【正文】 有上演。進(jìn)軍博彩業(yè)的商業(yè)計(jì)劃眼巴巴地就放棄了。 ” 這是他從商的第一課。 屈辱神經(jīng)比較麻痹 張勇很快忘掉出師不利的沮喪，又開始琢磨其它生意。他從中看到商機(jī)，想如果能從公家司機(jī)手中收到油票，再賣給私人司機(jī)不就可以賺錢嗎 ?他找來一塊紙板，正面寫上 “收油 ”，反面寫上 “賣油 ”，來到了成都至簡陽的公路旁。直到第二天傍晚，一輛嶄新的解放車終于在他面前停下來。車窗搖下來，一個(gè)同他差不多年齡的司機(jī)，呸 !沖他十年后，張勇談起這段往事，說： “我后來才知道收油是要有關(guān)系的。 ” 張勇收油的故事本身并沒讓我感到驚奇。 可是張勇講述被那個(gè)司機(jī)吐一臉吐沫時(shí)的表情和語氣讓我感到奇怪。語調(diào)和神態(tài)里沒有屈辱，沒有憤怒，沒有刺激，也沒有我所期望的，這個(gè)經(jīng)歷如何在他日后起了作用。 經(jīng)過金表受騙和倒賣汽油失敗的生意， 22 歲的張勇眼光開始低下來。于是，張勇在簡陽找了一個(gè)十幾平米的街邊店，開始了他第三次生意嘗試。不貴，張勇一口答應(yīng)下來。小辣椒開張第二天，張勇才知道旁邊同樣店的租金是90 元一個(gè)月。 半年后一算賬，靠 2 毛錢一串麻辣燙，小辣椒凈賺了 1 萬多元錢。 舒萍是小辣椒對面美發(fā)店的員工。 年輕人的初戀都是瘋狂的。 小辣椒占用了張勇的全部精力，經(jīng)常不上班的張勇終于被農(nóng)機(jī)廠除名了。張勇將來怎么活 ?父母的臉色當(dāng)然是黑的。于是，張勇決定重操舊業(yè)開火鍋店。 決定重操舊業(yè)的張勇說： “把錢都拿出來吧，我們這次開一間正規(guī)的火鍋店。 他是個(gè)追求完美的人，要訂制四張正規(guī)火鍋?zhàn)雷?。事后張勇發(fā)現(xiàn)他又被人 “宰 ”了，每張桌子人家多收了他 300 元。張勇性格中有對人不設(shè)防的軟肋，所以才屢教不改。張勇擦了擦臉，第三天沒有再來。這就是海底撈服務(wù)員有給客人送菜、打折和免單權(quán)力的源 頭。頭兩年沒有賬，大總管施永宏既管收錢又管采購。 信任可以節(jié)省很多管理成本，施永宏有時(shí)早上 2 點(diǎn)鐘起床，跟蹤供應(yīng)鴨血的小販看看他們進(jìn)的貨是否新鮮 。 四個(gè)股東既是老板，又是員工，還是兩對戀人。 看著這支忠誠但散漫的隊(duì)伍，張勇覺得這不是干事業(yè)的做法。這時(shí)張勇提出火鍋店要開個(gè)會(huì)。 等外人走后，他把掀翻的桌子翻過來，腳踩著散了一地的麻將就開始開會(huì)了。 ” 舒萍撅著嘴，冷笑地說： “四人公司，還要什么經(jīng)理 ?”張勇更火了，他一下子把一杯茶水潑向舒萍，舒萍哭著走了。為什么 ?反正平時(shí)都是張勇說了算。張勇沒白看《第三帝國興亡》他 上演了一個(gè)完整的希特勒掌權(quán)翻版。 自大的張勇對待客人卻表現(xiàn)出超過常人的殷勤和謙卑。 “暴君 ”張勇 海底撈的成功不斷強(qiáng)化了張勇骨子里的自大。 除了很早就讓自己的太太回家， 2022 年他讓施永宏的太太李海燕也回家了。要知道施永宏夫婦可是占海底撈一半股份的股東。作為朋友，張勇顯然不厚道 。因?yàn)楹５讚埔氤蔀橐粋€(gè)現(xiàn)代化的企業(yè)，就必須解決家族企業(yè)創(chuàng)業(yè)者天花板的問題。張勇的兩個(gè)弟弟也都曾在海底撈干過，但最終也因不符合張勇的標(biāo)準(zhǔn)，從海底撈走了。人需要被提醒，勝于被教育。這就是張勇的原則。為了這個(gè)兒子，他絕對六親不認(rèn)。出去玩時(shí)，張勇的車?yán)锟偸强盏?，施哥的車?yán)餄M滿的。然而，讓海底撈干部更緊張的是 ，張勇的脾氣就像三歲小孩的臉，說變就變。 一次他同員工一起吃飯，看到一個(gè)普通員工把飯掉在桌子上沒有撿起來。 另一次，他同高管去四川一個(gè)高原旅游。結(jié)果，張勇一下子就變臉了，高聲責(zé)備楊小麗：這么寒冷，海拔這樣高的地方，長一束花容易嗎 ?你怎么可以隨手就毀掉一個(gè)生命 ?你的素質(zhì)怎么這么低 !在整個(gè)旅途中，張勇竟然喋喋不休，當(dāng)著所有干部的面，把這 位海底撈副總經(jīng)理 “罵 ”哭了。他偶爾過來看一下，只是一個(gè)點(diǎn) 。結(jié)果他披頭蓋臉就開 “罵 ”，我們自然很難受。 “你們這么害怕張勇，那能不能跟他反映真實(shí)情況 ?”我問 。說的越多，挨批的越多。 “一般都是最高指示。 “哪怕是錯(cuò)的 ?”我問。好在，他懂行，還能聽進(jìn)別人的話 。 ” 方。 海底撈的生意越做越大，張勇的煩惱也越來越多，如何在傳統(tǒng)的師徒制與標(biāo)準(zhǔn)化流程之間找到平衡 ?作為草根民營企業(yè)家如何保護(hù)自己 ? 能下蛋的母雞才值錢 從偏僻的四川簡陽一路殺到北京和上海，張勇發(fā) 現(xiàn)海底撈很有競爭力。 ” 按照一般連鎖經(jīng)營的商業(yè)邏輯，目前勢頭這么好的海底撈要成為中國第一火鍋品牌似乎不難，因?yàn)樯虡I(yè)模式、管理團(tuán)隊(duì)、中央廚房、原料基地、物流系統(tǒng)和服務(wù)流程都已日趨成熟，只要有充足資金或者通過加盟店的方式，就可以快速擴(kuò)張起來。海底撈的所有做法別人都可以復(fù)制，只有海底撈的人是沒法復(fù)制的，而這恰恰是其核心競爭力。千萬不要以為都是農(nóng)村來的打 工者，都住在海底撈有空調(diào)、能上網(wǎng)和有人給打掃衛(wèi)生的宿舍，就能干一樣的活。一個(gè)人真相信在海底撈靠誠實(shí)肯干，用雙手就能改變命運(yùn)，另一個(gè)人則總是希望鉆空子走捷徑。這四個(gè)人中除了張勇無師自通之外，其他三人脫穎而出，都得益于師傅的發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)。不僅如此，都有很強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和領(lǐng)悟能力，是典型的能力不等于學(xué)歷的例子。因此，他們一個(gè)帶一個(gè)，相繼成為海底撈管理骨干。分三級管理，第一層總部管大區(qū)，中國一共有三個(gè)大區(qū)，鄭州、北京和上海 。第三層小區(qū)管分店。北京大區(qū)應(yīng)該負(fù)責(zé)天津分店的管理，可是海底撈天津分店 卻由鄭州大區(qū)管理 。為什么會(huì)這樣安排 ? 這是海底撈師徒制培養(yǎng)傳統(tǒng)，與企業(yè)內(nèi)部按層級管理體制相對接，產(chǎn)生出的一種特殊模式。當(dāng)他或她有能力當(dāng)?shù)杲?jīng)理時(shí)，北京大區(qū)恰巧在最西邊找了一個(gè)合適地方開店，這個(gè)徒弟就會(huì)被提升為這個(gè)新店經(jīng)理。因此，這個(gè)新店的運(yùn)營就要由這個(gè)師傅 —小區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)。有的小區(qū)經(jīng)理培養(yǎng)人速度快，可 以管六個(gè)店 。能管六個(gè)店以上的小區(qū)經(jīng)理，就是一級小區(qū)經(jīng)理，如果這個(gè)小區(qū)經(jīng)理還能源源不斷培養(yǎng)合格管理人才，同時(shí)自己負(fù)責(zé)的分店業(yè)務(wù)情況都很好，這證明他或她管理能力強(qiáng)，于是，這個(gè)小區(qū)經(jīng)理就有機(jī)會(huì)被提升為大區(qū)經(jīng)理。有些店長兢兢業(yè)業(yè)，每天都早來晚走，可是做了店長好幾年，但店就是評不上一級店 。 這說明什么 ?你是公雞，只會(huì)自己干，不會(huì)用人和培養(yǎng)人 。 2022年，張勇一口氣免了三個(gè)這樣兢兢業(yè)業(yè)的 “公雞 ”店長，其中一個(gè)店長聽到消息后當(dāng)場昏倒。如果沒大 ,就防著別人，你能做大嗎 ?第二，別人背叛我，一定是有原因的，或者是海底撈走歪了，或者我不公平。 ” 張勇有個(gè)不成文的規(guī)定，盡管沒成文，但他說的東西，海底撈人真信。 ” 我問： “包括給競爭對手挖走 ?” 張勇點(diǎn)點(diǎn)頭： “對。 他的解釋是： “海底撈工作太繁重，能在海底撈做到店長以上的，對海底撈都有相當(dāng)貢獻(xiàn)。小區(qū)經(jīng)理走，我們給 20 萬 。 ” 我有點(diǎn)將信將疑地說： “楊小麗被人挖走，你會(huì)給她 800 萬 ?” “對，楊小麗今天要走，海底撈就會(huì)給她 800 萬。 盡 管我知道欲擒故縱，可是張勇這個(gè)政策也真是劍走偏鋒，非一般人敢用，他真是個(gè)走極端的人。 在 2022 年海底撈成立十年，有一天楊小麗突然接到一個(gè)老顧客的短信： “祝你娃生日快樂?？墒牵吹胶竺娴亩绦?，我哭了。真的，在我心中我早已把海底撈當(dāng)作生命的一部分，我的青春，時(shí)光，情感和奮斗，都跟她分不開了。讓一個(gè)人不叛變，不 容易。 去年一個(gè)店長辭職加入競爭對手后，拉走了后廚經(jīng)理、大堂經(jīng)理和好幾個(gè)領(lǐng)班，而且就在海底撈新店的對面開了一間火鍋店。 這次張勇食言了。我是一個(gè)海底撈的?？土?，經(jīng)常去各個(gè)店吃。鑒于海底撈的情況，我估計(jì)管理層肯定也想了各種各樣的辦法去保持原來的品質(zhì)，但是現(xiàn)在絕對是一個(gè)不好的苗頭。 ” 當(dāng)海底撈變得越來越大，發(fā)展越來越快，目標(biāo)越來越高時(shí)，一定需要越來越多的管理人才，海底撈還能繼續(xù)靠這種師徒制傳幫帶嗎 ? 毫無疑問，師徒制傳幫帶的優(yōu)點(diǎn)是能夠傳神，并且簡單。 如 果 每 一 代 徒 弟 學(xué) 到 師 傅 的 90% ， 到 了 第 五 代 就 變 成59%(90%90%90%90%90%)。 麥當(dāng)勞 主要靠流程與制度管理，所有工作都有詳細(xì)程序和標(biāo)準(zhǔn)。 沒有商場實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷的管理學(xué)家一定會(huì)說，海底撈也應(yīng)該先完善流程和制度，然后才可以開分店，這樣才不至于走樣。 現(xiàn)在海底撈流程與制度的開發(fā)也確實(shí)不惜血本，張勇要請世界一流的咨詢公司幫助海底撈開發(fā)和研究火鍋餐廳管理。海底撈的難題就是世界的難題。 張勇的難題正在這里，強(qiáng)化正規(guī)流程和制度，人就容易變成 機(jī)器人 。 一位顧客提意見：上次去那個(gè)服務(wù)員有點(diǎn)太熱情了，問這問那。我們用發(fā)短信和不搭腔這樣很明顯的方式，表達(dá)不想聽他說了，可是他依然高談闊論。 服務(wù)員為什么這樣做 ?因?yàn)楹５讚埔蠓?wù)員跟客人主動(dòng)聊天。 也有的服務(wù)員為了體現(xiàn)微笑服務(wù)，不停地向客人微笑和行海底撈禮 (把右手放在左肩上，身體向前傾鞠躬 )。 難怪有客人說：怎么海底撈服務(wù)員的笑越來越假了 ? 2022 年，海底撈推出 “升遷考 ”的晉升制度。近些年也有大學(xué)畢業(yè)生開始加入海底撈。 毫無疑問，升遷考與師徒制是有沖突的。按照師徒制，肯干吃苦的人容易晉升。然而，弊端是不容易傳神。北京四店一個(gè)新員工說，濫用授權(quán)的行為屢次出現(xiàn)，有時(shí)甚至是客人在買單檢查小票時(shí)發(fā)現(xiàn)多了菜，服務(wù)員才告訴客人說，這個(gè)菜是我送給你們的。 這是因?yàn)橛械牡臧褑T工點(diǎn)臺(tái)率作為一個(gè)重要指標(biāo)，客人用餐時(shí)，點(diǎn)誰的名多，就代表誰的顧客滿意度好，獎(jiǎng)金也就高，同時(shí)也是升職依據(jù)之一。 ” 顯然這不是張勇想要的海底撈，他要的是，變大了的海底撈，還是他所熟悉的海底撈。 毫無疑問，流程與制度更多需要用指標(biāo)說話，而師徒制傳幫帶更多依賴于師傅的經(jīng)驗(yàn)感覺。不過真實(shí)世界是灰色的，任何有效的管理方法，一定是既需要流程和制度的指標(biāo)，也需要管理者的感覺。只要能達(dá)到目的， 每個(gè)答案都對。 按常理說，如果生意不缺錢，沒有必要讓別人參股和上市。 可是張勇也開始籌劃上市了。 ” “這一定是想幫你上市的財(cái)務(wù)顧問說的吧 ?”我反問他， “公司真要正規(guī)化，不一定非要上市。可是如果你不想 瞞稅，不需要用上市來逼自己呀。 ” 我估計(jì)一定還有財(cái)務(wù)顧問跟他說： “上市可以提高公司知名度。 ” 張勇說了實(shí)話，他總有一種無形的恐懼?？偛吭诒本?，他大部分時(shí)間呆在 海底撈沒有一間分店的成都，因?yàn)樗募以谀抢铩? 張勇是個(gè)憂患意識(shí)很強(qiáng)的人，有時(shí)近于神經(jīng)質(zhì)。以前店少，我自己能親自管理，每個(gè)店的問題能夠及時(shí)解決，干部情況我也都了如指掌。加之海底撈現(xiàn)在出名了，很多同行在學(xué)我們。搞不好我們十幾年的心血就會(huì)毀于一旦。 他心底更深的焦慮來自非商業(yè)因素， “我們海底撈是一個(gè)平民公司，沒有任何根基，沒有任何背景 。生意越大，麻煩越多 。 ” 真是不當(dāng)家，不知柴米貴。 我想起 2022 年 10 月 5 日，張勇突然給我打電話： “黃老師真不好意思，過節(jié)還打電話騷擾你。正好趕上60 年大慶，公安局要嚴(yán)打 ，據(jù)說要批捕。這些孩子可都是十八九歲剛從農(nóng)村來的，如果判了刑將來可怎么做人 ?” 我問： “為什么給抓了 ?” “三個(gè)顧客在我們店喝多了，跟我們員工動(dòng)了手。人家報(bào)警了，防暴隊(duì)來了，一下子抓了我們十幾個(gè)人。 ” 張勇真是急了，有病亂投醫(yī)，竟然找到我這個(gè)教書匠。但我提醒你，求人要小心，北京騙子多 !” 放下電話，我突然意識(shí)到，最后這句是廢話。 海底撈在簡陽辦了一所中小學(xué)寄宿 學(xué)校?？墒怯捎谥Ц恫黄鹩形Φ墓べY，學(xué)校很難找到一流的教師。什么事一需要批準(zhǔn)，就難了。當(dāng)時(shí)我恰巧在海底撈的學(xué)校參觀，為了近臺(tái)看戲，我跟張勇一起去找市長。如果一定要這樣，我還不如把這個(gè)學(xué)校捐給政府算了。 這就是商人，商人的