餐飲業(yè)及地面與排水衛(wèi)生有何具體要求-閱讀頁
2024-09-11 21:02本頁面
【正文】 使用面積。表中“加工”指對食品原料進行粗加工、切配。供應自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。時間:20080125 13:34:21 | 作者: | 來源:互聯(lián)網(wǎng) | 瀏覽:479次 ] 因此必須做到：首先應有設置相應的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、原料和（或）半成品貯存、切配及備餐、衛(wèi)生專用（涼菜配制、裱花操作、集體用餐配送單位進行食品分裝操作、現(xiàn)榨果蔬汁水果拼盤等）、備餐專間（集體食堂和快餐店）等必須的場地和分間，并有一定的符合要求的面積和比例。食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所如何分區(qū)？[ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng) | 我國現(xiàn)行的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范把整個餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所分成三大區(qū)，每個大區(qū)又有幾個獨立的區(qū)域，分區(qū)的劃分有助于規(guī)范化運作、操作流程化、達到合理分工和防止交叉污染。餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所三大區(qū)域是指食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，統(tǒng)指與加工經(jīng)營直接或間接相關的場所。（1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時置放的專用場所。烹調(diào)場所：指對經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。（3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工操作場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房。切配場所：指把經(jīng)過粗加工的食品進行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為半成品的操作場所。食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原料的場所。就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺等輔助就餐的場所
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