餐飲業(yè)各項(xiàng)安全管理制度-閱讀頁(yè)
2024-09-04 17:47本頁(yè)面
【正文】 用完后應(yīng)及時(shí)清洗，定位存放，餐具清洗人員應(yīng)掌握消毒液的配制等食品安全知識(shí)。消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，并有明顯標(biāo)記；不使用未經(jīng)消毒的餐飲具、不重復(fù)使用一次性餐具。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不存放其他物品。餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。九、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。 （2）、處理食物前。 （4）、處理生食物后。 （6）、處理動(dòng)物或廢物后（7）、處理動(dòng)物或廢物后。(9)、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)
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