【正文】 開設(shè)直營店。同年，海底撈還在新浪微博開通海底撈官方微博，加強與消費者的互動，將產(chǎn)品的最新信息傳遞給消費者，開辟出企業(yè)對外發(fā)聲的官方渠道。 （六） 網(wǎng)絡(luò)營銷 網(wǎng)絡(luò)營銷是一種基于互聯(lián)網(wǎng)的新型營銷策略，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，陸續(xù)涌 10 現(xiàn)出網(wǎng)上訂餐、 B2C 電子商務(wù)、微博等新型互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。在海底撈的菜單中，排位在前單獨列出的蔬菜滑（ 26 元 /份）、荊沙魚糕（ 26 元 /份）就屬于大眾不熟悉的非敏感商品。真正的品牌之路應(yīng)該尊崇厚利法則。 海底撈情感營銷的背后是企業(yè)的人性化管理，堪稱勞動密集型企業(yè)尊重和信任員工的典范，善待并尊重員工，讓他們有歸屬感，以一種“老板心態(tài)”而非“打工者心態(tài)”來工作。服務(wù)員不僅熟悉老顧客的名字，甚至記得一些人的生日以及結(jié)婚紀念日。海底撈屬于會說話的，有些火鍋則屬于不會說 9 話的。 其次，今年來，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和居民收入增加，人們生活水平和消費水平不斷提高，人們對于餐飲的要求越來越高，在海底撈的消費者群 體當中，有些消費者注重食品口味，有些消費者注重價消費格，還有些消費者注重服務(wù)質(zhì)量，這三類消費者群體就是海底撈的目標市場 。一、有利 于企業(yè)確定自己的目標市場。進行市場細分的主要依據(jù)是異質(zhì)市場中需求一致的顧客群，實質(zhì)就是在異質(zhì)市場中求同質(zhì)。 6． 消費者消費方式的改變 隨著生活節(jié)奏越來越快，人們更加傾向于選擇麥當勞，肯德基等快餐，以及各類自助餐，而火鍋作為動輒需要兩個多小時的飲食方式，在現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏下， 8 正在被更多的消費者所拋棄。在海底撈成功的推出其經(jīng)營理念之后，大批火鍋的同行甚至其他從事餐飲業(yè)的企業(yè)紛紛效仿，并且大多取得了不錯的成績，海底撈的服務(wù)文化正在以一個很高的速度被大家復(fù)制，這對海底撈的經(jīng)營帶來了威脅。反面來看，這給餐飲業(yè)做大做強提供了發(fā)展空間和發(fā)展機遇。 （三） 機會分析 改革開放近三十年來，中國經(jīng)濟高速發(fā)展，近十年來中國經(jīng)濟更以每年遞增 10%左右速度發(fā)展，人民生活日益富裕，一大批中產(chǎn)階級涌現(xiàn)，隨著人們的消費觀，飲 7 食習慣的改變，迫切需要餐飲業(yè)為此提供高品位、多元化，無公害的健康、營養(yǎng)的餐飲產(chǎn)品。 4． 價格劣勢 海底撈雖然在消費者認同方面取得了很大的成功，但是其相對較高的價格也成為了他的一個劣勢。 而且許多城市屬于火鍋行業(yè)的處女地帶，民眾對于火鍋的了解程度不夠，可供選擇的火鍋店也不多，小肥羊等火鍋連鎖餐飲企業(yè)先入為主，占據(jù)了一定的市場份額，形成了一定的顧客忠誠度，不利于海底撈等后來者進入市場，對于形成顧客忠誠度也提出了挑戰(zhàn)。 （二）劣勢分析 1． 經(jīng)營單一化 海底撈的成功之處在于其獨特的服務(wù)理念，而經(jīng)營產(chǎn)品的單一化卻成為了桎梏其發(fā)展的一道坎。 2021 年 7 月，海底撈進軍北京，開始了一場對傳統(tǒng)的標準化、單一化服務(wù)的顛覆革命。海底撈給員工提供了比較豐厚的福利，主要包括：員工保險，廉價員工集體公寓，免費的集體食堂，家政服務(wù)，每月的帶薪假日，重大節(jié)日的公司禮品等。員工可以在工作組比較自由地調(diào)換崗位，跨組換崗也經(jīng)常進行。不少顧客還制作了視頻，并有不少在網(wǎng)絡(luò)上流傳，免費為海底撈進行“口碑傳播”。對于涮鍋用肉類食品，海底撈不僅對產(chǎn)地精挑細選，還摸索初加工以及切片工藝保證健康與方便使用。海底撈建有四個大型配送中心和一個投資兩千多萬元人民幣，占地約 20 余畝大型生產(chǎn)基地（獲得 HACCP 認證、 QS 認證和ISO9001 國際質(zhì)量體系 認證）。 2021 年 12 月，公司喜獲大眾點評網(wǎng) 2021 至 2021 年度“最受歡迎 10 佳火鍋店”及“ 2021 年最受歡迎 20 佳餐館”獎項； 2021 年公司榮獲《當代經(jīng)理人》雜志舉辦的中國餐飲連鎖企業(yè)十強第一名。在服務(wù)質(zhì)量上，海底撈需要采取保持性營銷策略，在確實認清消費者需求及其規(guī)模的前提下，通過新產(chǎn)品和新的服務(wù)項目的開發(fā)將潛在的消費者需求變成現(xiàn)實的消費者需求，不斷調(diào)整火鍋的口味，提高食品的質(zhì)量，為自己創(chuàng)造新的市場機會 。各個品牌的的競爭企業(yè)的火鍋口味大同小異，想要在如此激烈的競爭中出類拔萃，就要依靠各種爭奪客源的靈活對策。 2．消費者 中國式一個人口眾多的餐飲消費大國，生活方式和消費觀念的變化使得眾多消費者傾向于外出就餐。 （三 ） 海底撈的 微觀環(huán)境 分析 1． 企業(yè)自身 海底撈火鍋，被公認為服務(wù)最好的火鍋店，經(jīng)營模式新穎，注重人文關(guān)懷，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，融會各地特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。綜合以上三點來說，海底撈可以把握消費者對于餐飲消費的巨大需求，不斷擴展門店，完善火鍋口味，提高服務(wù)質(zhì)量，深化海底撈在消費者心中的形象，利用經(jīng)濟危機和經(jīng)濟發(fā)展的雙重機遇贏得成功。 2．經(jīng)濟環(huán)境 2021 年經(jīng)濟危機造成國內(nèi)消費趨勢有所下降，火鍋作為一種廉價又美味 的飲食文化，在這潑經(jīng)濟危機的影響下將會得到反向于經(jīng)濟危機的巨大發(fā)展空間。 2021至 2021 年連續(xù) 5 年榮獲大眾點 評網(wǎng)“最受歡迎 10 佳火鍋店”。公司發(fā)展至今，已成為海內(nèi)外矚目的品 牌企業(yè)。十九年來，公司已在簡陽、北京 、上海、西安、鄭州、天津、南京、杭州、深圳、廈門、廣州等全國 21 個城市擁有 91 家直營餐廳，并在新加坡、美國擁有海外直營店，員工近 2 萬人。 （ 8）明確規(guī)定企業(yè)發(fā)展方向。名牌商品都處于高度的商品保護地位，如果新商品只是一味模仿而無什么改進，就很難取得成功。樹立市場需求觀念，把眼光放在廣闊的市場上以適應(yīng)市場變化。環(huán)境發(fā)展趨勢可能給企業(yè)帶來新的機會，也可能帶來新的難題，如新的法律、新的政策的實施，對企業(yè)營銷可能產(chǎn)生有利或不利的影響，掌握環(huán)境的發(fā)展趨勢是企業(yè)制定戰(zhàn)略計劃的重要前提。在經(jīng)營規(guī)模方面，海底撈應(yīng)該盡快擴大其經(jīng)營規(guī)模，爭取在全國主要城市都開設(shè)直營店。自 1994 年成立以來，該公司以其自然樸實的服務(wù)、真誠熱情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀風”的文化特色，取得了迅猛發(fā)展，在競爭慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕 人的業(yè)績。只有這樣，才能真正成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍人物，走在中國餐飲業(yè)的前列 。海底撈從四川省起家， 16 年來，成立 50 多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個原料生產(chǎn)基地，成為了中國火鍋連鎖行業(yè)中的標桿企業(yè)。自 1994 年成立以來，該公司以其自然樸實的服務(wù)、真誠熱情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀風”的文化特色，取得了 迅猛發(fā)展，在競爭慘烈的火鍋餐飲行業(yè)中取得了驕人的業(yè)績。在經(jīng)營規(guī)模方面，海底撈應(yīng)該盡快擴大其經(jīng)營規(guī)模，爭取在全國主要城市都開設(shè) 直營店。 海底撈餐飲有限責任公司是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，集餐飲、火鍋底料生產(chǎn)，連鎖加盟、原料配送、技術(shù)開發(fā)為一體的民營企業(yè)。除此之外，應(yīng)該不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持企業(yè)的活力，用新產(chǎn)品來應(yīng)對國內(nèi)外餐飲企業(yè)的沖擊。 2． 營銷 戰(zhàn)略的核心 （ 1）識別環(huán)境的發(fā)展趨勢。 （