餐飲成本核算與控制(ppt38)-成本管理-展示頁
2024-08-30 11:03本頁面
【正文】 原料成本等，一般為可控成本。對于全部雇傭領(lǐng)取固定工資的正式職工的餐飲企業(yè)來說，人工費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用為固定成本，但如餐廳在營業(yè)量較大時(shí)雇傭臨時(shí)工的話，則人工費(fèi)不完全為固定成本而是半變動成本。例如餐具、灶具費(fèi)用，水、電費(fèi)等。這類產(chǎn)品在隨產(chǎn)量增加、變動成本總額增加時(shí)，其單位產(chǎn)品的變動成本保持相對不變。但固定成本也并不是絕對的不隨生產(chǎn)量的變化而變化，當(dāng)生產(chǎn)量增加到超出現(xiàn)有生產(chǎn)能力、需要設(shè)置新設(shè)備時(shí)，某些固定成本會隨產(chǎn)量的增加而變化。 也就是說，即使產(chǎn)量為零時(shí)也必須支出的費(fèi)用。 ? 從成本管理角度分類，又可分為 可控制成本和不可控制成本、標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本 。餐飲成本核算與控制 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 第一節(jié) 餐飲成本概述 ? 成本概念 ? 餐飲產(chǎn)品的成本是指餐飲企業(yè)在生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金。 ? 按其性質(zhì)分類可分為 固定成本 和 變動成本 。 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 固定成本 ? 固定成本 (Fixed Costs)是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨產(chǎn)量或銷售量的增減而相應(yīng)變動的成本。例如餐廳的折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)等。 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 變動成本 ? 變動成本 (Variable Costs)是指總量隨產(chǎn)量或銷售量的變化而按比例增減的成本 ，如食品飲料原料、洗滌費(fèi)、餐巾紙等費(fèi)用。 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 半變動成本是隨生產(chǎn)量或銷售量的增減而增減的成本，但它的增減量不完全是按比例變化。半變動費(fèi)用可拆成二部分，一部分是隨產(chǎn)量變化而相對不變的固定成份，另一部份是隨產(chǎn)量變化而成正比例變化的變動成份。 半變動成本 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 固定 成本 Q C 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 單位固定成本 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 可控成本 ? 可控成本 (Controllable Costs)是指在短期內(nèi)管理人員能夠改變或控制數(shù)額的成本。管理人員若變換每份菜的份額，或在原料的采購、驗(yàn)收、貯存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，則食品飲料的原料成本數(shù)額會發(fā)生變化。某些固定成本也屬可控成本，例如辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、推銷廣告費(fèi)等。 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 標(biāo)準(zhǔn)成本 ? 標(biāo)準(zhǔn)成本 (Standard Costs)是指在正常和高效率經(jīng)營情況下，餐飲生產(chǎn)和服務(wù)應(yīng)占用的成本指標(biāo)。 2020/9/18 餐飲成本核算與控制 下載 實(shí)際成本 ? 實(shí)際成本 (Actual Costs)是餐飲經(jīng)營過程中實(shí)際消耗的成本。 20
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