餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(ppt30)-餐飲-在線瀏覽
2024-10-16 20:42本頁(yè)面
【正文】 完善的衛(wèi)生管理規(guī)章制 度，是餐飲業(yè)保證其供餐食品達(dá)到相應(yīng)衛(wèi) 生要求的基本前提，不同類型規(guī)模的餐飲 業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，各項(xiàng)制度的制 定要與《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi) 生管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的要求相符 合，不流于形式。配置的食品衛(wèi)生管 理人員必須是具備一定衛(wèi)生管理水平和 相應(yīng)衛(wèi)生知識(shí)的專職或兼職人員，必須 有明確的崗位衛(wèi)生責(zé)任制。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 二、建筑與布局（ 50分） 選址（ ※ ） 必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等 25米 以上，周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況良好整潔。 廚房使用面積不得小于 8平方米 (不含 庫(kù)房、更衣室等輔助用房），廚房和餐廳 的面積比必須大于 1:2。 廚房墻壁應(yīng)采用淺色、無(wú)毒、不滲水 的材料涂覆，地面以上貼有 片墻裙（同等效果材料鋪設(shè)也可）。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 流程布局（ ※ ） 供餐食品的加工場(chǎng)所 按照原料、半成 品和成品的加工順序予以布局 ，有非清潔 區(qū)向清潔區(qū)過(guò)渡。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 粗加工間（區(qū)域）（ 5分 +※ ） 大型餐飲業(yè)要設(shè)粗加工間，中、小餐 飲業(yè)要設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的粗加工區(qū)域，加工 肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容 器與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。 來(lái)自 中國(guó)最大的數(shù)據(jù)庫(kù)下載 烹調(diào)間（區(qū)域）（ 14分） 大型餐飲業(yè)要設(shè)置烹調(diào)間，中、小型 餐飲業(yè)要設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。 排煙排氣裝置與爐臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè) 備運(yùn)轉(zhuǎn)情況良好。 烹調(diào)間的食用具要有專柜存放，柜內(nèi) 衛(wèi)生狀況良好。 餐具消毒設(shè)備的配置應(yīng)要符合當(dāng)餐最 大餐具處理量的需要 ；物理消毒法要配有 運(yùn)轉(zhuǎn)正常的消毒設(shè)備，化學(xué)消毒法應(yīng)設(shè)置 三聯(lián)池（以一洗、二消、三沖洗）。 盛放直接入口食品的容器按餐具要求 進(jìn)行消毒。 餐廳內(nèi)提供使用的一次性就餐用品， 要符合有關(guān)衛(wèi)生要求。 非定型包裝食品極其原料是否有感觀 檢查驗(yàn)收制度。 原料庫(kù)內(nèi)不得存放殺
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