如何做餐飲業(yè)的成本核算-展示頁
2025-01-24 02:45本頁面
【正文】 飲原材料領用匯總表》。日常成本核算的主要程序是： 廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。加強日常核算，控制目標成本率。酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點，及當?shù)厥袌龅南M對象，制定相應的酒店目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定酒店餐飲目標分類成本率和綜合成本率。如何做餐飲業(yè)的成本核算餐飲業(yè)的賬務處理比較簡單，成本核算主要是進銷存。根據(jù)目標銷售市場，確定目標成本率。例如酒店確定的目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%40%之間，酒店確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應控制在40%60%之間。 中國會計社區(qū)是國內(nèi)最知名、酒店目標成本率確定以后，
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