海底撈的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略研究-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 3）用開闊的經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)召待企業(yè)生存的條件。 （ 5）避免和聲譽(yù)較高的名牌商品展開正面競(jìng)爭(zhēng)。將成功商品的廠牌用于新的優(yōu)質(zhì)商品，使顧客對(duì)新商品有良好的印象。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，提升員工價(jià)值。堅(jiān)持“無(wú)公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān)。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)稱號(hào)和榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。 （ 二 ） 海底撈的 宏觀環(huán)境 分析 1．政治環(huán)境 在經(jīng)歷 2021 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，今年來(lái)，中國(guó)政府始終拉動(dòng)內(nèi)需作為激發(fā)經(jīng)濟(jì)活力或促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要政策，對(duì)國(guó)內(nèi)眾多餐飲企業(yè)推行扶持政策，實(shí)行政策優(yōu)惠，在這些政策的扶持下，海底撈作為餐飲行業(yè)的中流砥柱享受到了政策優(yōu)惠的利益， 3 對(duì)企業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。這一數(shù)據(jù)說(shuō)明中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r不佳，這些企業(yè)在消費(fèi)者心中的知名度比較低，未能在全國(guó)各地鋪開門店，未能實(shí)現(xiàn)集中化擴(kuò)展，但從側(cè)面來(lái)看，這一數(shù)據(jù)也說(shuō)明餐飲行業(yè)還有巨大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè) 還有實(shí)現(xiàn)更大業(yè)績(jī)的可能。 4．自然環(huán)境 由于我國(guó)幅員遼闊，南北氣候差異大，比方氣候比南方氣候更加寒冷，這一自然環(huán)境特征導(dǎo)致了兩地飲食文化產(chǎn)生了巨大差異，相對(duì)于南方城市而言，能夠暖身的火鍋更加受到北方消費(fèi)者的青睞，所以海底撈的分店大多開設(shè)在北方城市 。面向管理人員 ,”同心同德，創(chuàng)中國(guó)一流餐飲企業(yè)”；上下齊心，打造中國(guó)第一火鍋品牌。 3． 競(jìng)爭(zhēng)者 火鍋廉價(jià)又美味的特點(diǎn)造成火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻低，競(jìng)爭(zhēng)者眾多，有小肥羊、德莊、小天鵝、巴將軍、澳門豆撈等眾多競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)，這些競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)知名度高、產(chǎn)業(yè)成熟，加上各地小型麻辣燙餐廳不斷開業(yè)，海底撈面臨的行業(yè)形勢(shì)非常嚴(yán)峻。 海底撈通過(guò)為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得優(yōu)質(zhì)的口碑和巨大的市場(chǎng)，但是同時(shí)還是有很多人指出海底撈的口味不如它的服務(wù)好。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進(jìn)集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項(xiàng)光榮稱號(hào)和榮譽(yù)。 2． 經(jīng)營(yíng)規(guī)模 海底撈經(jīng)過(guò)十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，逐步從一個(gè)不知名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營(yíng)養(yǎng)，工程， 5 倉(cāng)儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有五十多家直營(yíng)分店，直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)面積超過(guò)十萬(wàn)平方米的綜合性餐飲企業(yè)。在諸多中華美食中，火鍋是相對(duì)“粗獷”的一類，食客對(duì)菜品本身的烹飪精細(xì)程度訴求相對(duì)較少，而對(duì)其安全、綠色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值格外關(guān)注。它將舞蹈與抻面結(jié)合在一起，觀賞性極強(qiáng)。首先是輪崗制，餐飲行業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)勞動(dòng)，長(zhǎng)時(shí)間工作很容易產(chǎn)生生理和心理疲勞，為最大程度的避免這種情況發(fā)生，讓員工“快樂(lè)工作， 微笑服務(wù)”，海底撈推行輪崗制。海底撈實(shí)行薪酬領(lǐng)先戰(zhàn)略，員工收入在同類企業(yè)中處于領(lǐng)先地位，整體高出水平 10%至 20%。在將員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。”但他們不得不承認(rèn)，海底撈的服務(wù)已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會(huì)樂(lè)此不疲地將在海底撈的就餐 經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng) 6 上，越來(lái)越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應(yīng)就此顯現(xiàn)。 2． 覆蓋范圍較小 海底撈作為一家大型連鎖餐飲企業(yè)，其直營(yíng)店只在北京，西安，成都，天津等幾個(gè)城市設(shè)有店面，阻礙了它向全國(guó)各地發(fā)展的勢(shì)頭，不利于其進(jìn)一步占據(jù)火鍋行業(yè)的全國(guó)市場(chǎng)。師徒制的弊端在 于其成效慢，效率不高，相對(duì)于大規(guī)模培訓(xùn)，這種模式雖然能在質(zhì)量上取勝，但是在數(shù)量上有著很大的劣勢(shì)，這樣就造成海底撈在擴(kuò)大市場(chǎng)份額上面臨著很大的難題。對(duì)于非忠實(shí)顧客來(lái)講，可能就在其等待過(guò)程中放棄，最終選擇其他火鍋店，這無(wú)意中就損失了一部分潛在顧客。中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá) %遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒(méi)有舞起來(lái) 。 2． 同行業(yè)的模仿 其他火鍋連鎖企業(yè)也越來(lái)越注重對(duì)其服務(wù)文化的建設(shè)。 5． 居民飲食結(jié)構(gòu)的改變 隨著居民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越看重飲食的健康問(wèn)題，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，對(duì)綠色食物的消費(fèi)需求越 來(lái)越大，而海底撈作為火鍋企業(yè)，其產(chǎn)品多脂肪等高熱量物質(zhì)，受到很多消費(fèi)者的抵制。其客觀基礎(chǔ)是消費(fèi)者需求的異質(zhì)性。通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)、營(yíng)銷起著極其重要的作用。 首先，我國(guó)幅員遼闊，南北氣候差異大，北方氣候比南方氣候更加寒冷，所以能過(guò)暖身的火鍋更受北方市場(chǎng)的青睞，在北方市場(chǎng)開店會(huì)帶來(lái)更大的利潤(rùn)，所以海底撈的分店大多開設(shè)在北方市場(chǎng)?；疱伌箢愂?沒(méi)有異議的，但海底撈把火鍋分成了會(huì)說(shuō)話的火鍋和不會(huì)說(shuō)話的火鍋兩類。而海底撈專注于每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，讓每個(gè)顧客從進(jìn)門到出門都體會(huì)到“五星級(jí)”的服務(wù)：停車有代客泊車，等位時(shí)有無(wú)限量免費(fèi)水果、蝦片、黃豆、豆?jié){、檸檬水提供，有免費(fèi)擦鞋、美甲以及寬帶上網(wǎng)，還有各種棋牌供大家娛樂(lè)；為了讓顧客吃到更豐富的菜品可點(diǎn)半份菜，怕火鍋湯濺到身 上為顧客提供圍裙，為長(zhǎng)發(fā)顧客遞上束發(fā)皮筋，為戴眼鏡顧客送上擦眼鏡布，為手機(jī)套上塑料袋，當(dāng)飲料快喝光時(shí)服務(wù)員主動(dòng)來(lái)續(xù)杯；洗手間也有專人為你按洗手液、遞上擦手紙巾；要求多送一份水果或者多送一樣菜品，服務(wù)員也會(huì)爽快答應(yīng)。從海底撈的店長(zhǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)可以管窺其經(jīng)營(yíng)理念，根本找不到很多企業(yè)最為重視的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，只有顧客滿意度和員工滿意度兩個(gè)指標(biāo)。與很多人推崇的薄利法則不同，海底撈推崇厚利法則。這種定價(jià)策略的目的是，把顧客對(duì)熟悉商品的低價(jià)好感，轉(zhuǎn)移到企業(yè)的大多數(shù)產(chǎn)品的放心采購(gòu)。這兩個(gè)品種，應(yīng)該是海底撈提高銷售額和毛利率的急先鋒。同年，海底撈又在天貓商城推出海底撈一撈派官方旗艦店，出售火鍋底料、漿料等產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了更多超值又美味的火鍋產(chǎn)品，還采取營(yíng)業(yè)推廣的手段，為購(gòu)買金額達(dá)到一定額度的消費(fèi)者提供優(yōu)惠或包郵等折扣，吸引了大量年輕消費(fèi)者目光，為生活方式快捷便利的消費(fèi)者提供產(chǎn)品和服務(wù)，順應(yīng) B2C 電子商務(wù)不斷發(fā)展的時(shí)代潮流。除此之外，應(yīng)該不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持企業(yè)的活力，用新產(chǎn)品來(lái)應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)的沖擊。 11 參考文獻(xiàn) 唐瑾從 ：《市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)》，高等教育出版社 1999 徐鼎亞：《現(xiàn)代營(yíng)銷理論與實(shí)務(wù)》 [M]上海，立信會(huì)計(jì)出版社 2021 鄧鏑：《營(yíng)銷策劃案例分析》 [M]北京，機(jī)械工業(yè)出版社 2021 黃鐵鷹： 《海底撈你學(xué)不會(huì)》 ， 中信出版社 2021 李順軍、楊鐵鋒： 《海底撈店長(zhǎng)日記》 ， 化學(xué)工業(yè)出版社 2021 易鈡： 《海底撈的秘密》 ， 廣東經(jīng)濟(jì)出版社 2021
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