會計核算工作的正常運行。10. 賬務記載必須做到日清月結(jié)，不得積壓。6. 采購員報銷，必須由對方單位開出的發(fā)票或收據(jù)才能報銷。2. 不定期檢查酒水等的品質(zhì)是否符合標準，有無過期等。9. 負責本部門員工的考勤、獎金評定和例休的安排。七、收銀員【所屬部門】財務部【職務報告對象】收銀組長或權(quán)責干部【職務說明】1. 按時參加培訓，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。交班時，必須與接班人員當場核對清楚相關的賬據(jù)及零錢等。10. 做好工作崗位的“六好”工作，保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。6. 做好呆料與廢料的預防與處理。4. 負責對原料市場行情進行調(diào)查。3. 每月將驗收存單給會計核賬，要求分類開列，數(shù)目條例清楚。4. 負責倉庫的安全工作和物料保管工作。11. 按規(guī)定發(fā)料，憑領物單發(fā)貨，檢查是否有領物人簽、部門主管簽名、店長簽名，核對無誤后再發(fā)貨，并簽上發(fā)貨人姓名。6. 對已辦理領貨手續(xù)的領貨單（有領貨人、核準人簽名，且貨物名稱、規(guī)格數(shù)量清楚，無涂改，如有改動，一定要有經(jīng)手人簽名確認）進行發(fā)料。5. 負責酒店電腦系統(tǒng)、電話機、復印機、傳真機、打卡機的維修與保養(yǎng)。變配電的保養(yǎng)維修和安全運行工作。10. 非工作需要不準上客房區(qū)、大堂、餐廳等公共場所逗留。3. 努力鉆研保安服務的業(yè)務知識，掌握保安的服務技巧，當值時要保持旺盛的斗志和良好的精神狀態(tài)，做到“召之即來、來之能戰(zhàn)、戰(zhàn)之能勝”。9. 定期檢查報警系統(tǒng)。班中離開崗位要填寫離、回崗表。該休息日由部門按工作需要預先安排。（3） 凡受公司給予記過處分的，在處分年度內(nèi)不得享受年假。（2） 員工請假一天以內(nèi)由部門主管批準，請假兩天及兩天以上必須經(jīng)總經(jīng)理批準。受培訓人員在合同期內(nèi)如轉(zhuǎn)為其他餐飲企業(yè)服務，須償還企業(yè)所支付的有關培訓費用及其他經(jīng)濟損失。（4） 事假一天，扣除一天全額薪金，并不能享受當月的所有獎金。5. 慰唁假凡在本餐飲企業(yè)服務滿一年以上的員工，如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申請三天無薪慰唁假，但須提供有關證明文件，經(jīng)部門及行政人事部批準方可休假。2. 法定假日 員工每年均可享有以下十天之有薪假日：（1） 元旦（公歷1月1日）。3. 員工休病假必須持與本企業(yè)掛約的醫(yī)院證明（急診者例外）向所在部門申請，經(jīng)批準后方可休假。10. 嚴格遵守酒店各規(guī)章制度，特別是安全保衛(wèi)制度，執(zhí)行交接班制度。5. 處理在酒店內(nèi)發(fā)生的非常事故，并采取行動協(xié)助酒店各部處理賓客或雇員的安全問題。11. 對各種違章、違例用電時間嚴肅查處，認真做好節(jié)電、降低消耗的工作。4. 堅守崗位，定期巡視各電器設備，密切監(jiān)視總配電房的各項工作情況，正確抄錄各項數(shù)據(jù)并認真填好報表。因工作所需進客房維修時，要注意禮貌、穿戴、儀表，愛護房內(nèi)的一切陳設和物品，不打擾客人，工作完成后及時清理干凈場所和設備。8. 每星期對倉庫按“六好”要求進行整理一次，剔除呆、廢料。12. 追蹤物品采購進度。6. 盤點工作的具體安排與執(zhí)行。5. 嚴格遵守工作規(guī)程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進工作，保證一線部門的工作順利進行。6. 做好對進料品質(zhì)和數(shù)量異常的處理。8. 做好對舊供應商的價格、產(chǎn)能、品質(zhì)、交期的審核工作，以確定原供應商的穩(wěn)定供貨能力。12. 認真做好上級交代的其他事情。若客人時要埋單。3. 上班前要檢查收銀機、錄卡機等能否正常運作，若有問題（如收銀機不出紙、錄卡紙結(jié)算無反應等）要及時上報當班干部處理。11. 每天做好與接班副組長的交接工作。3. 督導收銀員按公司規(guī)定的程序、價格做好收銀工作，保證結(jié)賬準確。8. 負責公司日常收支工作，如營業(yè)收入、工資發(fā)放等。2. 出納員要做到每天盤點現(xiàn)金，收支情況必須和會計相符，并每周向會計報一次賬，嚴格核對清楚。4. 必須按時做出有關會計報表，送公司總經(jīng)理及董事長審核，并匯報當月收支及庫存現(xiàn)金流動情況，以便領導了解掌握每月經(jīng)濟運轉(zhuǎn)情況、營業(yè)狀況及工程進度。（1）檢查所有付款。（2）按財務手冊所表明的貨品的用途和保證金的等同價值保持存貨。7. 資金支出，按時準備整理好資金支出申請報告。5. 進行掛賬控制。（5） 做到良好的內(nèi)部控制，并對資產(chǎn)、稅收、運作結(jié)果的定時財務報告提供有效的控制。2. 做好組織計劃。3. 輕拿輕放，防止損耗。（3） 餐具用品在清洗干凈后，必須進行消毒殺菌。二、 洗水員工附：餐具用品清洗的程序和方法（一） 清洗標準方法1． 清洗的標準程序一涮—二揀—三洗—四過清水—五消毒—六過清水—七過熱水—八質(zhì)檢2. 分類洗滌的標準要求（1） 洗大餐具用品：洗碗盆內(nèi)加入熱水，洗潔精均勻攪開，將分揀的大餐具用品輕輕地放入水內(nèi)，避免碰撞，放入的餐具用品以不超過水面為宜。4. 收送餐具用品途中，要注意安全，上下樓梯時更是要小心、謹慎。7. 砧板崗位須嚴格按公司規(guī)定做到早、晚、凌晨各消毒一次。9． 積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度。待水晾干