餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度模板(文件)
【正文】 保持個人衛(wèi)生。⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。④ 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。8 食品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。12 從業(yè)人員體檢、培訓制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。15 面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。16 裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進入裱花間必須更衣、洗手消毒。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。17 配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）①．設立更衣、洗手消毒專用間。⑤．不售變質、變味食品。18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負責。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。②．廢棄油脂應設專人負責管理。⑥．
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