餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-wenkub.com
2025-05-08 13:30 本頁面
【正文】 接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)當(dāng)每天更換 。 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)置在出口附近。 防止動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。 27 （十一）廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)當(dāng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器。 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)當(dāng)加設(shè)機械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 廢水應(yīng)當(dāng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。 19 餐具消毒柜種類及原理 ? 蒸汽消毒柜 —— 蒸汽潛熱 ? 電熱管 —— 干熱 ? 紅外線 —— 干熱 ? 臭氧消毒柜 —— 氧化 20 自動洗碗機特點 ? 洗碗消毒一次完成 ? 必須使用專用清洗劑和消毒劑 ? 消毒溫度較低，消毒效果受到影響 21 （七）空 調(diào) ? 作用 —— 保證食品加工在較低室溫下進行 ? 部位 —— 直接入口且易腐敗變質(zhì)的食品加工間（專間）應(yīng)單獨設(shè)立空調(diào) 22 （八） 供水設(shè)施設(shè)置要求 供水應(yīng)當(dāng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定。各類水池（桶）應(yīng)當(dāng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途和容量刻度。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)安裝在房間中央，距離地面 2m以內(nèi)，多管時應(yīng)分布均勻。 就餐場所應(yīng)當(dāng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施 ，其設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以上第二條至第四條要求 。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示 。 8 （二）防鼠防蟲除害設(shè)施及設(shè)置要求 原則： ? 食品處理及貯存區(qū)域以防護有害生物侵入為主 ? 食品處理及貯存區(qū)域不得使用滅鼠藥、毒蠅水一類有毒藥物 9 （三）防鼠防蟲除害設(shè)施及設(shè)置要求 ? 加工經(jīng)營場所門窗、通道的防塵防蟲害設(shè)施 —— 紗門、紗窗、空氣幕（風(fēng)罩）、防蠅門簾、進出暗道 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)當(dāng)裝配嚴密（縫隙小于 6mm ），與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕 就餐場所窗戶應(yīng)當(dāng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)當(dāng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。其墻角及柱角間宜有一
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1