餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(參考版)
2025-05-16 13:30本頁(yè)面
【正文】 33 。 ? 工作服應(yīng)當(dāng)有清洗保潔制度 ， 定期進(jìn)行更換 ，保持清潔 。 廁所排污管道應(yīng)當(dāng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道分設(shè)。 廁所應(yīng)當(dāng)采用沖水式。 冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 28 （十二） 廢棄食用油脂處理設(shè)施設(shè)置要求 廢棄食用油脂應(yīng)設(shè)置集中存放容器 ， 容器應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志 29 專間衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施 ? 空氣消毒設(shè)施 ? 獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施 ? 洗手、消毒、更衣設(shè)施 ? 專用冷藏設(shè)施 ? 直接接觸成品的供水，還宜設(shè)凈水設(shè)施 ? 專間內(nèi)外食品傳送宜為可開(kāi)閉的窗口 30 庫(kù)房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 通風(fēng)、防潮設(shè)施。廢棄物容器以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯瑑?nèi)壁應(yīng)當(dāng)光滑以便于清洗。 26 爐 灰排放設(shè)施設(shè)置要求 ? 爐灰 —— 使用固體燃料的爐灶，應(yīng)當(dāng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 烹調(diào)場(chǎng)所產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)當(dāng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙分離過(guò)濾的排氣裝置，分離過(guò)濾器應(yīng)當(dāng)便于清洗和更換。 水蒸汽較多的食品處理場(chǎng)所的天花板應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 24 25 （十）通風(fēng)、排煙設(shè)施設(shè)置要求 ? 作用： 及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣、防止霉變 ? 設(shè)置要求： 空氣流向按由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)設(shè)置。 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)當(dāng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或 廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)當(dāng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 應(yīng)當(dāng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)密閉（有密封柜門(mén)）并易于清潔?；瘜W(xué)消毒池（桶）不宜用金屬材質(zhì)。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池（桶）。 ? 臭氧發(fā)生器 *下班后消毒半小時(shí) *開(kāi)關(guān)應(yīng)設(shè)在室外門(mén)口 17 （六）餐具清洗消毒設(shè)施 ? 作用：提供潔凈衛(wèi)生的餐具
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