餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度模板-閱讀頁
2024-08-22 07:36本頁面
【正文】 保正常運轉(zhuǎn)和使用。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度① 有專人負責、專人保管；② 檔案應每年進行一次整理；③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。④．專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。不允許戴手飾及染指甲等。⑦．要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。②．設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。④．銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。④．制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。④．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。21 廢棄食用油脂管理制度①．廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進行管理。③．廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。⑤．處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
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