餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(ppt30)-餐飲-wenkub
2022-08-24 20:42:38 本頁面
【正文】 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的水平，直接影 響著供餐食品的衛(wèi)生安全性，《食品衛(wèi)生 法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須強化自身食品衛(wèi)生 管理意識，餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理主要體 現(xiàn)在管理制度、管理人員與機構(gòu)的設(shè)置、 從業(yè)人員健康情況以及食品衛(wèi)生知識培訓 等方面。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 證件（ ※ ） 餐飲業(yè) 從業(yè)人員必須持 有效的健康體 檢合格證明，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格證明 （培 訓學時不少于 50、 15小時）。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 建筑材料（ 12分） 廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、 易于清洗的材料鋪設(shè)，地面制作時應大于 1%的坡度，以便于污水流向地漏。 生熟食品加工與存放場所避免交叉性 污染。食品 加熱灶具應使用燃氣或燃油爐具，若使用 燒火爐灶，必須使用外扒灰式的隔墻燒火 爐灶，避免粉塵污染加工食品。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 餐具洗消間（區(qū)域）（ 5分 +※ ） 大型餐飲業(yè)要設(shè)置餐具 專用洗消間 ， 中、小型餐飲業(yè) 要設(shè)置相對獨立的餐具洗 消專用設(shè)置。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 餐廳（ 4分） 餐廳內(nèi)要設(shè)置供用餐者使用的洗手 設(shè)施，設(shè)有小餐（飲）具的存放柜，柜 內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 原料庫（ 14分） 大型餐飲業(yè)要分別設(shè)置主、副食庫房，中小型餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 冷藏設(shè)施（ 2分 +※ ） 配備與餐飲業(yè)規(guī)模相適應的冰箱或冰 柜，其運轉(zhuǎn)狀況良好。 庫房及與外界直接相通的木制門，下 段要裝有金屬防鼠板 (高度不小于 50公分 )。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 衛(wèi)生間（ 15分） 餐飲業(yè)的衛(wèi)生間必須設(shè)于加工場所之外，為水沖式， 衛(wèi)生間的門不得與食品加工場所相對， 且設(shè)有流動水的洗手設(shè)備。 二次供水必須有完善的水質(zhì)衛(wèi)生防護 設(shè)施 。 使用的 加工器具專用
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