餐飲業(yè)成本核算知識(1)-文庫吧在線文庫
【正文】 據餐飲業(yè)加工制作的特點， ? 先總后分 成批生產的產品 ? 先分后總 單件生產的產品 ? 先總后分法適用于成批產品的成本核算。 %100%100????產品銷售價格產品毛利銷售毛利率產品成本產品毛利成本毛利率成本毛利率又稱為外加毛利率 銷售毛利率又稱為內扣毛利率 ? 例 13 已知魚香肉絲每份售價 12元，成本為7元，分別求魚香肉絲的成本毛利率和銷售毛利率。 成本毛利率）（菜點原料成本菜點銷售價格 ??? 1（ 2）銷售毛利率法（內扣法） ? 例 17 肉絲炒蒜苗的成本為每份 ，若按銷售毛利率 36%計算，求每份肉絲炒蒜苗的銷售價格。 ? 銷售毛利率 +成本率 =1 （ 2）利潤率的定義及計算 ? 產品的利潤率是產品利潤與產品成本或產皮銷售價格的比率。 ? 先分后總法適用于單件制作的菜點的成本的計算。 %100% ??毛料重量凈料重量）凈料率（（ 3）影響凈料率的因素 ?原材料的 規(guī)格質量 和凈料的 處理技術 是決定凈料率高低的兩大因素。 ? 1）無味半制品成本計算 量無味半制品（熟品）重生料總值無味半制品單位成本 ?? 例 5 購進新鮮豬肝 40kg，每 kg7元，經過加工后，損耗 20%，求豬肝加工后的單位成本。 一料多檔單位成本計算 毛料加工后還是一種原料或半制品，但是下腳料有作價價款。 ? ? 總成本是指全部產品的生產費用或全部菜點的成本之和 餐飲業(yè)的成本一般指單位產品成本！ ? 成本核算對于企業(yè)的經營管理起著重要的作用，可以綜合反映企業(yè)的經營情況。餐飲成本核算知識 第一節(jié)
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