餐飲衛(wèi)生法規(guī)（ppt43）-法律法規(guī)-文庫吧
2025-07-10 20:42 本頁面
【正文】 食品業(yè)別，並應(yīng)符合中央主管機(jī)關(guān)所定食品安全管制系統(tǒng) 之規(guī)定。 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)對食品業(yè)之規(guī)範(fàn) 人員 (健康檢查、個(gè)人衛(wèi)生、教育訓(xùn)練 ) 硬體 （場所）： 環(huán)境、廠房設(shè)施、機(jī)器 (具 )設(shè)備及其衛(wèi)生維持管理 軟體 （原物料及食品）： 食品容器、包材 ,製造工程 ,製品規(guī)格、倉儲、保存及流通條件 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 ○ 問題集○ 能不能養(yǎng)動(dòng)物？ 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （人員篇） 每年健康檢查一次 教育訓(xùn)練 工作服、雙手清潔 進(jìn)出管制 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （人員篇） 中餐烹調(diào)技術(shù)士持證比例： 百分之五十至八十 加入公（工）會，廚師證書 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 ○ 問題集○ 健康檢查項(xiàng)目？ 現(xiàn)場可以抽菸嗎？ 工作時(shí)能否嚼口香糖？ 參觀人員要做什麼管制？ 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （硬體篇： 基本項(xiàng)目 ） 牆壁、地面 照明、通風(fēng) 防塵、器具清潔 「如廁後應(yīng)洗手」 水源： 蓄水池 每年至少清潔一次 [記錄 ] 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （硬體篇： 場所區(qū)隔 ） 需注意製造流程，即動(dòng)線 入口 原料處理場 加工調(diào)理場 包裝室 凍結(jié)室 洗手消毒室 更衣室 廁所 倉庫 出口 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （硬體篇： 場所區(qū)隔 ） 區(qū)隔：有形、無形，只要不交叉污染即可 場所獨(dú)特性： 專區(qū)專用 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 不同清潔度之區(qū)分 污染區(qū) 驗(yàn)收、洗滌 準(zhǔn)清潔區(qū) 製備、烹調(diào) 清潔區(qū) 包裝、配膳 一般作業(yè)區(qū) 辦公室、洗手間 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ） (SOP) 自主管理、專人專區(qū)、確實(shí)記錄 食品業(yè)者建築與設(shè)施： 病媒防治、蓄水池至少一年一次 宿舍、餐廳、休息室之管理 廁所、牆、地之清潔 / 每日 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ） (SOP) 食品業(yè)者管理： 設(shè)備與器具之清洗 健康檢查一年一次 教育訓(xùn)練 病媒、消毒記錄 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 食品及添加物 ）
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