餐飲成本核算ppt課件(2)-展示頁(yè)
2025-05-16 12:04本頁(yè)面
【正文】 條件下，隨產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售量的變化而變化的那部分成本。在餐飲成本構(gòu)成中，廣義成本中的勞動(dòng)工資、折舊費(fèi)用、還本付息費(fèi)用、管理費(fèi)用等在一定時(shí)期和一定經(jīng)營(yíng)條件下，是相對(duì)穩(wěn)定的，所以稱為固定成本。 可控成本和不可控成本的劃分為餐飲管理中的成本控制提供了理論根據(jù)，它可以引導(dǎo)部門(mén)管理人員將成本控制的主要精力放在可控制成本的控制上，從而盡量降低成本消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，而對(duì)于那些不易控制的成本則相對(duì)減少控制精力，從而做好成本管理工作。 可控成本是指餐飲管理中，通過(guò)部門(mén)員工的主觀努力可以控制的各種消耗，如食品原料、水電燃料、餐茶用品等。間接成本核算因其不易直接分?jǐn)偟礁鱾€(gè)產(chǎn)成品去，可以全店核算為主，形成流通費(fèi)用，再分?jǐn)偟礁饔嘘P(guān)部門(mén)中去。 直接成本是指在產(chǎn)品生產(chǎn)中直接耗用，不需分?jǐn)偧纯杉尤氲疆a(chǎn)品成本中去的那部分成本，它包括直接材料、直接人工、直接耗費(fèi)等三個(gè)部分； 間接成本是指需要通過(guò)分?jǐn)偛拍芗尤氲疆a(chǎn)品成本中去的各種耗費(fèi)，如銷售費(fèi)用、維修費(fèi)用、管理費(fèi)用消耗等。第六章 餐飲成本核算與控制 一、餐飲產(chǎn)品成本構(gòu)成和成本分類 餐飲成本是凝結(jié)在產(chǎn)品中的物化勞動(dòng)價(jià)值和活勞動(dòng)消耗中為自身勞動(dòng)的價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。 物化勞動(dòng)價(jià)值 活勞動(dòng)消耗中為自身勞動(dòng)的價(jià)值 主料 配料 調(diào)料 酒水飲料 餐茶用品 服務(wù)用品 衛(wèi)生用品 燃料消耗 水電消耗 人事費(fèi)用 銷售費(fèi)用 管理費(fèi)用 折舊費(fèi)用
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