餐飲業(yè)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)(完整版)
【正文】 ，設(shè)有專用退貨區(qū)并有標(biāo)識。 庫房主食加工間蒸煮間備餐餐廳。 加工后徹底搞衛(wèi)生，做到臺面地面水池干凈，垃圾及時清理。 扁豆加熱徹底，防止中毒。 再次檢查原材料質(zhì)量。 學(xué)生餐嚴(yán)禁加工剩飯菜。,消毒程序按要求進(jìn)行：去殘?jiān)? 去油污 凈水沖 熱力消 密閉保潔 消毒后餐具需達(dá)到的要求： 光、潔、澀、干 做好消毒記錄，操作人員簽字。,盛 裝 容 器,各類容器必須標(biāo)識明顯、清楚。,半 成 品 加 工 儲 存,將原料經(jīng)熱處理后，必須放入半成品容器保存。,工具定位存放 （水池后的縫隙特別注意）,存放雜物,加工后的原料、半成品、成品存放無交叉污染 冰箱內(nèi)、砧板上及其他食品存放場所不得將加工后的原料、半成品和成品進(jìn)行混放，,生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求,常見問題： 標(biāo)識、除霜、容器密閉、原料碼放、生熟不分等,容器應(yīng)加蓋，避免直接摞放,生熟不分,冷藏儲存設(shè)備齊全運(yùn)轉(zhuǎn)正常,設(shè)施與經(jīng)營規(guī)模應(yīng)相適應(yīng) 冷藏溫度應(yīng)低于10℃ 冷凍溫度低于－18℃,標(biāo)記,冰箱門把手消毒毛巾,粗加工過程中肉類食品、水產(chǎn)品與植物性食品要分開進(jìn)行（洗菜池、洗肉池、洗魚池有明顯標(biāo)識）,粗加工要求,擇 菜,準(zhǔn)備器具、器具要齊全。 墩子洗刷干凈后，立位存放。 餐具洗刷消毒間應(yīng)與灶間、餐廳相鄰。,庫房要求,各類食品分類、分架碼放整潔。 采購人員須持健康證上崗。,從業(yè)人員衛(wèi)生要求,不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙。餐飲業(yè) 食品衛(wèi)生知
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