【文章內(nèi)容簡介】 0 佳火鍋店”。同時(shí)連續(xù) 5 年獲“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。 2021 年 5 月 27 日我公司“海底撈”商標(biāo)榮獲“中國馳名商標(biāo)” 。 （ 二 ） 海底撈的 宏觀環(huán)境 分析 1．政治環(huán)境 在經(jīng)歷 2021 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，今年來，中國政府始終拉動(dòng)內(nèi)需作為激發(fā)經(jīng)濟(jì)活力或促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要政策，對國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)推行扶持政策，實(shí)行政策優(yōu)惠，在這些政策的扶持下，海底撈作為餐飲行業(yè)的中流砥柱享受到了政策優(yōu)惠的利益， 3 對企業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。 2．經(jīng)濟(jì)環(huán)境 2021 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)造成國內(nèi)消費(fèi)趨勢有所下降，火鍋?zhàn)鳛橐环N廉價(jià)又美味 的飲食文化，在這潑經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下將會(huì)得到反向于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的巨大發(fā)展空間。今年來，隨著社會(huì)的發(fā)展和居民收入的增加，人們生活水平的不斷提高，人們用于生活消費(fèi)的支出不斷增加，對餐飲消費(fèi)的要求也越來越高。中國式一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國，但在中國餐飲行業(yè)總營業(yè)額的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的總營業(yè)額僅占 12%。這一數(shù)據(jù)說明中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r不佳，這些企業(yè)在消費(fèi)者心中的知名度比較低，未能在全國各地鋪開門店，未能實(shí)現(xiàn)集中化擴(kuò)展，但從側(cè)面來看，這一數(shù)據(jù)也說明餐飲行業(yè)還有巨大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇，中國餐飲百強(qiáng)企業(yè) 還有實(shí)現(xiàn)更大業(yè)績的可能。綜合以上三點(diǎn)來說，海底撈可以把握消費(fèi)者對于餐飲消費(fèi)的巨大需求，不斷擴(kuò)展門店，完善火鍋口味，提高服務(wù)質(zhì)量，深化海底撈在消費(fèi)者心中的形象，利用經(jīng)濟(jì)危機(jī)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙重機(jī)遇贏得成功。 3．文化環(huán)境 近年來，由于國民人均消費(fèi)水平不斷提高，追求美食享受已經(jīng)成為消費(fèi)者的普遍需求，人們也更加注重享受美食時(shí)所能學(xué)習(xí)到的飲食文化。海底撈以川味火鍋為主，融會(huì)各地火鍋特色于一體，在巴蜀文化中加入濃郁的蜀地、蜀風(fēng)特色，在對各地飲食文化深入研究的基礎(chǔ)上推出麻辣雙椒魚鍋，酸菜魚鍋，豬骨湯鍋，豆花海鮮火鍋，飯恰鍋 等創(chuàng)新鍋底，對消費(fèi)者而言有著很大的吸引力。 4．自然環(huán)境 由于我國幅員遼闊，南北氣候差異大，比方氣候比南方氣候更加寒冷，這一自然環(huán)境特征導(dǎo)致了兩地飲食文化產(chǎn)生了巨大差異，相對于南方城市而言，能夠暖身的火鍋更加受到北方消費(fèi)者的青睞，所以海底撈的分店大多開設(shè)在北方城市 。 （三 ） 海底撈的 微觀環(huán)境 分析 1． 企業(yè)自身 海底撈火鍋，被公認(rèn)為服務(wù)最好的火鍋店，經(jīng)營模式新穎，注重人文關(guān)懷，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融會(huì)各地特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。 企業(yè)核心理念：體味美味，享受生活，擁有健康，共赴卓越 企業(yè)價(jià)值 觀：用雙手改變命運(yùn)，用成功證明價(jià)值，靠奮斗走向卓越。 錘煉企業(yè)口號(hào)：面向全體員工，“用雙手改變命運(yùn)，靠勤奮實(shí)現(xiàn)夢想”。面向管理人員 ,”同心同德，創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)”；上下齊心，打造中國第一火鍋品牌。 2．消費(fèi)者 中國式一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國，生活方式和消費(fèi)觀念的變化使得眾多消費(fèi)者傾向于外出就餐?；疱佋谌珖鞯赜兄鴱V泛的影響力，大批火鍋愛好者將火鍋店作為外出就餐的首選，海底撈作為這一行業(yè)的佼佼者，獲得了眾多消費(fèi)者的青睞。 4 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入的增加，人們消費(fèi)水平的不斷提高，人們的消費(fèi)需求也越來越多樣化，個(gè)性化，更加傾向于追求新奇的消費(fèi)理念，價(jià)值觀的改變使得人們更加注重用餐時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，他們希望之處同樣的花費(fèi)時(shí)能夠得到更好的服務(wù)，海底撈服務(wù)至上的經(jīng)營理念可以滿足人們的這一需求，從而獲得更加多的忠誠消費(fèi)者。 3． 競爭者 火鍋廉價(jià)又美味的特點(diǎn)造成火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻低，競爭者眾多，有小肥羊、德莊、小天鵝、巴將軍、澳門豆撈等眾多競爭企業(yè)，這些競爭企業(yè)知名度高、產(chǎn)業(yè)成熟，加上各地小型麻辣燙餐廳不斷開業(yè)，海底撈面臨的行業(yè)形勢非常嚴(yán)峻。各個(gè)品牌的的競爭企業(yè)的火鍋口味大同小異，想要在如此激烈的競爭中出類拔萃，就要依靠各種爭奪客源的靈活對策。海底撈以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為賣點(diǎn)，在為消費(fèi)者提供可口火鍋的同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在火鍋行業(yè)樹立起獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。 通過對營銷環(huán)境的分析可以發(fā)現(xiàn)海底撈不僅面臨著巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)還擁有者巨大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。 海底撈通過為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得優(yōu)質(zhì)的口碑和巨大的市場，但是同時(shí)還是有很多人指出海底撈的口味不如它的服務(wù)好。在服務(wù)質(zhì)量上，海底撈需要采取保持性營銷策略，在確實(shí)認(rèn)清消費(fèi)者需求及其規(guī)模的前提下，通過新產(chǎn)品和新的服務(wù)項(xiàng)目的開發(fā)將潛在的消費(fèi)者需求變成現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)者需求，不斷調(diào)整火鍋的口味，提高食品的質(zhì)量，為自己創(chuàng)造新的市場機(jī)會(huì) 。 SWOT 分析 三、 海底撈的 SWOT分析 （一）優(yōu)勢分析 1． 品牌榮譽(yù) 海底撈在 16年的經(jīng)營中憑借其高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得了大量的榮譽(yù)稱號(hào)。海底撈餐飲是中國餐飲協(xié)會(huì)理事單位和四川省餐飲協(xié) 會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位，在川，陜，京，豫，滬等省市頗具知名度的餐飲企業(yè)。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進(jìn)集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項(xiàng)光榮稱號(hào)和榮譽(yù)。 2021 年 12 月，公司喜獲大眾點(diǎn)評網(wǎng) 2021 至 2021 年度“最受歡迎 10 佳火鍋店”及“ 2021 年最受歡迎 20 佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng)； 2021 年公司榮獲《當(dāng)代經(jīng)理人》雜志舉辦的中國餐飲連鎖企業(yè)十強(qiáng)第一名。近年來，海底撈以每年平均開拓 7 個(gè)店的速度發(fā)展，并取得了優(yōu)異的成績，得到社會(huì)各界的高度贊揚(yáng)。 2021 年，海底 撈火鍋成為國際烹飪聯(lián)合會(huì)團(tuán)體會(huì)員，同年被中國烹飪協(xié)會(huì)評為會(huì)員單位， 2021 年，公司喜獲四川省著名商標(biāo)稱號(hào)。 2． 經(jīng)營規(guī)模 海底撈經(jīng)過十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，逐步從一個(gè)不知名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程， 5 倉儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有五十多家直營分店，直營店經(jīng)營面積超過十萬平方米的綜合性餐飲企業(yè)。海底撈建有四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬元人民幣，占地約 20 余畝大型生產(chǎn)基地（獲得 HACCP 認(rèn)證、 QS 認(rèn)證和ISO9001 國際質(zhì)量體系 認(rèn)證）。海底撈已經(jīng)形成了規(guī)模化經(jīng)營，規(guī)模經(jīng)濟(jì)明顯。 3． 服務(wù)和產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新 服務(wù)創(chuàng)新是海底撈最被津津樂道的，但新菜品的開發(fā)也一直是海底撈不斷追求的。在諸多中華美食中，火鍋是相對“粗獷”的一類，食客對菜品本身的烹飪精細(xì)程度訴求相對較少，而對其安全、綠色、營養(yǎng)價(jià)值格外關(guān)注。對于涮鍋用肉類食品，海底撈不僅對產(chǎn)地精挑細(xì)選，還摸索初加工以及切片工藝保證健康與方便使用。在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統(tǒng)四川火鍋的補(bǔ)充。除此之外，海底撈還推出了一系列特色涼鹵小吃等，其中當(dāng)數(shù)海底撈撈面影響最為 廣遠(yuǎn)。它將舞蹈與抻面結(jié)合在一起，觀賞性極強(qiáng)。不少顧客還制作了視頻，并有不少在網(wǎng)絡(luò)上流傳，免費(fèi)為海底撈進(jìn)行“口碑傳播”。 4． 先進(jìn)的管理模式 海底撈對