餐飲業(yè)食品安全管理要點(diǎn)-wenkub
2023-01-21 10:08:46 本頁面
【正文】 ”。頭發(fā)不外露 ? 不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物 手的衛(wèi)生（清洗、消毒） ? 開始工作、處理食物前應(yīng)洗手 ? 上廁所、處理污染用具或廢物、咳嗽、打噴嚏、擤鼻子、觸摸身體有些部位（耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔后）應(yīng)洗手并消毒 (消毒濃度含有效氯 200~500mg/l) ? 接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)洗手、消毒 個(gè)人衛(wèi)生管理 ? 不得將手指伸入飯菜中 ? 專間工作服專用 ? 個(gè)人物品不能帶入食品處理區(qū) ? 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西 （三）、工作服管理 ? 顏色：白色或淺色 ? 清洗保潔制度，不得隨意亂放 ? 上廁所前脫去，每人至少兩套以上 七、清洗與消毒 ? 接觸食品的所有物品 —— 清洗干凈 ? 接觸直接入口食品的物品（工具、容器、擦布） —— 清洗、消毒、專用 八、控制加工量 ? 食品加工量與加工條件（規(guī)模）、供應(yīng)量相吻合 九、加工用水 ? 符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 飲水安全 ? 桶裝水 ? （ 1）索證索票（檢驗(yàn)報(bào)告）、登記 ? （ 2）飲水機(jī)清洗、消毒 ? （ 3）禁止供應(yīng)過期飲水 ? 煮沸水 ? 及時(shí)頃倒剩水、清洗水桶 十、常見預(yù)防化學(xué)性食物中毒的方法 ? 農(nóng)藥 以洗滌劑溶液浸泡 30分鐘后再沖凈，燙泡 1分鐘 ? 豆?jié){ 煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘，分解破壞胰蛋白酶。 ? 做好善后處理工作。（白果、鮮黃花菜） ? 四季豆 開水中燙煮 10分鐘以上再炒（皂素） ? 亞硝酸鹽 防止誤用 ? 禁用 發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、動物腺體和淋巴結(jié)、河豚魚、織蚊螺 食品安全事故 ? 一、食品安全事故引起的原因 ? （一）、細(xì)菌及其毒素 ? 細(xì)菌包括致病菌（沙門菌屬、副溶血性弧
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