【文章內容簡介】 0 佳火鍋店”。同時連續(xù) 5 年獲“中國餐飲百強企業(yè)”榮譽稱號。 2021 年 5 月 27 日我公司“海底撈”商標榮獲“中國馳名商標” 。 （ 二 ） 海底撈的 宏觀環(huán)境 分析 1．政治環(huán)境 在經歷 2021 年經濟危機后，今年來，中國政府始終拉動內需作為激發(fā)經濟活力或促進經濟發(fā)展的主要政策，對國內眾多餐飲企業(yè)推行扶持政策，實行政策優(yōu)惠，在這些政策的扶持下，海底撈作為餐飲行業(yè)的中流砥柱享受到了政策優(yōu)惠的利益， 3 對企業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。 2．經濟環(huán)境 2021 年經濟危機造成國內消費趨勢有所下降，火鍋作為一種廉價又美味 的飲食文化，在這潑經濟危機的影響下將會得到反向于經濟危機的巨大發(fā)展空間。今年來，隨著社會的發(fā)展和居民收入的增加，人們生活水平的不斷提高，人們用于生活消費的支出不斷增加，對餐飲消費的要求也越來越高。中國式一個人口眾多的餐飲消費大國，但在中國餐飲行業(yè)總營業(yè)額的統計數據中，中國餐飲百強企業(yè)的總營業(yè)額僅占 12%。這一數據說明中國餐飲百強企業(yè)的發(fā)展狀況不佳，這些企業(yè)在消費者心中的知名度比較低，未能在全國各地鋪開門店，未能實現集中化擴展，但從側面來看，這一數據也說明餐飲行業(yè)還有巨大的發(fā)展空間和發(fā)展機遇，中國餐飲百強企業(yè) 還有實現更大業(yè)績的可能。綜合以上三點來說，海底撈可以把握消費者對于餐飲消費的巨大需求，不斷擴展門店，完善火鍋口味，提高服務質量，深化海底撈在消費者心中的形象，利用經濟危機和經濟發(fā)展的雙重機遇贏得成功。 3．文化環(huán)境 近年來，由于國民人均消費水平不斷提高，追求美食享受已經成為消費者的普遍需求，人們也更加注重享受美食時所能學習到的飲食文化。海底撈以川味火鍋為主，融會各地火鍋特色于一體，在巴蜀文化中加入濃郁的蜀地、蜀風特色，在對各地飲食文化深入研究的基礎上推出麻辣雙椒魚鍋，酸菜魚鍋，豬骨湯鍋，豆花海鮮火鍋，飯恰鍋 等創(chuàng)新鍋底，對消費者而言有著很大的吸引力。 4．自然環(huán)境 由于我國幅員遼闊，南北氣候差異大，比方氣候比南方氣候更加寒冷，這一自然環(huán)境特征導致了兩地飲食文化產生了巨大差異，相對于南方城市而言，能夠暖身的火鍋更加受到北方消費者的青睞，所以海底撈的分店大多開設在北方城市 。 （三 ） 海底撈的 微觀環(huán)境 分析 1． 企業(yè)自身 海底撈火鍋，被公認為服務最好的火鍋店，經營模式新穎，注重人文關懷，是一家以經營川味火鍋為主，融會各地特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。 企業(yè)核心理念：體味美味，享受生活，擁有健康，共赴卓越 企業(yè)價值 觀：用雙手改變命運，用成功證明價值，靠奮斗走向卓越。 錘煉企業(yè)口號：面向全體員工，“用雙手改變命運，靠勤奮實現夢想”。面向管理人員 ,”同心同德，創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)”；上下齊心，打造中國第一火鍋品牌。 2．消費者 中國式一個人口眾多的餐飲消費大國，生活方式和消費觀念的變化使得眾多消費者傾向于外出就餐?；疱佋谌珖鞯赜兄鴱V泛的影響力，大批火鍋愛好者將火鍋店作為外出就餐的首選，海底撈作為這一行業(yè)的佼佼者，獲得了眾多消費者的青睞。 4 隨著社會經濟發(fā)展和居民收入的增加，人們消費水平的不斷提高，人們的消費需求也越來越多樣化，個性化，更加傾向于追求新奇的消費理念，價值觀的改變使得人們更加注重用餐時的服務質量，他們希望之處同樣的花費時能夠得到更好的服務，海底撈服務至上的經營理念可以滿足人們的這一需求，從而獲得更加多的忠誠消費者。 3． 競爭者 火鍋廉價又美味的特點造成火鍋行業(yè)進入門檻低，競爭者眾多，有小肥羊、德莊、小天鵝、巴將軍、澳門豆撈等眾多競爭企業(yè)，這些競爭企業(yè)知名度高、產業(yè)成熟，加上各地小型麻辣燙餐廳不斷開業(yè)，海底撈面臨的行業(yè)形勢非常嚴峻。各個品牌的的競爭企業(yè)的火鍋口味大同小異，想要在如此激烈的競爭中出類拔萃，就要依靠各種爭奪客源的靈活對策。海底撈以優(yōu)質服務為賣點，在為消費者提供可口火鍋的同時提供優(yōu)質服務，在火鍋行業(yè)樹立起獨特的競爭優(yōu)勢。 通過對營銷環(huán)境的分析可以發(fā)現海底撈不僅面臨著巨大的挑戰(zhàn)，同時還擁有者巨大的發(fā)展空間和發(fā)展機遇。 海底撈通過為消費者提供優(yōu)質服務贏得優(yōu)質的口碑和巨大的市場，但是同時還是有很多人指出海底撈的口味不如它的服務好。在服務質量上，海底撈需要采取保持性營銷策略，在確實認清消費者需求及其規(guī)模的前提下，通過新產品和新的服務項目的開發(fā)將潛在的消費者需求變成現實的消費者需求，不斷調整火鍋的口味，提高食品的質量，為自己創(chuàng)造新的市場機會 。 SWOT 分析 三、 海底撈的 SWOT分析 （一）優(yōu)勢分析 1． 品牌榮譽 海底撈在 16年的經營中憑借其高標準的質量和優(yōu)質的服務獲得了大量的榮譽稱號。海底撈餐飲是中國餐飲協會理事單位和四川省餐飲協 會常務理事會員單位，在川，陜，京，豫，滬等省市頗具知名度的餐飲企業(yè)。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項光榮稱號和榮譽。 2021 年 12 月，公司喜獲大眾點評網 2021 至 2021 年度“最受歡迎 10 佳火鍋店”及“ 2021 年最受歡迎 20 佳餐館”獎項； 2021 年公司榮獲《當代經理人》雜志舉辦的中國餐飲連鎖企業(yè)十強第一名。近年來，海底撈以每年平均開拓 7 個店的速度發(fā)展，并取得了優(yōu)異的成績，得到社會各界的高度贊揚。 2021 年，海底 撈火鍋成為國際烹飪聯合會團體會員，同年被中國烹飪協會評為會員單位， 2021 年，公司喜獲四川省著名商標稱號。 2． 經營規(guī)模 海底撈經過十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進取，團結拼搏，逐步從一個不知名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數千余名員工，擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程， 5 倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術人員，發(fā)展成為擁有五十多家直營分店，直營店經營面積超過十萬平方米的綜合性餐飲企業(yè)。海底撈建有四個大型配送中心和一個投資兩千多萬元人民幣，占地約 20 余畝大型生產基地（獲得 HACCP 認證、 QS 認證和ISO9001 國際質量體系 認證）。海底撈已經形成了規(guī)?；洜I，規(guī)模經濟明顯。 3． 服務和產品的不斷創(chuàng)新 服務創(chuàng)新是海底撈最被津津樂道的，但新菜品的開發(fā)也一直是海底撈不斷追求的。在諸多中華美食中，火鍋是相對“粗獷”的一類，食客對菜品本身的烹飪精細程度訴求相對較少，而對其安全、綠色、營養(yǎng)價值格外關注。對于涮鍋用肉類食品，海底撈不僅對產地精挑細選，還摸索初加工以及切片工藝保證健康與方便使用。在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統四川火鍋的補充。除此之外，海底撈還推出了一系列特色涼鹵小吃等，其中當數海底撈撈面影響最為 廣遠。它將舞蹈與抻面結合在一起，觀賞性極強。不少顧客還制作了視頻，并有不少在網絡上流傳，免費為海底撈進行“口碑傳播”。 4． 先進的管理模式 海底撈對