【正文】 ，請您讓一下，讓道后，對客人說；謝謝。6給客人帶來不便時，如服務(wù)員掃地，拖地或給客人挪位時應(yīng)說；對不起，麻煩您。8當客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人；先生（小姐），請問有什么吩咐？或請問您需要什么？9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時，應(yīng)說；請您先用。注意；不講失禮的話，如討厭，煩躁。不講諷刺，挖苦的話。催促，埋怨的話不講。對等客人要一視同仁，不分貴賤，老少，美丑等。2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。4不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發(fā)呆。第六條 行走要求1面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。3手上拿東西時，要求服務(wù)員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。第二條 每至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補考機會，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理。第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負責組織及實施。第二條 衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進行測驗，考核，并作為考核工作的重要依據(jù)。第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者，予以表揚和獎勵。第二條 考核內(nèi)容；考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標準分為業(yè)務(wù)知識，領(lǐng)導(dǎo)能力，協(xié)作精神，工作態(tài)度，儀表儀容，禮貌禮節(jié)，工作規(guī)范，勞動紀律，清潔衛(wèi)生等。分別對餐廳經(jīng)理，大堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，服務(wù)員等進行每月工作計劃考核；采用逐級考核，逐級打分的方法。第5條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當獎勵。第7條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時，分析評估考核情況，使考核工作制度化。第9條 評估實施細節(jié)評估以月度，季度，為周期，分日常評估和階段性評估；日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核，月末匯總，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估，下屬評估兩部分組成，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%；基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行，評估結(jié)果由上級審核簽字后，報人事部門。第四篇：餐飲業(yè)員工培訓(xùn)考核管理制度餐飲業(yè)員工培訓(xùn)管理制度一餐廳員工培訓(xùn)制度第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面，一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn)：二是對老員工進行在職培訓(xùn)?；镜膶I(yè)知識，以便較快地適應(yīng)工作。第二條 員工培訓(xùn)按計劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進行培訓(xùn)：結(jié)合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍素質(zhì)。管理人員應(yīng)學習和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。督導(dǎo)和策劃能力。二在崗培訓(xùn)第一條凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計劃，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。2，頭發(fā)；頭發(fā)整齊，清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。后不及衣領(lǐng)。過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。顏色清淡。5，手；不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準；不準涂指甲油，經(jīng)常保待清潔；除手表外，不允許佩戴任何餓我物。7，圍兜；清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。9，襪子；襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪。第二章 禮貌，禮節(jié)第二條 待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結(jié)互助，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神。等等。③ 夸大，失實的話不講。⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵。第三章 站立和行走要求五員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度第一條從業(yè)人員必須參咖健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知第二條第三條第四條第五條識培訓(xùn)兩次。加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責此項工作。為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退。領(lǐng)班每日煙酒飲料進出情況；查票款賬目的數(shù)據(jù)是否正確；查每日營業(yè)額是否安全及時轉(zhuǎn)移至財務(wù)室的情況。舉止大方，方語謙遜有禮；不準將個人現(xiàn)金和吧臺現(xiàn)金帶入帶出吧臺；備齊工作所須的一切用品，“計算器、訂書機、釘、曲別針、驗鈔機、發(fā)票、零錢”；按標準打掃好吧臺衛(wèi)生；每天上崗要清點備用金，檢查電腦系統(tǒng)運行是否正常，每晚閉市后做好結(jié)賬工作，核對菜單的總額是否與電腦一致如發(fā)現(xiàn)不同及時找出原因并匯報給審單員和內(nèi)務(wù)主管及時審察，并根據(jù)實際情況做出處理；收入的現(xiàn)金款項必須切實執(zhí)行“長繳短補”，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款必須及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報；客佘款、盤佘款、客人代開發(fā)票款等要當天上交財務(wù)，并索要收據(jù)以做憑據(jù)；不準違規(guī)操作、不準挪用公款、客余款、盤余款、代開發(fā)票款做其他用途，或占為已有，如有發(fā)現(xiàn)視其情節(jié)予以50元到500元罰款或退出吧臺、開除等處罰，情節(jié)嚴重的送司法機關(guān)處理；嚴格遵守財務(wù)制度，認真、仔細的清算好每張賬單，準確無誤的清點驗收好每筆款項及錢幣的真?zhèn)?，唱收唱付，以免造成不必要的麻煩?嚴禁私拿營業(yè)款與其他人換錢幣或作它用，或錢款外借，如遇特殊情況需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準，按要求辦理借款手續(xù)；1下班后及時與主管結(jié)算營業(yè)款，及發(fā)票備用金做到數(shù)額準確；1每次下班非值班人員要與值班人員做好交接，清點營業(yè)款數(shù)目，做到公私分明。酒水員崗位職責遵守上下班時間，不遲到、不早退、不曠工；按照儀表標準穿戴好工服，配帶好一切標志上崗，舉止大方，言語謙遜有禮；打掃好酒柜、冰柜、庫房，以及每瓶酒水飲料的衛(wèi)生，熟記酒水價格和存放位置；嚴禁在吧臺內(nèi)吃、喝、抽、私拿酒吧物品，不準私自動用客人留存的酒水；堅持每天盤點，存料單每天一清；保存好入庫單等原始單據(jù)，隨時準備財務(wù)檢查工作；做好餐前的準備，酒水的用具、用品；保護好酒吧用具，如有破損及時更換，并說明原因；做好貨源的保障工作，隨時察看酒水庫存情況，及時向供貨商要貨以保障酒水銷售不出現(xiàn)沽清；如有因要貨不及時造成沽清后果自負；庫存貨物做到先進先出，保證質(zhì)量，嚴禁出現(xiàn)過期，變質(zhì)的飲品，如發(fā)現(xiàn)及時上報嚴禁出售，做到售后每瓶酒水飲料商標完整，干凈。營業(yè)款中刷卡小票要每張核對單子，并留好銀聯(lián)小票；嚴格遵守現(xiàn)金管理制度，做到日清月結(jié)；做好每月供貨商結(jié)賬和工資發(fā)放工作，及資金的籌備；每月底及時上傳收入和支出單據(jù)，協(xié)助會計做好月末盤點和賬目核算工作；嚴格遵守店里的規(guī)章制度，以身作則，接受和完成領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其他工作；1休假必須提前一天請假，離職提前一個月遞交辭職申請，有事外出向主管請假；1每月根據(jù)實際表現(xiàn)予以獎勵。如因輸單錯誤造成退菜每次扣2分，上錯菜全額買單；買單時要做到菜單與電腦與服務(wù)員的菜單一致，如有不同及時解決；監(jiān)督好服務(wù)員開出的每張菜單，如有錯誤及時提醒改正；由于工作失誤造成的損失由當事人全額賠償；正常休息提前兩天向主管提出申請，不許兩人同時休或休整天。、數(shù)量逐一進行核對保證質(zhì)量符合本店的標準，不合格的貨物拒收，足斤足量。因工作失誤造成損失，按單價自己付款，并罰款20元；出庫單和入庫單及時上交會計，協(xié)助財務(wù)部門做好月末盤點工作，并在月末清查出庫間是否有遺留沒有上交的，以免造成財務(wù)核算不準確。