餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(更新版)
【正文】 爐 灰排放設(shè)施設(shè)置要求 ? 爐灰 —— 使用固體燃料的爐灶，應(yīng)當(dāng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)當(dāng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個專用水池（桶）。 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動式或感應(yīng)當(dāng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān) ， 并宜提供溫水 。 ? 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。1 餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求 2 主 要 內(nèi) 容 ? 衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 衛(wèi)生設(shè)施的分類 ? 衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 3 一、衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 提供良好的食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件 ? 保障食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 ? 保護(hù)食品加工人員和消費者身體健康 4 二、衛(wèi)生設(shè)施分類 ? 天花板、地面、墻面衛(wèi)生設(shè)施 ? 防鼠防蟲除害設(shè)施 ? 清洗設(shè)施設(shè)備 —— 食品、手、餐具容器、工具、拖把、洗衣機 ? 消毒 —— 手、空氣及物體表面、餐具容器、工具、食品（雞蛋等） ? 廢棄油收集處理設(shè)施 ? 排水、排煙、垃圾處理設(shè)施 ? 個人衛(wèi)生設(shè)備 5 三、衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 6 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 屋頂及天花板： ? 加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)當(dāng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)當(dāng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 洗手池的材質(zhì)應(yīng)當(dāng)為不透水材料 （ 包括不銹鋼或陶瓷等 ） ， 結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)不易積垢并易于清洗 。水池應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 接觸食品成品的用水，宜通過凈水設(shè)備 23 （九）排水設(shè)施設(shè)置要求 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)當(dāng)有一定的排水坡度（不小于 %）及排水系統(tǒng)。 排氣口應(yīng)當(dāng)裝有易清洗、耐腐蝕、可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。 31 廁所衛(wèi)生設(shè)施要求 廁所不得設(shè)在食品
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