食品衛(wèi)生監(jiān)督管理-在線瀏覽
2024-09-11 14:26本頁(yè)面
【正文】 制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn) （二）制定方法 1. 確定動(dòng)物最大無(wú)作用劑量 (MNL) 在毒性實(shí)驗(yàn)條件下 ,實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不顯示毒效的最大劑量 主要根據(jù)急性毒性、亞急性毒性實(shí)驗(yàn)確定 ?急性毒性試驗(yàn)： 一次性或 24小時(shí)內(nèi)多次給予動(dòng)物受試物，觀察動(dòng)物一周 內(nèi)發(fā)生的毒效應(yīng) ?亞急性毒性試驗(yàn)： 使動(dòng)物在 36個(gè)月反復(fù)多次接觸受試物， 其劑量根據(jù) LD50確定，一般為 LD50的 1/10 2. 確定人體每日容許攝入量 (acceptable daily intake,ADI) 人類(lèi)終生每日攝入該化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康無(wú)任何不良 效應(yīng)的劑量 mg/ ADI(mg/） =MNL*1/100*人群體重 (60kg) 3. 確定每日膳食中的容許含量（一日總?cè)菰S量） 有毒化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體的途徑 食物 8085% H20 空氣 每日膳食總?cè)菰S量 mg/d=ADI *食物比例（ 8085%） 4. 確定每種食物的最高容許量 進(jìn)行膳食調(diào)查 ,了解含有受試物的食物種類(lèi)及數(shù)量 糧食 500g 食物總量 1000g /d 蔬菜 300g 其它食品 200g （ 1） 只有糧食含有受試物 最高容許量 = 一日總?cè)菰S量 *——— （食物系數(shù)） （ 2）糧食蔬菜均含有受試物 最高容許量 = 一日總?cè)菰S量 *———— （ 3）各類(lèi)食品均含有受試物 最高容許量 = 一日總?cè)菰S量 * 500+300+200 1000 500 1000 500+300 1000 5. 制定限量標(biāo)準(zhǔn)原則 安全第一 結(jié)合實(shí)際 (1) 測(cè)定受試物實(shí)際含量 實(shí)際含量 最高容許量 實(shí)際含量作為 GB 實(shí)際含量 最高容許量 GBn暫行國(guó)標(biāo) (2) 受試物毒性 受試物毒性小 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)放寬 如果受試物毒性大 必須從嚴(yán) (3) 實(shí)際攝入量 偶爾攝入 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則可放寬 經(jīng)常攝入 必須從嚴(yán) (4) 考慮特殊人群 供特殊人群食用 必須從嚴(yán) (5) 加工烹調(diào)的影響 受試物在加工烹調(diào)中容易揮發(fā)從寬制定 性質(zhì)穩(wěn)定從嚴(yán) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括四個(gè)階段 急性毒性試驗(yàn) 遺傳毒性試驗(yàn) 亞慢性毒性試驗(yàn)及致癌試驗(yàn) 慢性毒性試驗(yàn) (致畸試驗(yàn) ) 我國(guó)食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序及結(jié)果判定 受試物 急毒 LD50 蓄積 致突
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