食品衛(wèi)生培訓ppt課件(完整版)
【正文】 措施： —充分加熱產品殺菌； —將產品貯存于4 ? C（40 ?F）溫度下冷藏防止沙門氏菌生長； —防止加熱殺菌后交叉污染； —禁止病人和沙門氏菌攜帶者進入食品加工間。 直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。,嚙齒類動物的防治,嚙齒類動物的防治措施 （三）斷絕嚙齒類動物的食物來源 ①及時清除木屑，定期打掃地面并經常清理室內廢棄物品也可減少老鼠的食物來源； ②食品和其它物品應放在密封性能好的容器內； ③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內吃零食。 不要把個人的物品帶進車間－－工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。,手部的細菌對照實驗,未洗的手 用水自然沖洗,用洗滌劑 消毒后,洗手,清水沖洗,洗手,洗滌劑搓洗、刷指甲縫 －－－手心、手背、指縫、拇指,洗手,流水沖洗洗滌劑 徹底沖干凈，防止殘留,洗手,75%酒精噴灑消毒 防止干手過程的再次污染,提示：洗手后嚴禁亂動亂摸，防止再次受到污染。,工作中的注意事項,操作設備的注意事項 對操作方式不了解的設備不能隨便操作。 不要用工作服擦手。 按照規(guī)定對車間進行打掃，保持整潔。 防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產品回鍋消毒。 對不干凈的工作服進行洗滌處理。 已經加熱或者冷卻的產品不能長時間放在室溫下。 當設備出現異常情況時，要立即停止運轉的設備，并向負責人匯報。 使用風淋,工作前的注意事項,以上問題確認無誤，現在進入車間。 在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。,堅壁清野,食品中的危害,化學危害 農藥污染 獸藥污染 抗生素、生物激素 工業(yè)“三廢”污染 添加劑污染 化學藥品、潤滑油污染 包裝材料的污染,食品中的危害,物理危害 金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等 毛發(fā)
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