餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理-在線瀏覽
2025-02-25 07:21本頁面
【正文】 外送盒飯： 改刀冷葷食品不得與熱菜混淆放置同一容器中供應(yīng)，烹飪后至食用時一般不超過 3小時 影響食品衛(wèi)生安全的幾個環(huán)節(jié)： 1）原料采購環(huán)節(jié) 2）原料索證環(huán)節(jié) 3）生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作環(huán)節(jié) 4）檢測檢驗環(huán)節(jié) 5）餐具消毒保潔環(huán)節(jié) 6）儲存食品的安全衛(wèi)生環(huán)節(jié) 7）過期食品處理環(huán)節(jié) ? ? 第二部分 ? 食品衛(wèi)生教育工作 ? 食品衛(wèi)生教育是把食品衛(wèi)生工作的方針 、政策 ， 食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識 ， 通過 ?培訓(xùn) 、 業(yè)務(wù)講座 、 實物展覽 、 報刊 、 電視 、 ?廣播等各種形式和途徑交給食品生產(chǎn)經(jīng)營人 ?員 ， 廣大消費者和從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè) ?人員 ， 增強他們的法制觀念 ， 提高食品衛(wèi)生 ?知識水平 。 不斷提高法 ?律和業(yè)務(wù)知識水平 。 ? 基層醫(yī)務(wù)衛(wèi)生人員 ? 組織工廠 、 機關(guān) 、 學(xué)校等單位醫(yī) ?務(wù)室 、 保健站的醫(yī)務(wù)衛(wèi)生人員學(xué)習(xí)食 ?品衛(wèi)生知識 ， 再由他們?nèi)ソM織本系 ?統(tǒng) 、 本單位的食堂炊事人員 ， 進行 ?食品衛(wèi)生知識培訓(xùn) ， 并對食堂衛(wèi)生 ?進行檢查和指導(dǎo) 。 經(jīng)過培訓(xùn) ， 使他們懂得了食品衛(wèi)生法規(guī)和 ?食品衛(wèi)生知識 ， 可以更好的對食品和食品生產(chǎn) ?經(jīng)營過程進行衛(wèi)生管理 ， 督促檢查各項衛(wèi)生制 ?度和操作衛(wèi)生規(guī)范的執(zhí)行情況 。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 ， 在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中 ，認真做好衛(wèi)生工作 ， 是防止食品污染 、 保證食品衛(wèi)生的關(guān)鍵 ， 因此對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育 ， 切不可忽視 ， 應(yīng)當(dāng)作為教育培訓(xùn)的重點 。 同時使他們懂得 ， 防止食品污染 ， 搞好食品衛(wèi)生是自己的職責(zé)和應(yīng)有的職業(yè)道德 。 ? 食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo) ? 食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)理或分管衛(wèi)生的領(lǐng)導(dǎo) ， ?他們負責(zé)整個企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)工作 ， 組織他們學(xué) ?習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)和必要的食品衛(wèi)生知識 ， 提 ?高認識 ， 增強法制觀念 ， 使其了解防止食品 ?污染 ， 保證食品衛(wèi)生是企業(yè)的基本任務(wù)和領(lǐng) ?導(dǎo)者的職責(zé) ， 做到正確處理業(yè)務(wù)與衛(wèi)生的關(guān) ?系 ， 在布置工作任務(wù) 、 檢查 、 總結(jié)工作時 ， ?同時布置 、 檢查 、 總結(jié)食品衛(wèi)生工作 。 通過衛(wèi) ? 生宣傳 ， 使群眾懂得衛(wèi)生知識 ， 不但在購買 ? 食品時能辨別食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞 ， 更重要 ? 的是有利于千家萬戶做好家庭飲食 、 食品衛(wèi) ? 生 ， 防止病從口入 。 對群眾進行衛(wèi)生宣傳時 ， 尤其應(yīng) ? 注意對小學(xué)生和兒童的宣傳 ， 以便從小養(yǎng)成 ? 良好的衛(wèi)生習(xí)慣 。 辦理違法案件時能準(zhǔn)確的 ? 運用法規(guī)的有關(guān)條款 。 ? 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人和食品 ?生產(chǎn)經(jīng)營人員 ， 也應(yīng)進行食品衛(wèi)生法規(guī)教 ?育 ， 使他們懂得執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)做好食 ?品衛(wèi)生工作是食品企業(yè)的基本任務(wù)和職責(zé) ，而不重視食品衛(wèi)生工作 ， 違反 《 食品衛(wèi) ?生法 》 ， 或忽視衛(wèi)生工作 ， 造成食品污染 ?事故或食物中毒 ， 食品企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo) 、 造成 ?事故的責(zé)任人員 ， 負有法律責(zé)任 。 食品衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)注意知 ? 識的更新 ， 努力學(xué)習(xí)與自己專業(yè)有關(guān)的新的 ? 技術(shù)知識 。 ? 食品的感官檢查 ? 對食品衛(wèi)生監(jiān)督員 、 檢查員 、 食品衛(wèi) ?生管理員 ， 還是對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行 ?食品衛(wèi)生知識培訓(xùn) ， 都應(yīng)將食品的感官檢 ?驗列為教育培訓(xùn)內(nèi)容 。 食品污染及其預(yù)防對策 ? 開展衛(wèi)生教育 ， 應(yīng)把防止食品污染 ?列為重點內(nèi)容 。 ? 預(yù)防食物中毒和食源性疾病的傳播 ? 預(yù)防食物中毒是食品衛(wèi)生工作的
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