餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(專業(yè)版)
【正文】 31 廁所衛(wèi)生設(shè)施要求 廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。 接觸食品成品的用水，宜通過(guò)凈水設(shè)備 23 （九）排水設(shè)施設(shè)置要求 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)當(dāng)有一定的排水坡度（不小于 %）及排水系統(tǒng)。 洗手池的材質(zhì)應(yīng)當(dāng)為不透水材料 （ 包括不銹鋼或陶瓷等 ） ， 結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)不易積垢并易于清洗 。1 餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求 2 主 要 內(nèi) 容 ? 衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 衛(wèi)生設(shè)施的分類 ? 衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 3 一、衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 提供良好的食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件 ? 保障食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 ? 保護(hù)食品加工人員和消費(fèi)者身體健康 4 二、衛(wèi)生設(shè)施分類 ? 天花板、地面、墻面衛(wèi)生設(shè)施 ? 防鼠防蟲(chóng)除害設(shè)施 ? 清洗設(shè)施設(shè)備 —— 食品、手、餐具容器、工具、拖把、洗衣機(jī) ? 消毒 —— 手、空氣及物體表面、餐具容器、工具、食品（雞蛋等） ? 廢棄油收集處理設(shè)施 ? 排水、排煙、垃圾處理設(shè)施 ? 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)備 5 三、衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 6 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 屋頂及天花板： ? 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動(dòng)式或感應(yīng)當(dāng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān) ， 并宜提供溫水 。 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)當(dāng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 廁所應(yīng)當(dāng)采用沖水式。 冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。 不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或 廢水等）的管道系統(tǒng)與食品加工用水的管道系統(tǒng)間，應(yīng)當(dāng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。 洗手設(shè)施的排水應(yīng)當(dāng)具有防止逆流 、 有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置 。 ? 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1