餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)-在線瀏覽
2024-11-22 05:34本頁面
【正文】 的不得上崗工作，并做好記錄，檢查人員簽字。 嚴(yán)把車輛器具衛(wèi)生關(guān)，做到專用、生熟分開、防蠅防塵、易腐食品低溫冷藏運(yùn)輸。 定型包裝食品包裝上必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、配方或主要成分、保質(zhì)期限等。,采購的食品必須及時入庫，入庫時履行驗收制度，并建立臺帳，臺帳須包括：供貨商名稱、商品名稱、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。,入 庫 驗 收,不存放有毒物品（亞硝酸鹽等），采用物理方法滅鼠不得放有鼠藥。 庫房內(nèi)不得存放雜物，更不得存放私人物品。 做到隔墻離地，防止污染。 常溫庫應(yīng)有相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施，室內(nèi)保持干燥，防止食品發(fā)霉變質(zhì)。,庫房要求,產(chǎn)品標(biāo)簽？,私人物品,私人物品放置,流程布局,加工場所符合“庫房粗加工熱菜間備餐餐廳” 順序的布局。 冷葷間應(yīng)設(shè)在離餐廳較近的位置，不得與生食品加工儲存場所相鄰。,設(shè)備、設(shè)施、工具清潔,加工用設(shè)備、設(shè)施、工具清潔，無毒無害 不使用非食品級工具設(shè)備，并做到物見本色，定位保潔存放。,生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,粗加工間（區(qū)域）分設(shè)肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的洗滌間或池，并按用途不同分別注明明顯標(biāo)志。 加工后及時冷藏，上架保存。垃圾應(yīng)密閉保存。加工機(jī)械拆卸后洗刷干凈。 冰箱保存食品做到原料、半成品、成品分開保存，防止交叉污染，并有標(biāo)識。加工好的成品要做到攤薄晾透。 廚師品嘗食品要有專用工具，品嘗后廢棄。 運(yùn)菜不得接觸地面，按品種分類碼放整齊。 及
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