餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(ppt30)-餐飲-展示頁
2024-08-25 20:42本頁面
【正文】 與設置的營業(yè)性座 位、加工食品的品種及數(shù)量相匹配，如經(jīng) 營項目中有涼菜，必須設置涼菜間。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 證件（ ※ ） 餐飲業(yè) 從業(yè)人員必須持 有效的健康體 檢合格證明，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格證明 （培 訓學時不少于 50、 15小時）。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度一般包括： 1. 原料采購索證管理制度 2. 庫房分類管理制度 3. 食品添加劑使用與管理制度（如亞硝酸鹽） 4. 粗加工管理制度 5. 烹飪加工管理制度 6. 面食制作管理制度 7. 涼菜制作管理制度 8. 配餐管理制度 9. 裱花制作管理制度 10. 燒烤制作管理制度 11. 從業(yè)人員健康查體與培訓管理制度 12. 餐具、用具清洗消毒管理制度 13. 餐廳衛(wèi)生管理制度 14. 綜合衛(wèi)生檢查管理制度和崗位責任制 15. 食物中毒報告制度 ……. 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 人員（ 5分） 良好的食品衛(wèi)生管理組織機構是全 面落實衛(wèi)生管理制度的基礎，根據(jù)各餐 飲業(yè)規(guī)模的不同，建立逐級管理的組織 機構（管理層 各部門） , 便于各項衛(wèi) 生管理制度的落實。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 一、衛(wèi)生管理（ 15分） 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的水平，直接影 響著供餐食品的衛(wèi)生安全性，《食品衛(wèi)生 法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須強化自身食品衛(wèi)生 管理意識，餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理主要體 現(xiàn)在管理制度、管理人員與機構的設置、 從業(yè)人員健康情況以及食品衛(wèi)生知識培訓 等方面。餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查 量化評分表 山東省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表。 本表共涉及 5 個監(jiān)督環(huán)節(jié)， 23個監(jiān)督項目， 65 條審查內容， 其中關鍵監(jiān)督項目 26條，共 148分，關鍵監(jiān)督項目無分值但為高風險項目。 來自 中國最大的數(shù)據(jù)庫下載 制度（ 10分） 建立健全各項
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