【正文】 利于吸引優(yōu)秀人才，也有利于增強現(xiàn)有員工的安全 感和穩(wěn)定感，有利于員工的自尊、自信，有利于員工“快樂工作，微笑服務”。在將員工的主觀能動性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。 在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至會覺得“不好意思”。”但他們不得不承認，海底撈的服務已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐 經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng) 6 上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應就此顯現(xiàn)。海底撈作為一家大型餐飲企業(yè)，只提供火鍋產(chǎn)品的服務，明顯限制了其發(fā)展。 2． 覆蓋范圍較小 海底撈作為一家大型連鎖餐飲企業(yè)，其直營店只在北京，西安，成都，天津等幾個城市設有店面，阻礙了它向全國各地發(fā)展的勢頭，不利于其進一步占據(jù)火鍋行業(yè)的全國市場。 3． 連鎖經(jīng)營方式有弊端 海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”，也就是在老的店面里邊選擇優(yōu)秀員工進行培養(yǎng)，使其理解企業(yè)的經(jīng)營文化，并且在通過考核之后可以獨立運營一家店面，然后開設新的連鎖店。師徒制的弊端在 于其成效慢，效率不高，相對于大規(guī)模培訓，這種模式雖然能在質(zhì)量上取勝，但是在數(shù)量上有著很大的劣勢，這樣就造成海底撈在擴大市場份額上面臨著很大的難題。相對于同行業(yè)平均水平，海底撈的價格高出了 30%左右，對于那些對于服務質(zhì)量沒有要求，而是要求性價比的消費者來講，相對高的價格顯然超出了其接受程度。對于非忠實顧客來講，可能就在其等待過程中放棄，最終選擇其他火鍋店，這無意中就損失了一部分潛在顧客。中央加大了解決“三農(nóng)問題”的決心，增強了工作的力度，隨著社會主義新農(nóng)村建設的 興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢磅礴，城市化進程進一步加快，一大批新的城市人口、流動人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構成中，百強餐飲業(yè)所占比列僅達 %遠遠低于國際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒有舞起來 ?；疱佔鳛橐环N有地方特色的飲食方式，越來越受到全國人民的喜愛， 在大眾飲食結構中占據(jù)的比例越來越大。 2． 同行業(yè)的模仿 其他火鍋連鎖企業(yè)也越來越注重對其服務文化的建設。 3． 政 府對于本地企業(yè)的保護 政府為了維護本地餐飲企業(yè)的發(fā)展，大多制定了一定的激勵措施，例如三年免稅之類的行政措施，促進其健康發(fā)展，而海底撈這類全國連鎖企業(yè)就沒有這樣的政府資源，在和其他餐飲企業(yè)相競爭時就失去了一定的優(yōu)勢。 5． 居民飲食結構的改變 隨著居民生活水平的提高，人們越來越看重飲食的健康問題，倡導綠色消費，對綠色食物的消費需求越 來越大，而海底撈作為火鍋企業(yè)，其產(chǎn)品多脂肪等高熱量物質(zhì)，受到很多消費者的抵制。 7． 外國飲食文化的沖擊 近些年來，西餐，韓國料理，日本料理在中國越來越受到歡迎，與此同時，傳統(tǒng)中國菜在國內(nèi)正經(jīng)歷著低潮期，像是火鍋這種典型的中國地方飲食方式，也不可避免的受到了沖擊。其客觀基礎是消費者需求的異質(zhì)性。市場細分的目標是為了聚合，即在需求不同的市場中把需求相同的消費者聚合到一起。通過市場細分對企業(yè)的生產(chǎn)、營銷起著極其重要的作用。二、有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)市場機會 .三、可使企業(yè)集中人、財、物和信息等資源條件投入到目標市場，形成經(jīng)營上的規(guī)模效應，這點對于中小企業(yè)和非國有企業(yè)來說意義更大。 首先，我國幅員遼闊，南北氣候差異大，北方氣候比南方氣候更加寒冷，所以能過暖身的火鍋更受北方市場的青睞，在北方市場開店會帶來更大的利潤，所以海底撈的分店大多開設在北方市場。 （二） 目標市場選擇 在激烈的市場行業(yè)競爭中，海底撈選擇了差異化市場策略，充分利用自身資源為消費者提供個性化、高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務，海底撈在注重食品口味、降低消費價值的同時著力提高服務質(zhì)量，分別滿足不同消費 者群體的需求，提高消費者對海底撈的信任感，增強海底撈的競爭能力 。火鍋大類是 沒有異議的，但海底撈把火鍋分成了會說話的火鍋和不會說話的火鍋兩類。雖然有些牽強，但畢竟把其他火鍋推到了自己的對立面。而海底撈專注于每個服務細節(jié)，讓每個顧客從進門到出門都體會到“五星級”的服務：停車有代客泊車，等位時有無限量免費水果、蝦片、黃豆、豆?jié){、檸檬水提供，有免費擦鞋、美甲以及寬帶上網(wǎng)，還有各種棋牌供大家娛樂；為了讓顧客吃到更豐富的菜品可點半份菜，怕火鍋湯濺到身 上為顧客提供圍裙，為長發(fā)顧客遞上束發(fā)皮筋，為戴眼鏡顧客送上擦眼鏡布，為手機套上塑料袋，當飲料快喝光時服務員主動來續(xù)杯；洗手間也有專人為你按洗手液、遞上擦手紙巾；要求多送一份水果或者多送一樣菜品，服務員也會爽快答應。服務員“五星級”的體貼服務使得每一位顧客在內(nèi)心深處感到欠了海底撈的感情債，以致變成回頭客和忠誠顧客，甚至幫助海底撈到處宣傳。從海底撈的店長考核標準可以管窺其經(jīng)營理念，根本找不到很多企業(yè)最為重視的營業(yè)額和利潤，只有顧客滿意度和員工滿意度兩個指標。企業(yè)成員之間的信任和尊重，營造了愉快舒心的企業(yè)文化，促使員工變“要我干”為“我要干”，變被動工作為主動工作，充滿熱情、努力讓顧客滿意的員工成為難以模仿的海底撈的核心優(yōu)勢，成就了網(wǎng)絡笑談中的“地球人已經(jīng)無法阻止海底撈”式的 優(yōu)質(zhì)服務。與很多人推崇的薄利法則不同，海底撈推崇厚利法則。薄利經(jīng)營只是勉強糊口，拼盡老命依然完不成原始資本的積累。這種定價策略的目的是，把顧客對熟悉商品的低價好感，轉移到企業(yè)的大多數(shù)產(chǎn)品的放心采購。非敏感商品一般采取高毛利定價方法。這兩個品種，應該是海底撈提高銷售額和毛利率的急先鋒。近年來，海底撈不斷順應時代潮流，在互聯(lián)網(wǎng)上推出 HI 撈送外賣服務、天貓商城海底撈一撈官方旗艦店、新浪微博海底撈官方微博等網(wǎng)上業(yè)務。同年，海底撈又在天貓商城推出海底撈一撈派官方旗艦店，出售火鍋底料、漿料等產(chǎn)品，為消費者提供了更多超值又美味的火鍋產(chǎn)品，還采取營業(yè)推廣的手段，為購買金額達到一定額度的消費者提供優(yōu)惠或包郵等折扣，吸引了大量年輕消費者目光，為生活方式快捷便利的消費者提供產(chǎn)品和服務，順應 B2C 電子商務不斷發(fā)展的時代潮流。以上三種網(wǎng)絡營銷策略的運用 ，不僅快速樹立了海底撈年輕、時尚的品牌形象，還提升了海底撈的關心消費者整體企業(yè)形象，使得海底撈獲得眾多各類消費者的青睞 。除此之外，應該不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持企業(yè)的活力，用新產(chǎn)品來應對國內(nèi)外餐飲企業(yè)的沖擊。只有這樣，才能真正成為火鍋行業(yè)的領軍人物， 走在中國餐飲業(yè)的前列。 11 參考文獻 唐瑾從 ：《市場營銷學》，高等教育出版社 1999 徐鼎亞：《現(xiàn)代營銷理論與實務》 [M]上海，立信會計出版社 2021 鄧鏑：《營銷策劃案例分析》 [M]北京，機械工業(yè)出版社 2021 黃鐵鷹： 《海底撈你學不會》 ， 中信出版社 2021 李順軍、楊鐵鋒： 《海底撈店長日記》 ， 化學工業(yè)出版社 2021 易鈡： 《海底撈的秘密》 ， 廣東經(jīng)濟出版社 2021