餐飲業(yè)成本核算ppt課件-展示頁
2025-05-16 12:04本頁面
【正文】 和控制。 ? 成本費(fèi)用的管理和控制是提高公司利潤(rùn)、增強(qiáng)公司競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑，而有效的成本費(fèi)用歸集和核算是科學(xué)的成本費(fèi)用管理與控制的必要前提。 ? 而且，自 2022年 10?月以來，由于國家農(nóng)業(yè)政策的調(diào)整及國際能源供應(yīng)形勢(shì)緊張，米、面、蔬菜及水、電、氣等原料、燃料價(jià)格出現(xiàn)了大幅上漲，大大提高了餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本，同時(shí)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，餐飲企業(yè)又不敢隨意提高價(jià)格，這就攤薄了餐飲企業(yè)的利潤(rùn)，使其面臨著極大的成本壓力。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)費(fèi)用以及管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，此外還要按營業(yè)額 %的比例繳納營業(yè)稅金。餐飲業(yè)成本核算 —— 陸上飛 ? 在很多人的印象中，餐飲業(yè)是個(gè)暴利的行業(yè)，這是由于他們混淆了毛利和純利這兩個(gè)不同的概念。 ? 餐飲企業(yè)的成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。因而，毛利減去“三費(fèi)”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠(yuǎn)沒有想象的那么多。 ? 在此情況下，很多餐飲企業(yè)不得不開始重新審視自己的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)以往那種粗放式的管理模式進(jìn)行調(diào)整，加強(qiáng)成本管理與控制，以努力降低經(jīng)營成本，提高企業(yè)利潤(rùn)。 ? 目前通用的財(cái)務(wù)核算方法在毛利率的核算中由于沒有考慮到代金券、打折、免單及退菜等因素，使計(jì)算出的毛利率并不真正反映產(chǎn)品線管理和營運(yùn)水平，對(duì)成本管理和控制的幫助不大。 ? 長(zhǎng)時(shí)期以來我一直在思考這一問題，并試將在工作中總結(jié)出的一些想法歸納整理成本文，以期對(duì)提高餐飲公司成本費(fèi)用管理水平有一點(diǎn)幫助。 一．餐飲企業(yè)毛利率的特點(diǎn) ? 1．餐飲企業(yè)的平均毛利率要大大高于制造企業(yè)，這是由餐飲企業(yè)獨(dú)特的經(jīng)營特點(diǎn)所決定的。 餐飲企業(yè)由于多為自建渠道（即自主管理經(jīng)營場(chǎng)所），自己負(fù)擔(dān)渠道費(fèi)用（包括房租、裝修、水電氣費(fèi)、人員工資等），各項(xiàng)中間費(fèi)用較高，因而其毛利要大大高于制造企業(yè)，以彌補(bǔ)由于渠道管理（即餐廳運(yùn)營）所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用開支。 ? 2．餐飲企業(yè)酒水的毛利率一般要高于
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