餐飲衛(wèi)生法規(guī)ppt43-法律法規(guī)-展示頁
2024-08-25 20:42本頁面
【正文】 北縣政府衛(wèi)生局 報告人：黃敬堯 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 何謂食品衛(wèi)生 (Food hygiene) 根據(jù)世界衛(wèi)生組織 (WHO)的定義：從食品的栽培、生產(chǎn)、製造到能被人消費為止，每一個階段都能確保食品的安全性、完整性、健全性等而必須採取的一切手段。 所以食品製造流程應(yīng)由農(nóng)業(yè)部門及衛(wèi)生部門共同管理。 第十二條： 食品添加物之品名、規(guī)格及其使用範圍、限量、應(yīng)符合中央主管機關(guān)之規(guī)定。 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品良好衛(wèi)生規(guī)範對食品業(yè)之規(guī)範 人員 (健康檢查、個人衛(wèi)生、教育訓(xùn)練 ) 硬體 （場所）： 環(huán)境、廠房設(shè)施、機器 (具 )設(shè)備及其衛(wèi)生維持管理 軟體 （原物料及食品）： 食品容器、包材 ,製造工程 ,製品規(guī)格、倉儲、保存及流通條件 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 ○ 問題集○ 能不能養(yǎng)動物？ 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標準檢查重點 （人員篇） 每年健康檢查一次 教育訓(xùn)練 工作服、雙手清潔 進出管制 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標準檢查重點 （人員篇） 中餐烹調(diào)技術(shù)士持證比例： 百分之五十至八十 加入公（工）會，廚師證書 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 ○ 問題集○ 健康檢查項目？ 現(xiàn)場可以抽菸嗎？ 工作時能否嚼口香糖？ 參觀人員要做什麼管制？ 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標準檢查重點 （硬體篇： 基本項目 ） 牆壁、地面 照明、通風 防塵、器具清潔 「如廁後應(yīng)洗手」 水源： 蓄水池 每年至少清潔一次 [記錄 ] 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標準檢查重點 （硬體篇： 場所區(qū)隔 ） 需注意製造流程，即動線 入口 原料處理場 加工調(diào)理場 包裝室 凍結(jié)室 洗手消毒室 更衣室 廁所 倉庫 出口 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標準檢查重點 （硬體篇： 場所區(qū)隔 ） 區(qū)隔：有形、無形，只要不交叉污染即可 場所獨特性： 專區(qū)專用 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 不同清潔度之區(qū)分 污染區(qū) 驗收、洗滌 準清潔區(qū) 製備、烹調(diào) 清潔區(qū) 包裝、配膳 一般作業(yè)區(qū) 辦公室、洗手間 臺北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標準檢查重點 （軟體篇： 管理標準作業(yè)程序 ） (SOP) 自主管理、專人專區(qū)、確實記錄 食品業(yè)者建築與設(shè)施： 病媒防治、蓄水池至少一年一次 宿舍、餐廳、休息室之管理
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1