餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-閱讀頁
2025-06-01 13:30本頁面
【正文】 刻度。 采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)當(dāng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 19 餐具消毒柜種類及原理 ? 蒸汽消毒柜 —— 蒸汽潛熱 ? 電熱管 —— 干熱 ? 紅外線 —— 干熱 ? 臭氧消毒柜 —— 氧化 20 自動洗碗機(jī)特點 ? 洗碗消毒一次完成 ? 必須使用專用清洗劑和消毒劑 ? 消毒溫度較低，消毒效果受到影響 21 （七）空 調(diào) ? 作用 —— 保證食品加工在較低室溫下進(jìn)行 ? 部位 —— 直接入口且易腐敗變質(zhì)的食品加工間（專間）應(yīng)單獨設(shè)立空調(diào) 22 （八） 供水設(shè)施設(shè)置要求 供水應(yīng)當(dāng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定。 接觸食品成品的用水，宜通過凈水設(shè)備 23 （九）排水設(shè)施設(shè)置要求 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)當(dāng)有一定的排水坡度（不小于 %）及排水系統(tǒng)。 廢水應(yīng)當(dāng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。 烹調(diào)場所天花板離地面宜在 ，小于 通風(fēng) ，使換氣量符合 JGJ64《 飲食建筑設(shè)計規(guī)范 》 要求。 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)當(dāng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 排氣口應(yīng)當(dāng)裝有易清洗、耐腐蝕、可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。 27 （十一）廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)當(dāng)設(shè)有配有蓋子的廢棄物容器。 在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c宜設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。 防止動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。 31 廁所衛(wèi)生設(shè)施要求 廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)置在出口附近。 32 從業(yè)人員工作服配置要求 ? 工作服 （ 包括衣 、 帽 、 口罩 ） 宜用白色 （ 或淺色 ） 布料制作 ， 也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分 ， 如粗加工 、 烹調(diào) 、 倉庫 、 清潔等 。 接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)當(dāng)每天
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