餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求-全文預(yù)覽
【正文】 。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專(zhuān)用水池（桶）。 ? 洗衣機(jī) —— 工作服清洗 16 （五）空氣及物體表面消毒設(shè)備 ? 作用：空氣、物體表面消毒 ? 設(shè)置部位：涼菜間、沙拉制作間等專(zhuān)間部位 ? 設(shè)置要求： ? 紫外線燈 —— 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng) 200－ 275nm）應(yīng)按功率不小于 ／ m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于 70μW/cm2。 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動(dòng)式或感應(yīng)當(dāng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān) ， 并宜提供溫水 。 洗手消毒設(shè)施處應(yīng)當(dāng)設(shè)有相應(yīng)的清洗 、 消毒用品和干手設(shè)施 。 ? 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。 ? 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。1 餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求 2 主 要 內(nèi) 容 ? 衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 衛(wèi)生設(shè)施的分類(lèi) ? 衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 3 一、衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 提供良好的食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件 ? 保障食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 ? 保護(hù)食品加工人員和消費(fèi)者身體健康 4 二、衛(wèi)生設(shè)施分類(lèi) ? 天花板、地面、墻面衛(wèi)生設(shè)施 ? 防鼠防蟲(chóng)除害設(shè)施 ? 清洗設(shè)施設(shè)備 —— 食品、手、餐具容器、工具、拖把、洗衣機(jī) ? 消毒 —— 手、空氣及物體表面、餐具容器、工具、食品（雞蛋等） ? 廢棄油收集處理設(shè)施 ? 排水、排煙、垃圾處理設(shè)施 ? 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)備 5 三、衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 6 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 屋頂及天花板： ? 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 7 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 地面及墻面： ? 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)當(dāng)平整、無(wú)裂縫。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)當(dāng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。
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