食醋制造中菌種的選擇和擴大培養(yǎng)流程-預(yù)覽頁
【正文】 糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風味成分，具有獨特的色、香、味。 食醋 食醋是一種酸性調(diào)味品。其中產(chǎn)量最大且與我們關(guān)系最為密切的是釀造醋，它是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。 生產(chǎn)食醋除了上述主要原料外，還需要疏松材料如谷殼、玉米芯等，使發(fā)酵料通透性好，好氧微生物能良好生長。使淀粉液化、糖化的微生物很多，而適合于釀醋的主要是曲霉菌。孢子成熟時呈黑褐色。 黃曲霉菌株： AS ， AS 。AS 、 AS ，而 AS 、 AS 料。 醋廠選用的醋酸菌的標準為： 氧化酒精速度快、耐酸性強、不再分解醋酸制品、風味良好的菌種。在液體中生長的最適溫度為 25~℃ ，固體培養(yǎng)的最適溫度為 28~30℃ ，最高生長溫度 37℃ 。該菌在液面處形成菌膜，并沿容器壁上升，菌膜下液體不渾濁。最高產(chǎn)醋酸為 7~9%，產(chǎn)葡萄
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