餐飲業(yè)策略規(guī)劃(文件)
【正文】 ）以材料、質(zhì)感強(qiáng)調(diào)個(gè)性 ７都市鬧區(qū)－早上十點(diǎn)至晚上十點(diǎn)之間。以晚間為主要營(yíng)業(yè)時(shí)段－將打烊時(shí)間盡量延后，以增加業(yè)積。所在位置環(huán)境 Ｃ決定菜單的技巧 （１）盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點(diǎn)子、或利用餐具制造特別效果 （２）制作菜單應(yīng)考慮： Ａ設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本 Ｅ了解貨品儲(chǔ)存情況、有效期間及適當(dāng)溫度 Ｃ向廠商或供應(yīng)商的同業(yè)公會(huì)取得資料 Ｄ （４）進(jìn)貨注意事項(xiàng) Ａ確實(shí)執(zhí)行品質(zhì)、數(shù)量管制 ｂ注意蔬果保鮮，進(jìn)貨后應(yīng)放入冰箱，迅速降低其溫度ｂ中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如： ａ藉由服務(wù)帶來口碑，提高知名度 Ｂ以開幕之前十天寄發(fā)最適宜 Ｂ需經(jīng)衛(wèi)生機(jī)關(guān)查核 Ｃ （３）「出錢不出口」是合伙經(jīng)營(yíng)的鐵則，避免濫用職權(quán)、擅自調(diào)動(dòng)資金。 （２）以低價(jià)取勝的時(shí)代已經(jīng)過去，「品質(zhì)」、「服務(wù)」才是商場(chǎng)決勝關(guān)鍵。消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì) Ｂ（２）突破賣場(chǎng)座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：加強(qiáng)外賣之促銷 Ａ分送外賣用菜單 ｂ有效分散尖鋒人潮，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)的黃金時(shí)間，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)。雇用員工心態(tài)： Ａ激發(fā)員工干勁、責(zé)任感 ｂ 。上班時(shí)間以外的加班時(shí)數(shù)或業(yè)績(jī)突破發(fā)給獎(jiǎng)金。 ｂ , 反覆解說。 七、待客之道 １提升服務(wù)品質(zhì) Ａ預(yù)售餐飲券最為簡(jiǎn)便，但顧客用餐時(shí)再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。通告?zhèn)髌保ㄖ獜N房準(zhǔn)備 ｃ記錄每日營(yíng)業(yè)額的日記帳（副帳簿） ｂ ｂ ｄ Ｃ , 資金無法運(yùn)用。 。 檢視貸款指標(biāo)－貸款少于一個(gè)月的收入：健全 貸款少于三個(gè)月的收入：普通 貸款超過五個(gè)月的收入：風(fēng)險(xiǎn)過大12 / 12。訂定中長(zhǎng)期資金計(jì)劃 : 積極設(shè)法消費(fèi)和擴(kuò)充保留盈余。 。資金調(diào)度困難的原因： 。 ｅ ｃ分類記錄，加以整理 ａ帳簿管理 Ａ餐飲帳單之功能 ａ提高營(yíng)業(yè)額的要素： 八、財(cái)務(wù)管理 １顧客層為何 Ｂ 。 ，方能使員工心悅誠(chéng)服。重視員工教育和訓(xùn)練 ａ 、年齡、工作態(tài)度適時(shí)調(diào)整待遇。將員工薪資和與福利予以制度化 ａ人事費(fèi)用約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合計(jì)，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％ Ｃ管理者應(yīng)有「要使顧客滿意，必先使服務(wù)顧客的員工感到滿意」。使用免洗餐具、將餐具置于固定客處 （３）善用促銷手段：譬如 Ａ Ｂ ?。? ３提高附加價(jià)值（１）餐飲業(yè)屬服務(wù)業(yè)，不像制造業(yè)以自動(dòng)化來大量生產(chǎn)。合伙經(jīng)營(yíng) （１）排除個(gè)人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。開店法規(guī) （１）取得使用執(zhí)照 （２）申請(qǐng)營(yíng)利事業(yè)登記證 Ａ距店鋪不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興 Ｂ與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳 ｃ儲(chǔ)存順序 魚肉→蔬果→罐頭食品 ５是否維持適當(dāng)庫(kù)存 Ｄ維持適當(dāng)庫(kù)存以減少損失 Ｃ分析所花的錢是否值得 （３）餐飲業(yè)經(jīng)常來往之供應(yīng)商~g2。請(qǐng)同行或熟人介紹 Ｂ采購(gòu)與儲(chǔ)存管理 （１）一位優(yōu)秀的采購(gòu)人員需具備下列條件： Ａ調(diào)查商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)店 Ｃ （４）排定公休日：以營(yíng)業(yè)之初的前２－３個(gè)月為緩沖期，找出營(yíng)業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。 （２）營(yíng)業(yè)時(shí)間排定
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1