餐飲業(yè)成本核算知識(1)-文庫吧在線文庫
【正文】 據(jù)餐飲業(yè)加工制作的特點(diǎn)， ? 先總后分 成批生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先分后總 單件生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先總后分法適用于成批產(chǎn)品的成本核算。 %100%100????產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品毛利銷售毛利率產(chǎn)品成本產(chǎn)品毛利成本毛利率成本毛利率又稱為外加毛利率 銷售毛利率又稱為內(nèi)扣毛利率 ? 例 13 已知魚香肉絲每份售價 12元，成本為7元，分別求魚香肉絲的成本毛利率和銷售毛利率。 成本毛利率）（菜點(diǎn)原料成本菜點(diǎn)銷售價格 ??? 1（ 2）銷售毛利率法（內(nèi)扣法） ? 例 17 肉絲炒蒜苗的成本為每份 ，若按銷售毛利率 36%計算，求每份肉絲炒蒜苗的銷售價格。 ? 銷售毛利率 +成本率 =1 （ 2）利潤率的定義及計算 ? 產(chǎn)品的利潤率是產(chǎn)品利潤與產(chǎn)品成本或產(chǎn)皮銷售價格的比率。 ? 先分后總法適用于單件制作的菜點(diǎn)的成本的計算。 %100% ??毛料重量凈料重量）凈料率（（ 3）影響凈料率的因素 ?原材料的 規(guī)格質(zhì)量 和凈料的 處理技術(shù) 是決定凈料率高低的兩大因素。 ? 1）無味半制品成本計算 量無味半制品（熟品）重生料總值無味半制品單位成本 ?? 例 5 購進(jìn)新鮮豬肝 40kg，每 kg7元，經(jīng)過加工后，損耗 20%，求豬肝加工后的單位成本。 一料多檔單位成本計算 毛料加工后還是一種原料或半制品，但是下腳料有作價價款。 ? ? 總成本是指全部產(chǎn)品的生產(chǎn)費(fèi)用或全部菜點(diǎn)的成本之和 餐飲業(yè)的成本一般指單位產(chǎn)品成本！ ? 成本核算對于企業(yè)的經(jīng)營管理起著重要的作用，可以綜合反映企業(yè)的經(jīng)營情況。餐飲成本核算知識 第一節(jié)
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