【正文】 3）用開闊的經(jīng)營觀點召待企業(yè)生存的條件。 （ 5）避免和聲譽較高的名牌商品展開正面競爭。將成功商品的廠牌用于新的優(yōu)質(zhì)商品，使顧客對新商品有良好的印象。公司始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。堅持“無公害，一次性”的選料和底料熬制原則，嚴把原料關(guān)、配料關(guān)。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項稱號和榮譽，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級”火鍋店的美名。 （ 二 ） 海底撈的 宏觀環(huán)境 分析 1．政治環(huán)境 在經(jīng)歷 2021 年經(jīng)濟危機后，今年來，中國政府始終拉動內(nèi)需作為激發(fā)經(jīng)濟活力或促進經(jīng)濟發(fā)展的主要政策，對國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)推行扶持政策，實行政策優(yōu)惠，在這些政策的扶持下，海底撈作為餐飲行業(yè)的中流砥柱享受到了政策優(yōu)惠的利益， 3 對企業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動作用。這一數(shù)據(jù)說明中國餐飲百強企業(yè)的發(fā)展狀況不佳，這些企業(yè)在消費者心中的知名度比較低，未能在全國各地鋪開門店，未能實現(xiàn)集中化擴展，但從側(cè)面來看，這一數(shù)據(jù)也說明餐飲行業(yè)還有巨大的發(fā)展空間和發(fā)展機遇，中國餐飲百強企業(yè) 還有實現(xiàn)更大業(yè)績的可能。 4．自然環(huán)境 由于我國幅員遼闊，南北氣候差異大，比方氣候比南方氣候更加寒冷，這一自然環(huán)境特征導(dǎo)致了兩地飲食文化產(chǎn)生了巨大差異，相對于南方城市而言，能夠暖身的火鍋更加受到北方消費者的青睞，所以海底撈的分店大多開設(shè)在北方城市 。面向管理人員 ,”同心同德，創(chuàng)中國一流餐飲企業(yè)”；上下齊心，打造中國第一火鍋品牌。 3． 競爭者 火鍋廉價又美味的特點造成火鍋行業(yè)進入門檻低，競爭者眾多，有小肥羊、德莊、小天鵝、巴將軍、澳門豆撈等眾多競爭企業(yè)，這些競爭企業(yè)知名度高、產(chǎn)業(yè)成熟，加上各地小型麻辣燙餐廳不斷開業(yè)，海底撈面臨的行業(yè)形勢非常嚴峻。 海底撈通過為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得優(yōu)質(zhì)的口碑和巨大的市場，但是同時還是有很多人指出海底撈的口味不如它的服務(wù)好。曾先后在四川、陜西、河南等地榮獲“中華名火鍋”、“納稅大戶”、“先進集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項光榮稱號和榮譽。 2． 經(jīng)營規(guī)模 海底撈經(jīng)過十五年艱苦創(chuàng)業(yè)，不斷進取，團結(jié)拼搏，逐步從一個不知名的小火鍋門店起步，發(fā)展成為今天擁有數(shù)千余名員工，擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程， 5 倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員，發(fā)展成為擁有五十多家直營分店，直營店經(jīng)營面積超過十萬平方米的綜合性餐飲企業(yè)。在諸多中華美食中，火鍋是相對“粗獷”的一類，食客對菜品本身的烹飪精細程度訴求相對較少，而對其安全、綠色、營養(yǎng)價值格外關(guān)注。它將舞蹈與抻面結(jié)合在一起，觀賞性極強。首先是輪崗制，餐飲行業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)勞動，長時間工作很容易產(chǎn)生生理和心理疲勞，為最大程度的避免這種情況發(fā)生，讓員工“快樂工作， 微笑服務(wù)”，海底撈推行輪崗制。海底撈實行薪酬領(lǐng)先戰(zhàn)略，員工收入在同類企業(yè)中處于領(lǐng)先地位，整體高出水平 10%至 20%。在將員工的主觀能動性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富?！钡麄儾坏貌怀姓J，海底撈的服務(wù)已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐 經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng) 6 上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應(yīng)就此顯現(xiàn)。 2． 覆蓋范圍較小 海底撈作為一家大型連鎖餐飲企業(yè)，其直營店只在北京，西安，成都，天津等幾個城市設(shè)有店面，阻礙了它向全國各地發(fā)展的勢頭，不利于其進一步占據(jù)火鍋行業(yè)的全國市場。師徒制的弊端在 于其成效慢，效率不高，相對于大規(guī)模培訓(xùn)，這種模式雖然能在質(zhì)量上取勝，但是在數(shù)量上有著很大的劣勢，這樣就造成海底撈在擴大市場份額上面臨著很大的難題。對于非忠實顧客來講，可能就在其等待過程中放棄，最終選擇其他火鍋店，這無意中就損失了一部分潛在顧客。中國是一個人口眾多的餐飲消費大國，但在零售額的構(gòu)成中，百強餐飲業(yè)所占比列僅達 %遠遠低于國際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒有舞起來 。 2． 同行業(yè)的模仿 其他火鍋連鎖企業(yè)也越來越注重對其服務(wù)文化的建設(shè)。 5． 居民飲食結(jié)構(gòu)的改變 隨著居民生活水平的提高，人們越來越看重飲食的健康問題，倡導(dǎo)綠色消費，對綠色食物的消費需求越 來越大，而海底撈作為火鍋企業(yè)，其產(chǎn)品多脂肪等高熱量物質(zhì)，受到很多消費者的抵制。其客觀基礎(chǔ)是消費者需求的異質(zhì)性。通過市場細分對企業(yè)的生產(chǎn)、營銷起著極其重要的作用。 首先，我國幅員遼闊，南北氣候差異大，北方氣候比南方氣候更加寒冷，所以能過暖身的火鍋更受北方市場的青睞，在北方市場開店會帶來更大的利潤，所以海底撈的分店大多開設(shè)在北方市場。火鍋大類是 沒有異議的，但海底撈把火鍋分成了會說話的火鍋和不會說話的火鍋兩類。而海底撈專注于每個服務(wù)細節(jié)，讓每個顧客從進門到出門都體會到“五星級”的服務(wù)：停車有代客泊車，等位時有無限量免費水果、蝦片、黃豆、豆?jié){、檸檬水提供，有免費擦鞋、美甲以及寬帶上網(wǎng)，還有各種棋牌供大家娛樂；為了讓顧客吃到更豐富的菜品可點半份菜，怕火鍋湯濺到身 上為顧客提供圍裙，為長發(fā)顧客遞上束發(fā)皮筋，為戴眼鏡顧客送上擦眼鏡布，為手機套上塑料袋，當飲料快喝光時服務(wù)員主動來續(xù)杯；洗手間也有專人為你按洗手液、遞上擦手紙巾；要求多送一份水果或者多送一樣菜品，服務(wù)員也會爽快答應(yīng)。從海底撈的店長考核標準可以管窺其經(jīng)營理念，根本找不到很多企業(yè)最為重視的營業(yè)額和利潤，只有顧客滿意度和員工滿意度兩個指標。與很多人推崇的薄利法則不同，海底撈推崇厚利法則。這種定價策略的目的是，把顧客對熟悉商品的低價好感，轉(zhuǎn)移到企業(yè)的大多數(shù)產(chǎn)品的放心采購。這兩個品種，應(yīng)該是海底撈提高銷售額和毛利率的急先鋒。同年，海底撈又在天貓商城推出海底撈一撈派官方旗艦店，出售火鍋底料、漿料等產(chǎn)品，為消費者提供了更多超值又美味的火鍋產(chǎn)品，還采取營業(yè)推廣的手段，為購買金額達到一定額度的消費者提供優(yōu)惠或包郵等折扣，吸引了大量年輕消費者目光，為生活方式快捷便利的消費者提供產(chǎn)品和服務(wù)，順應(yīng) B2C 電子商務(wù)不斷發(fā)展的時代潮流。除此之外，應(yīng)該不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，保持企業(yè)的活力，用新產(chǎn)品來應(yīng)對國內(nèi)外餐飲企業(yè)的沖擊。 11 參考文獻 唐瑾從 ：《市場營銷學》，高等教育出版社 1999 徐鼎亞：《現(xiàn)代營銷理論與實務(wù)》 [M]上海，立信會計出版社 2021 鄧鏑：《營銷策劃案例分析》 [M]北京，機械工業(yè)出版社 2021 黃鐵鷹： 《海底撈你學不會》 ， 中信出版社 2021 李順軍、楊鐵鋒： 《海底撈店長日記》 ， 化學工業(yè)出版社 2021 易鈡： 《海底撈的秘密》 ， 廣東經(jīng)濟出版社 2021