食醋制造中菌種的選擇和擴大培養(yǎng)流程(文件)
【正文】 28~33℃ ，最適 ~，耐受酒精濃度為8%（體積分數(shù)）。 醋酸菌種制備工藝流程 : 斜面原種 → 斜面菌種 (30~32℃ ，48h)→ 三角瓶液體菌種 (一級種子30~32℃ ，振蕩 24h)→ 種子罐液體菌種 (二級種子 )→(30~32 ℃ ，通氣培養(yǎng)22~24h)→ 醋酸菌種子 。能氧化分解醋酸為二氧化碳和水 ② 醋酸菌的培養(yǎng)及保藏 斜面試管培養(yǎng)基 酒精 (6%) 100ml 葡萄糖 酵母膏 1g CaCO3 瓊脂 ； 宜保藏在 0~4℃ 冰箱內備用。一般能產酸 6~8%，有的菌株副產 2%的葡萄糖酸，并能把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水。該菌產酸高達 %。 目前國內外在生產上 常用 的醋酸菌有： 奧爾蘭醋桿菌 (A. orleanense) :生長最適溫度為 30℃ 。 (3)
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