海底撈的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略研究-wenkub.com
2024-12-02 00:55 本頁(yè)面
【正文】 只有這樣，才能真正成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍人物， 走在中國(guó)餐飲業(yè)的前列。以上三種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)策略的運(yùn)用 ，不僅快速樹(shù)立了海底撈年輕、時(shí)尚的品牌形象，還提升了海底撈的關(guān)心消費(fèi)者整體企業(yè)形象，使得海底撈獲得眾多各類(lèi)消費(fèi)者的青睞 。近年來(lái)，海底撈不斷順應(yīng)時(shí)代潮流，在互聯(lián)網(wǎng)上推出 HI 撈送外賣(mài)服務(wù)、天貓商城海底撈一撈官方旗艦店、新浪微博海底撈官方微博等網(wǎng)上業(yè)務(wù)。非敏感商品一般采取高毛利定價(jià)方法。薄利經(jīng)營(yíng)只是勉強(qiáng)糊口，拼盡老命依然完不成原始資本的積累。企業(yè)成員之間的信任和尊重，營(yíng)造了愉快舒心的企業(yè)文化，促使員工變“要我干”為“我要干”，變被動(dòng)工作為主動(dòng)工作，充滿熱情、努力讓顧客滿意的員工成為難以模仿的海底撈的核心優(yōu)勢(shì)，成就了網(wǎng)絡(luò)笑談中的“地球人已經(jīng)無(wú)法阻止海底撈”式的 優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服務(wù)員“五星級(jí)”的體貼服務(wù)使得每一位顧客在內(nèi)心深處感到欠了海底撈的感情債，以致變成回頭客和忠誠(chéng)顧客，甚至幫助海底撈到處宣傳。雖然有些牽強(qiáng)，但畢竟把其他火鍋推到了自己的對(duì)立面。 （二） 目標(biāo)市場(chǎng)選擇 在激烈的市場(chǎng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，海底撈選擇了差異化市場(chǎng)策略，充分利用自身資源為消費(fèi)者提供個(gè)性化、高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，海底撈在注重食品口味、降低消費(fèi)價(jià)值的同時(shí)著力提高服務(wù)質(zhì)量，分別滿足不同消費(fèi) 者群體的需求，提高消費(fèi)者對(duì)海底撈的信任感，增強(qiáng)海底撈的競(jìng)爭(zhēng)能力 。二、有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì) .三、可使企業(yè)集中人、財(cái)、物和信息等資源條件投入到目標(biāo)市場(chǎng)，形成經(jīng)營(yíng)上的規(guī)模效應(yīng)，這點(diǎn)對(duì)于中小企業(yè)和非國(guó)有企業(yè)來(lái)說(shuō)意義更大。市場(chǎng)細(xì)分的目標(biāo)是為了聚合，即在需求不同的市場(chǎng)中把需求相同的消費(fèi)者聚合到一起。 7． 外國(guó)飲食文化的沖擊 近些年來(lái)，西餐，韓國(guó)料理，日本料理在中國(guó)越來(lái)越受到歡迎，與此同時(shí)，傳統(tǒng)中國(guó)菜在國(guó)內(nèi)正經(jīng)歷著低潮期，像是火鍋這種典型的中國(guó)地方飲食方式，也不可避免的受到了沖擊。 3． 政 府對(duì)于本地企業(yè)的保護(hù) 政府為了維護(hù)本地餐飲企業(yè)的發(fā)展，大多制定了一定的激勵(lì)措施，例如三年免稅之類(lèi)的行政措施，促進(jìn)其健康發(fā)展，而海底撈這類(lèi)全國(guó)連鎖企業(yè)就沒(méi)有這樣的政府資源，在和其他餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)時(shí)就失去了一定的優(yōu)勢(shì)。火鍋?zhàn)鳛橐环N有地方特色的飲食方式，越來(lái)越受到全國(guó)人民的喜愛(ài)， 在大眾飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)的比例越來(lái)越大。中央加大了解決“三農(nóng)問(wèn)題”的決心，增強(qiáng)了工作的力度，隨著社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的 興起，城鄉(xiāng)一體化工程氣勢(shì)磅礴，城市化進(jìn)程進(jìn)一步加快，一大批新的城市人口、流動(dòng)人口出現(xiàn)為餐飲業(yè)產(chǎn)生了新的顧客，促使餐飲業(yè)必須快速發(fā)展。相對(duì)于同行業(yè)平均水平，海底撈的價(jià)格高出了 30%左右，對(duì)于那些對(duì)于服務(wù)質(zhì)量沒(méi)有要求，而是要求性?xún)r(jià)比的消費(fèi)者來(lái)講，相對(duì)高的價(jià)格顯然超出了其接受程度。 3． 連鎖經(jīng)營(yíng)方式有弊端 海底撈的連鎖方式是“師傅帶徒弟”，也就是在老的店面里邊選擇優(yōu)秀員工進(jìn)行培養(yǎng)，使其理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)文化，并且在通過(guò)考核之后可以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一家店面，然后開(kāi)設(shè)新的連鎖店。海底撈作為一家大型餐飲企業(yè)，只提供火鍋產(chǎn)品的服務(wù)，明顯限制了其發(fā)展。 在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺(jué)”，甚至?xí)X(jué)得“不好意思”。海底撈的高薪酬和高福利策略既有利于吸引優(yōu)秀人才，也有利于增強(qiáng)現(xiàn)有員工的安全 感和穩(wěn)定感，有利于員工的自尊、自信，有利于員工“快樂(lè)工作，微笑服務(wù)”。輪崗制是員工不只局限在一個(gè)崗位，豐富了工作內(nèi)容，有助于保持工作的新鮮感，并可以學(xué)習(xí)和掌握更多的技能，成為多面手。 4． 先進(jìn)的管理模式 海底撈對(duì)于員工的管理是其取得成功的一大重要因素，大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為顧客就是最終購(gòu)買(mǎi)和使用公司服務(wù)的那些人，而海底撈則視其服務(wù)員為“內(nèi)部顧客”，并且認(rèn)為讓內(nèi)部顧客滿意是實(shí)現(xiàn)外部顧客滿意的前提。在鍋底方面，海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無(wú)渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統(tǒng)四川火鍋的補(bǔ)充。海底撈已經(jīng)形成了規(guī)?；?jīng)營(yíng)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)明顯。近年來(lái)，海底撈以每年平均開(kāi)拓 7 個(gè)店的速度發(fā)展，并取得了優(yōu)異的成績(jī)，得到社會(huì)各界的高度贊揚(yáng)。 SWOT 分析 三、 海底撈的 SWOT分析 （一）優(yōu)勢(shì)分析 1． 品牌榮譽(yù) 海底撈在 16年的經(jīng)營(yíng)中憑借其高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得了大量的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。海底撈以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為賣(mài)點(diǎn)，在為消費(fèi)者提供可口火鍋的同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在火鍋行業(yè)樹(shù)立起獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?；疱佋谌珖?guó)各地有著廣泛的影響力，大批火鍋愛(ài)好者將火鍋店作為外出就餐的首選，海底撈作為這一行業(yè)的佼佼者，獲得了眾多消費(fèi)者的青睞。 企業(yè)核心理念：體味美味，享受生活，擁有健康，共赴卓越 企業(yè)價(jià)值 觀：用雙手改變命運(yùn)，用成功證明價(jià)值，靠奮斗走向卓越。 3．文化環(huán)境 近年來(lái)，由于國(guó)民人均消費(fèi)水平不斷提高，追求美食享受已經(jīng)成為消費(fèi)者的普遍需求，人們也更加注重享受美食時(shí)所能學(xué)習(xí)到的飲食文化。今年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展和居民收入的增加，人們生活水平的不斷提高，人們用于生活消費(fèi)的支出不斷增加，對(duì)餐飲消費(fèi)的要求也越來(lái)越高。同時(shí)連續(xù) 5 年獲“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。中央電視臺(tái)二套《財(cái)富故事會(huì)》和《商道》曾兩次對(duì)“海底撈”進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)道；湖南衛(wèi)視、北京衛(wèi)視、上海東方衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視等電視媒體多次進(jìn)行報(bào)道；美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、德國(guó)、西班牙等多國(guó)主流媒體亦有相關(guān)報(bào)道。現(xiàn)有四個(gè)大型現(xiàn)代化物流大型物流配送基地分別設(shè)立在北京、上海、西安和鄭州，以“采購(gòu)規(guī)模化、生產(chǎn)機(jī)械化、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。企業(yè)不但 要有具體目標(biāo)，制定達(dá)到目標(biāo)的措施規(guī)劃，而且應(yīng)確定具體的時(shí)間進(jìn)度 。 2 （ 6）加強(qiáng)企業(yè)商品在市場(chǎng)上的地位，增加商品的競(jìng)爭(zhēng)能力。 （ 4）充分利用現(xiàn)有資源。 （ 2）識(shí)別各種機(jī)會(huì)。 只有這樣，才 能真正成為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍人物，走在中國(guó)餐飲業(yè)的前列 。海底撈從四川省起家， 16 年來(lái)，成立 50 多家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地，和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，成為了中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)中的標(biāo)桿企業(yè)。 關(guān)鍵詞 ： 海底撈 環(huán)境 SWOT 營(yíng)銷(xiāo) 戰(zhàn)略 II 目 錄 一、緒論 ................................................... 1 （一）選題背景及意義 .............................................. 1 1．選題的背景 .......................................................... 1 2．選題的目的和意義 ..................................................... 1 （二）相關(guān)理論 .................................................... 1 1．營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的概念 ....................................................
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