餐飲業(yè)衛(wèi)生設施設置與要求-資料下載頁
2025-05-12 13:30本頁面
【正文】 在結構上減少凝結水滴落。 產生大量蒸汽的設備上方除應當加設機械排風外，還宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。 烹調場所產生油煙的設備上部，應當加設附有機械排風及油煙分離過濾的排氣裝置，分離過濾器應當便于清洗和更換。 排氣口應當裝有易清洗、耐腐蝕、可防止有害動物侵入的網罩。 26 爐 灰排放設施設置要求 ? 爐灰 —— 使用固體燃料的爐灶，應當為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 27 （十一）廢棄物暫存設施衛(wèi)生要求 食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應當設有配有蓋子的廢棄物容器。廢棄物容器以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內壁應當光滑以便于清洗。 在加工經營場所外適當?shù)攸c宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應當密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環(huán)境。 28 （十二） 廢棄食用油脂處理設施設置要求 廢棄食用油脂應設置集中存放容器 ， 容器應當有明顯標志 29 專間衛(wèi)生設施設置要求 ? 設有專用工具清洗消毒設施 ? 空氣消毒設施 ? 獨立的空調設施 ? 洗手、消毒、更衣設施 ? 專用冷藏設施 ? 直接接觸成品的供水，還宜設凈水設施 ? 專間內外食品傳送宜為可開閉的窗口 30 庫房衛(wèi)生設施設置要求 通風、防潮設施。 防止動物侵入的裝置（如庫房門口設防鼠板）。 冷凍（藏）庫應設庫內溫度的溫度計。 31 廁所衛(wèi)生設施要求 廁所不得設在食品處理區(qū)。 廁所應當采用沖水式。 廁所內的洗手設施，應設置在出口附近。 廁所排污管道應當與加工經營場所的排水管道分設。 32 從業(yè)人員工作服配置要求 ? 工作服 （ 包括衣 、 帽 、 口罩 ） 宜用白色 （ 或淺色 ） 布料制作 ， 也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分 ， 如粗加工 、 烹調 、 倉庫 、 清潔等 。 ? 工作服應當有清洗保潔制度 ， 定期進行更換 ，保持清潔 。 接觸直接入口食品人員的工作服應當每天更換 。 33
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