餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求(已修改)
2025-05-28 13:30 本頁(yè)面
【正文】 1 餐飲業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置與要求 2 主 要 內(nèi) 容 ? 衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 衛(wèi)生設(shè)施的分類(lèi) ? 衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 3 一、衛(wèi)生設(shè)施的作用 ? 提供良好的食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件 ? 保障食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量 ? 保護(hù)食品加工人員和消費(fèi)者身體健康 4 二、衛(wèi)生設(shè)施分類(lèi) ? 天花板、地面、墻面衛(wèi)生設(shè)施 ? 防鼠防蟲(chóng)除害設(shè)施 ? 清洗設(shè)施設(shè)備 —— 食品、手、餐具容器、工具、拖把、洗衣機(jī) ? 消毒 —— 手、空氣及物體表面、餐具容器、工具、食品（雞蛋等） ? 廢棄油收集處理設(shè)施 ? 排水、排煙、垃圾處理設(shè)施 ? 個(gè)人衛(wèi)生設(shè)備 5 三、衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置要求 6 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 屋頂及天花板： ? 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 ? 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。 ? 清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)當(dāng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 7 （一）天花板地面墻面衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置要求 ? 地面及墻面： ? 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)當(dāng)平整、無(wú)裂縫。 ? 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角間宜有一定的弧度 。 ? 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有 、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)到墻頂。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)當(dāng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 ? 粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。 8 （二）防鼠防蟲(chóng)除害設(shè)施及設(shè)置要求 原則：
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