餐飲業(yè)及地面與排水衛(wèi)生有何具體要求-文庫吧資料
2024-09-05 21:02本頁面
【正文】 如何做到合理布局？[ 錄入者:桐鄉(xiāng)衛(wèi)生監(jiān)督信息網 |各類專間要求必須設置為獨立隔間，未在表中“食品處理區(qū)為獨立隔間的場所”欄列出。全部使用半成品加工的餐飲業(yè)經營者以及單純經營火鍋、燒烤的餐飲業(yè)經營者，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比在上表基礎上可適當減少。切配烹飪場所占食品處理區(qū)面積50％以上。 充足的面積和合理的比例能使餐飲業(yè)達到規(guī)范高效的運作，有效應對供應的變化。時間:20080125 13:34:23 | 作者: | 來源:互聯網 | 瀏覽:491次 ] 每個水池上方貼有醒目的由硬質材料制成的標示牌，如肉類清洗池、水產清洗池、蔬菜清洗池等。水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。大中型的餐飲業(yè)應設置專用粗加工間，小型的經營單位設置專用粗加工操作區(qū)域。餐飲業(yè)中粗加工間應如何設置水池？粗加工操作場所是對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理的操作場所。外面應標示有“保潔柜”等字樣。餐具清洗池不得挪作食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗。應分別用不同標志明示。水池與水池之間應有一定寬度的操作臺面，臺面有一定的向內坡度，易于放置或瀝干。餐具消毒應做到：餐用具宜用熱力方法（紅外線消毒、蒸汽消毒）進行消毒，消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。廣義的餐具消毒間包括餐用具清洗場所、消毒場所和餐用具保潔場所，這些場所應在專間內，小吃店等小型餐飲業(yè)若沒有條件設置專間，應在食品處理區(qū)有相對獨立的區(qū)域設置為清洗消毒場所。 餐用具清洗消毒場所是指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所，屬于一般操作區(qū)。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經其他適當方式處理，如按照環(huán)保有關規(guī)定，設置油水分離器或隔油池等污染防治設施用于收
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