【正文】 同年，海底撈又在天貓商城推出海底撈一撈派官方旗艦店，出售火鍋底料、漿料等產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了更多超值又美味的火鍋產(chǎn)品，還采取營(yíng)業(yè)推廣的手段，為購(gòu)買金額達(dá)到一定額度的消費(fèi)者提供優(yōu)惠或包郵等折扣，吸引了大量年輕消費(fèi)者目光，為生活方式快捷便利的消費(fèi)者提供產(chǎn)品和服務(wù)，順應(yīng) B2C 電子商務(wù)不斷發(fā)展的時(shí)代潮流。從海底撈的店長(zhǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)可以管窺其經(jīng)營(yíng)理念，根本找不到很多企業(yè)最為重視的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，只有顧客滿意度和員工滿意度兩個(gè)指標(biāo)。通過市場(chǎng)細(xì)分對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、營(yíng)銷起著極其重要的作用。中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá) %遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒有舞起來 ?！钡麄儾坏貌怀姓J(rèn)，海底撈的服務(wù)已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會(huì)樂此不疲地將在海底撈的就餐 經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng) 6 上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應(yīng)就此顯現(xiàn)。它將舞蹈與抻面結(jié)合在一起，觀賞性極強(qiáng)。 海底撈通過為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得優(yōu)質(zhì)的口碑和巨大的市場(chǎng)，但是同時(shí)還是有很多人指出海底撈的口味不如它的服務(wù)好。這一數(shù)據(jù)說明中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r不佳，這些企業(yè)在消費(fèi)者心中的知名度比較低，未能在全國(guó)各地鋪開門店，未能實(shí)現(xiàn)集中化擴(kuò)展，但從側(cè)面來看，這一數(shù)據(jù)也說明餐飲行業(yè)還有巨大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè) 還有實(shí)現(xiàn)更大業(yè)績(jī)的可能。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。 2． 營(yíng)銷 戰(zhàn)略的核心 （ 1）識(shí)別環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)。自 1994 年成立以來，該公司以其自然樸實(shí)的服務(wù)、真誠(chéng)熱情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀風(fēng)”的文化特色，取得了 迅猛發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績(jī)。在經(jīng)營(yíng)規(guī)模方面，海底撈應(yīng)該盡快擴(kuò)大其經(jīng)營(yíng)規(guī)模，爭(zhēng)取在全國(guó)主要城市都開設(shè)直營(yíng)店。 （ 8）明確規(guī)定企業(yè)發(fā)展方向。 2．經(jīng)濟(jì)環(huán)境 2021 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)造成國(guó)內(nèi)消費(fèi)趨勢(shì)有所下降，火鍋?zhàn)鳛橐环N廉價(jià)又美味 的飲食文化，在這潑經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下將會(huì)得到反向于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的巨大發(fā)展空間。各個(gè)品牌的的競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的火鍋口味大同小異，想要在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中出類拔萃，就要依靠各種爭(zhēng)奪客源的靈活對(duì)策。對(duì)于涮鍋用肉類食品，海底撈不僅對(duì)產(chǎn)地精挑細(xì)選，還摸索初加工以及切片工藝保證健康與方便使用。 2021 年 7 月，海底撈進(jìn)軍北京，開始了一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化服務(wù)的顛覆革命。 （三） 機(jī)會(huì)分析 改革開放近三十年來，中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，近十年來中國(guó)經(jīng)濟(jì)更以每年遞增 10%左右速度發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級(jí)涌現(xiàn)，隨著人們的消費(fèi)觀，飲 7 食習(xí)慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營(yíng)養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分的主要依據(jù)是異質(zhì)市場(chǎng)中需求一致的顧客群，實(shí)質(zhì)就是在異質(zhì)市場(chǎng)中求同質(zhì)。服務(wù)員不僅熟悉老顧客的名字，甚至記得一些人的生日以及結(jié)婚紀(jì)念日。 （六） 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷是一種基于互聯(lián)網(wǎng)的新型營(yíng)銷策略，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，陸續(xù)涌 10 現(xiàn)出網(wǎng)上訂餐、 B2C 電子商務(wù)、微博等新型互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。 結(jié)論 總而言之，面對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的機(jī)遇和威脅，海底撈應(yīng)該首先把握住自己核心企業(yè)文化的方向，鞏固其在消費(fèi)者心目中的地位，保持核心競(jìng)爭(zhēng)力，堅(jiān)持自己的特色，在企業(yè)文化方面走在其他餐飲企業(yè)的前列。 （ 五 ）價(jià)格策略 定價(jià)策略決定餐飲企業(yè)的生存空間和發(fā)展速度。四、有利于制定和調(diào)整市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略。 （四）威脅分析 1． 食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系越來越嚴(yán)格 近年來，隨著國(guó)民生活水平的提高，食品安全問題也不斷地成為居民關(guān)注的焦點(diǎn)，居民對(duì)于食品安全問題越來越看重，國(guó)家也開始立法規(guī)范食品安全，這對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了沖擊。海底撈可以嘗試將其經(jīng)營(yíng)理念運(yùn)用于不同的領(lǐng)域，豐富其產(chǎn)品的多樣化。為此，海底撈建立了一套完整的有特色的員工管理體系。海底撈餐飲是中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)理事單位和四川省餐飲協(xié) 會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位，在川，陜，京，豫，滬等省市頗具知名度的餐飲企業(yè)。海底撈以川味火鍋為主，融會(huì)各地火鍋特色于一體，在巴蜀文化中加入濃郁的蜀地、蜀風(fēng)特色，在對(duì)各地飲食文化深入研究的基礎(chǔ)上推出麻辣雙椒魚鍋，酸菜魚鍋，豬骨湯鍋，豆花海鮮火鍋，飯恰鍋 等創(chuàng)新鍋底，對(duì)消費(fèi)者而言有著很大的吸引力。位于成都的原料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品已通過 HACCP 認(rèn)證、 QS 認(rèn)證和 ISO 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。有效地利用潛在的機(jī)會(huì)，對(duì)發(fā)展新產(chǎn)品、改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品、發(fā)現(xiàn)產(chǎn)‘品的新問題，吸引競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的顧 客、開發(fā)新的細(xì)分市場(chǎng)都極為有利。除此之外，應(yīng)該不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持企業(yè)的活力，用新產(chǎn)品來應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的沖擊。海底撈從四川省起家， 16 年來，成立 50 多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，成為了中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)中的標(biāo)桿企業(yè)。 2 （ 6）加強(qiáng)企業(yè)商品在市場(chǎng)上的地位，增加商品的競(jìng)爭(zhēng)能力。同時(shí)連續(xù) 5 年獲“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。火鍋在全國(guó)各地有著廣泛的影響力，大批火鍋愛好者將火鍋店作為外出就餐的首選，海底撈作為這一行業(yè)的佼佼者，獲得了眾多消費(fèi)者的青睞。海底撈已經(jīng)形成了規(guī)?；?jīng)營(yíng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)明顯。海底撈的高薪酬和高福利策略既有利于吸引優(yōu)秀人才，也有利于增強(qiáng)現(xiàn)有員工的安全 感和穩(wěn)定感，有利于員工的自尊、自信，有利于員工“快樂工作，微笑服務(wù)”。相對(duì)于同行業(yè)平均水平，海底撈的價(jià)格高出了 30%左右，對(duì)于那些對(duì)于服務(wù)質(zhì)量沒有要求，而是要求性價(jià)比的消費(fèi)者來講，相對(duì)高的價(jià)格顯然超出了其接受程度。 7． 外國(guó)飲食文化的沖擊 近些年來，西餐，韓國(guó)料理，日本料理在中國(guó)越來越受到歡迎，與此同時(shí)，傳統(tǒng)中國(guó)菜在國(guó)內(nèi)正經(jīng)歷著低潮期，像是火鍋這種典型的中國(guó)地方飲食方式，也不可避免的受到了沖擊。雖然有些牽強(qiáng)，但畢竟把其他火鍋推到了自己的對(duì)立面。非敏感商品一般采取高毛利定價(jià)方法。只有這樣，才能真正成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍人物， 走在中國(guó)餐飲業(yè)的前列。薄利經(jīng)營(yíng)只是勉強(qiáng)糊口，拼盡老命依然完不成原始資本的積累。 （二） 目標(biāo)市場(chǎng)選擇 在激烈的市場(chǎng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，海底撈選擇了差異化市場(chǎng)策略，充分利用自身資源為消費(fèi)者提供個(gè)性化、高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，海底撈在注重食品口味、降低消費(fèi)價(jià)值的同時(shí)著力提高服務(wù)質(zhì)量，分別滿足不同消費(fèi) 者群體的需求，提高消費(fèi)者對(duì)海底撈的信任感，增強(qiáng)海底撈的競(jìng)爭(zhēng)能力 。 3． 政 府對(duì)于本地企業(yè)的保護(hù) 政府為了維護(hù)本地餐飲企業(yè)的發(fā)展，大多制定了一定的激勵(lì)措施，例如三年免稅之類的行政措施，促進(jìn)其健康發(fā)展，而海底撈這類全國(guó)連鎖企業(yè)就沒有這樣的政府資源，在和其他餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)時(shí)就失去了一定