餐飲業(yè)成本核算知識(shí)(1)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 據(jù)餐飲業(yè)加工制作的特點(diǎn)， ? 先總后分 成批生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先分后總 單件生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先總后分法適用于成批產(chǎn)品的成本核算。 %100%100????產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格產(chǎn)品毛利銷(xiāo)售毛利率產(chǎn)品成本產(chǎn)品毛利成本毛利率成本毛利率又稱(chēng)為外加毛利率 銷(xiāo)售毛利率又稱(chēng)為內(nèi)扣毛利率 ? 例 13 已知魚(yú)香肉絲每份售價(jià) 12元，成本為7元，分別求魚(yú)香肉絲的成本毛利率和銷(xiāo)售毛利率。 成本毛利率）（菜點(diǎn)原料成本菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格 ??? 1（ 2）銷(xiāo)售毛利率法（內(nèi)扣法） ? 例 17 肉絲炒蒜苗的成本為每份 ，若按銷(xiāo)售毛利率 36%計(jì)算，求每份肉絲炒蒜苗的銷(xiāo)售價(jià)格。 ? 銷(xiāo)售毛利率 +成本率 =1 （ 2）利潤(rùn)率的定義及計(jì)算 ? 產(chǎn)品的利潤(rùn)率是產(chǎn)品利潤(rùn)與產(chǎn)品成本或產(chǎn)皮銷(xiāo)售價(jià)格的比率。 ? 先分后總法適用于單件制作的菜點(diǎn)的成本的計(jì)算。 %100% ??毛料重量?jī)袅现亓浚﹥袅下剩ǎ?3）影響凈料率的因素 ?原材料的 規(guī)格質(zhì)量 和凈料的 處理技術(shù) 是決定凈料率高低的兩大因素。 ? 1）無(wú)味半制品成本計(jì)算 量無(wú)味半制品（熟品）重生料總值無(wú)味半制品單位成本 ?? 例 5 購(gòu)進(jìn)新鮮豬肝 40kg，每 kg7元，經(jīng)過(guò)加工后，損耗 20%，求豬肝加工后的單位成本。 一料多檔單位成本計(jì)算 毛料加工后還是一種原料或半制品，但是下腳料有作價(jià)價(jià)款。 ? ? 總成本是指全部產(chǎn)品的生產(chǎn)費(fèi)用或全部菜點(diǎn)的成本之和 餐飲業(yè)的成本一般指單位產(chǎn)品成本！ ? 成本核算對(duì)于企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理起著重要的作用，可以綜合反映企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況。餐飲成本核算知識(shí) 第一節(jié)
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1