酒店餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度(文件)
【正文】 生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識； ④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； ⑤ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 ④ 各類檢查應(yīng)有檢查記錄； ⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄； ⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 ② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 ⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。 ④ ．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 ⑧ ．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 ④ ．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ⑦ ．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。 ④ ．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ⑧ ．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ④ ．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ⑧ ．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 ④ ．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ② ．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。 二十、廢棄食用油脂管理制度 ① ．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。 ⑤ ．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 ③ ．廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ④ ．要建立食品索證登記檔案，以備查。 ⑥ ．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒 、沖洗、保潔。 ② ．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 ⑥ ．切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 ② ．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ⑥ ．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。 ② ．設(shè)立與售餐數(shù)量相適
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