餐飲衛(wèi)生法規(guī)ppt43-法律法規(guī)-在線瀏覽
2024-10-16 20:42本頁(yè)面
【正文】 廁所、牆、地之清潔 / 每日 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ） (SOP) 食品業(yè)者管理： 設(shè)備與器具之清洗 健康檢查一年一次 教育訓(xùn)練 病媒、消毒記錄 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 食品及添加物 ） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 食品來(lái)源、保存 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 其它 ） 有設(shè)置、擺放、記錄的項(xiàng)目即要確實(shí)做到專責(zé)管理，如：更衣室、消毒藥、溼度計(jì)、寵物 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 ○ 問題集○ 我要準(zhǔn)備那些記錄？ 要跟誰(shuí)買食品材料？ 清血、保肝、顧目珠？ 減肥、瘦身？ 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品標(biāo)示及廣告管理 一般食品標(biāo)示 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示 食品標(biāo)示、廣告或宣傳不得有不實(shí)、誇張、易生誤解或醫(yī)療效能之情形 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 一般食品標(biāo)示項(xiàng)目 一、 品名 。 三、 食品添加物 名稱。 五、 有效日期 。 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品中毒 ? 二人或二人以上 攝取 相同的 食品而發(fā)生相似的癥狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物和血液等人體檢體，或其他相關(guān)檢體中分離出相同類型的 病因物質(zhì) ，則稱為一件 〝 食品中毒 〞 ，但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學(xué)性中毒時(shí)，雖只有 一人 ，也可視為一件 〝 食品中毒 〞 。 (二 ) 提供流行病學(xué)及可能引起傳染疾病預(yù) 測(cè)的參考。 (四 ) 防止食品中毒事件之發(fā)生為食品衛(wèi)生 管理終極目的之一，成功的調(diào)查與檢 驗(yàn)是防治工作的基石。 金黃色葡萄球菌 分布在 正常動(dòng)物體表 鼻腔上常在菌，多因傷口感染所致，其腸毒素可耐高熱，潛伏期 16小時(shí)。 病原性大腸桿菌 分布於 動(dòng)物腸道內(nèi) ，藉由口糞傳播。 沙門氏菌 類似病原性大腸桿菌，感染此菌後尚可繼續(xù)排菌數(shù)星期之久，故污染範(fàn)圍包括 肉類及畜牧飼料 等 由病原菌推測(cè)食品中毒原因 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 常見食品中毒原因菌之生長(zhǎng)溫度 病 原 菌 最適溫度 (℃ ) 可生存溫度 (℃) 腸炎弧菌 3537 344 黃色葡萄球菌 3040 746 仙人掌桿菌 2835 749 病原性大腸桿菌 37 1045 沙門氏菌 3537 545 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 常見食品中毒原因菌之生殖速度 大腸桿菌
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