食醋制造中菌種的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)流程(參考版)
2025-05-16 13:30本頁面
【正文】 醋酸菌種制備工藝流程 : 斜面原種 → 斜面菌種 (30~32℃ ，48h)→ 三角瓶液體菌種 (一級(jí)種子30~32℃ ，振蕩 24h)→ 種子罐液體菌種 (二級(jí)種子 )→(30~32 ℃ ，通氣培養(yǎng)22~24h)→ 醋酸菌種子 。能氧化分解醋酸為二氧化碳和水 ② 醋酸菌的培養(yǎng)及保藏 斜面試管培養(yǎng)基 酒精 (6%) 100ml 葡萄糖 酵母膏 1g CaCO3 瓊脂 ； 宜保藏在 0~4℃ 冰箱內(nèi)備用。該菌生長的適宜溫度為 28~30℃ ，生成醋酸的最適宜的溫度為28~33℃ ，最適 ~，耐受酒精濃度為8%（體積分?jǐn)?shù)）。一般能產(chǎn)酸 6~8%，有的菌株副產(chǎn) 2%的葡萄糖酸，并能把醋酸進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水。 惡臭醋桿菌 (A. rancens) :惡臭醋桿菌是我國釀醋常用菌株之一。該菌產(chǎn)酸高達(dá) %。 許氏醋桿
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