餐飲衛(wèi)生法規(guī)ppt43-法律法規(guī)(編輯修改稿)
2024-09-18 20:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 食品來(lái)源、保存 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查重點(diǎn) （軟體篇： 其它 ） 有設(shè)置、擺放、記錄的項(xiàng)目即要確實(shí)做到專(zhuān)責(zé)管理，如：更衣室、消毒藥、溼度計(jì)、寵物 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 ○ 問(wèn)題集○ 我要準(zhǔn)備那些記錄？ 要跟誰(shuí)買(mǎi)食品材料？ 清血、保肝、顧目珠？ 減肥、瘦身？ 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品標(biāo)示及廣告管理 一般食品標(biāo)示 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示 食品標(biāo)示、廣告或宣傳不得有不實(shí)、誇張、易生誤解或醫(yī)療效能之情形 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 一般食品標(biāo)示項(xiàng)目 一、 品名 。 二、 內(nèi)容物 。 三、 食品添加物 名稱(chēng)。 四、 廠商名稱(chēng)、電話號(hào)碼及地址 。 五、 有效日期 。 六、其他經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之 標(biāo)示事項(xiàng)。 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品中毒 ? 二人或二人以上 攝取 相同的 食品而發(fā)生相似的癥狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物和血液等人體檢體，或其他相關(guān)檢體中分離出相同類(lèi)型的 病因物質(zhì) ，則稱(chēng)為一件 〝 食品中毒 〞 ，但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學(xué)性中毒時(shí)，雖只有 一人 ，也可視為一件 〝 食品中毒 〞 。 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 處理食品中毒目的 (一 ) 有助於病人之治療，甚至可防止疫情 擴(kuò)大。 (二 ) 提供流行病學(xué)及可能引起傳染疾病預(yù) 測(cè)的參考。 (三 ) 具有防止食品中毒教育上的功能。 (四 ) 防止食品中毒事件之發(fā)生為食品衛(wèi)生 管理終極目的之一，成功的調(diào)查與檢 驗(yàn)是防治工作的基石。 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 食品中毒之致病原因 細(xì)菌性：感染型：沙門(mén)氏桿菌、腸炎弧菌 毒素型：金黃色葡萄球菌、肉毒 桿菌 中間型：產(chǎn)氣夾膜桿菌、 天然毒素：動(dòng)物性、植物性、黴菌性、組 織胺 化學(xué)性：化學(xué)物質(zhì)、重金屬 臺(tái)北縣政府衛(wèi)生局黃敬堯技士 病 原 菌 推 論 原 因 腸炎弧菌 生魚(yú)貝類(lèi) 體表常在菌，不產(chǎn)毒素，此菌不耐熱，多因交叉污染或漁品未清洗乾淨(jìng)且未煮熟所致。 金黃色葡萄球菌 分布在 正常動(dòng)物體表 鼻腔上常在菌，多因傷口感染所致，其腸毒素可耐高熱，潛伏期 16小時(shí)。 仙人掌桿菌 本菌可產(chǎn)孢子， 在落塵中常存在 ，在通心麵、米飯等放置於室溫 4小時(shí)以上，即有此菌污染可能。 病原性大腸桿菌
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