【正文】 在 3cm以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 就餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施 ，其設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以上第二條至第四條要求 。 廢水應(yīng)當(dāng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)置在出口附近。 防止動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)房門口設(shè)防鼠板）。 19 餐具消毒柜種類及原理 ? 蒸汽消毒柜 —— 蒸汽潛熱 ? 電熱管 —— 干熱 ? 紅外線 —— 干熱 ? 臭氧消毒柜 —— 氧化 20 自動(dòng)洗碗機(jī)特點(diǎn) ? 洗碗消毒一次完成 ? 必須使用專用清洗劑和消毒劑 ? 消毒溫度較低，消毒效果受到影響 21 （七）空 調(diào) ? 作用 —— 保證食品加工在較低室溫下進(jìn)行 ? 部位 —— 直接入口且易腐敗變質(zhì)的食品加工間（專間）應(yīng)單獨(dú)設(shè)立空調(diào) 22 （八） 供水設(shè)施設(shè)置要求 供水應(yīng)當(dāng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合 GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示 。 ? 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)當(dāng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 14 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 容器、工具的清洗消毒設(shè)施 ? 設(shè)施及設(shè)置要求： ? 清洗池 —— 專用 ? 消毒桶（池） —— 專用 ? 抹布消毒桶 —— 專用 稀釋消毒液每天更換！ 消毒桶（池）應(yīng)標(biāo)有容量刻度，便于配置消毒液 15 （四）清洗設(shè)施設(shè)備及設(shè)置要求 ? 設(shè)置要求： ? 拖把清洗 ? 清洗池 —— 專用食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)當(dāng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。 24 25 （十）通風(fēng)、排煙設(shè)施設(shè)置要求 ? 作用： 及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣、防止霉變 ? 設(shè)置要求： 空氣流向按由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)設(shè)置。 廁所排污管道應(yīng)當(dāng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道分設(shè)。 28 （十二） 廢棄食用油脂處理設(shè)施設(shè)置要