餐飲成本核算ppt課件-展示頁
2025-05-16 12:04本頁面
【正文】 成本泄露點多 —— 成本泄露點是指餐飲經(jīng)營活動中可能造成成本流失的環(huán)節(jié)。所以，邊際成本是確定餐飲產(chǎn)品產(chǎn)銷量的重要決策依據(jù)。但產(chǎn)銷量的增加不是沒有限制的，當超過一定限度時，市場供求關(guān)系變化，成本份額也會發(fā)生變化，從而使利潤減少。但同時，其成本也會相對增加。 ? 邊際成本是指增加一定產(chǎn)銷量所追加的成本。如銷售費用、維修費用、管理費用消耗等。如直接材料、直接人工、直接耗費等。 二、餐飲成本分類 ? 按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分 ? 可分為直接成本和間接成本兩種。 ? 變動成本則是指在一定時期和一定經(jīng)營條件下，隨產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售量的變化而變化的那部分成本。 ? 固定成本是指在一定時期和一定經(jīng)營條件下，不隨餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的銷量的變化而變化的那部分成本。 二、餐飲成本分類 ? 按成本性質(zhì)劃分 ? 可分為固定成本和變動成本。 ? 因為在餐飲管理中，有些成本、如食品原材料、水電燃料、餐茶用品等消耗，通過部門人為的努力是可以控制的。 ? 可控成本是指餐飲管理中，通過部門職工的主觀努力可以控制的各種消耗。成本核算和成本管理的方法和目的不同，成本分類也不一樣，餐飲產(chǎn)品的成本，從不同角度可分成不同的種類。 ? 活勞動消耗中為自身勞動的價值主要指為維持餐飲經(jīng)營者勞動力的生產(chǎn)和再生產(chǎn)所需要的價值，它們以勞動工資和獎金福利的形式加入成本，成為餐飲產(chǎn)品成本的必要組成部分。 第六章、餐飲成本管理 ? 第一節(jié)：餐飲成本構(gòu)成及特點 ? 第二節(jié)：餐飲成本核算 ? 第三節(jié)：餐飲成本控制與分析 第一節(jié)：餐飲成本構(gòu)成及特點 ? 一、餐飲成本構(gòu)成 ? 餐飲成本是凝結(jié)在餐飲產(chǎn)品中的物化勞動價值和活勞動消耗中為自身勞動的價值的貨幣表現(xiàn)。也是餐飲企業(yè)日常管理重要內(nèi)容之一，直接影響企業(yè)經(jīng)營好壞。 第六章、餐飲成本管理 ? 為何有些餐飲企業(yè)明明生意很好，但最終卻贏利很小，甚至出現(xiàn)虧損的狀況。 。第六章、餐飲成本管理 ? ［學習目標］ 、餐飲成本核算、餐飲成本控制與分析。 、餐飲成本核算、餐飲成本控制與分析。 ，對餐飲成本進行有效管理。雖然原因眾多，但很大程度與產(chǎn)品的價格以及成本的控制有著密切聯(lián)系。本章將為您解讀餐飲產(chǎn)品價格管理、餐飲成本構(gòu)成及特點、餐飲成本的核算、餐飲成本控制與分析等方面內(nèi)容。 ? 從理論上講，物化勞動價值包括食品原材料價值和生產(chǎn)過程中的廚房、餐廳設(shè)備、餐茶用品、水電燃料消耗等的價值。 二、餐飲成本分類 ? 成本分類是為做好成本核算和成本管理服務(wù)的。 二、餐飲成本分類 ? 按成本的可控程度劃分 ? 可以分為可控成本和不可控成本。 ? 不可控成本是指通過部門職工的主觀努力很難加以控制的成本開支。而有些成本支出，如還本付息分攤、折舊費用、勞動工資等，通過部門人為的努力，在一定經(jīng)營時期是很難控制的。固定成本和變動成本是根據(jù)成本對產(chǎn)銷量的依賴關(guān)系來分類的，它反映了餐飲產(chǎn)品的成本性質(zhì)。在餐飲成本構(gòu)成中，廣義成本中的勞動工資、折舊費用、還本付息費用、管理費用等在一定時期和一定經(jīng)營條件下，是相對穩(wěn)定的，所以稱為固定成本。在餐飲成本構(gòu)成中，食品原材料成本、水電費用、燃料消耗、洗滌費用等總是隨著產(chǎn)品的產(chǎn)銷量而變化，所以稱為變動成本。 ? 直接成本是指在產(chǎn)品生產(chǎn)中直接耗用，不需分攤即
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