食醋制造中菌種的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)流程(留存版)
【正文】 → 三角瓶液體菌種 (一級種子30~32℃ ，振蕩 24h)→ 種子罐液體菌種 (二級種子 )→(30~32 ℃ ，通氣培養(yǎng)22~24h)→ 醋酸菌種子 。其生長最適溫度為 28~32℃ ，最適 pH值為~。 (1) 淀粉液化、糖化微生物 淀粉液化、糖化微生物能夠產(chǎn)生淀粉酶、糖化酶。它不僅是調(diào)味佳品，長期食用對身體健康也十分有益。北方地區(qū)常用 1300酵母 ，上海香醋選用 工農(nóng)501黃酒酵母 。 AS : 它屬于惡臭醋酸桿菌，是我國釀醋常用菌株之一。對醋酸沒有氧化作用。對制曲原料適宜性也比較強(qiáng)。它能增進(jìn)食欲，幫助消化，在人們飲食生活中不可缺少。菌絲黑色至黑褐色。 許氏醋桿菌 (A. schutzenbachii) : 也是目前制醋工業(yè)較重要的菌種之一。能氧化分解醋酸為二氧化碳和水 ② 醋酸菌的培養(yǎng)及保藏 斜面試管培
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